Recetas tradicionales dominicanas

Receta Locrio de Chicharrón de Cerdo

Han pasado años desde la última vez que hice Locrio de Chicharrón de Cerdo. Lo comí muchas veces en mi casa paterna. Era un clásico de mi familia, pero lo he hecho muy pocas veces. Es hora de cambiar eso.No solo lo comí, sino que me encantaba. ¿Quien que creció en una familia dominicana no ...

Chocolate de Maíz

Cuando mi hija probó el Chocolate de Maíz por primera vez no tenía yo esperanzas de que le iba a gustar. Los niños son criaturas veleidosas, y saber lo que les gustará o no es difícil de predecir. Para mi sorpresa, le encantó.Me alegro que fuera así. Después de todo, esta es una bebida que ...

Batidas de Zapote / Granadillo / Níspero

Una ola de calor nos ha golpeado en Puntacana, como cada año. Y como cada año empiezo a quejarme. Como cada año es el momento de empezar a compartir mis famosas (¿o infames?) platos de verano, bebidas y paletas, mis armas favoritas contra el calor.Junto a estas refrescantes batidas de zapote / granadillo / níspero ...

Kipe (Kibbeh) Horneado

Hace casi dos siglos una ola de inmigrantes del antiguo imperio Otomán arribó a América huyendo de persecuciones y pobreza. Con ellos trajeron pedazos de la rica cultura culinaria de un territorio que rodeaba los mares Negro y Rojo y casi rodeaba el Mediterráneo.Kipe / quipe, como le llamamos los dominicanos, es uno de esos ...

Bolitas de Tamarindo

Escribo para decir adiós. ¡No se preocupen, no voy a ninguna parte! Al menos no literalmente. Creo que sueno un poco melodramática. ¿Es eso común entre damas de cierta edad?He estado haciendo esto por 13 años, y por "esto" quiero decir escribiendo este blog. Se podría decir que fuera de mi familia inmediata, y mi ...

Moro-Locrio de Lacón y Habichuelas Negras

Algunas veces algunos platos no funcionan. No te preocupes, no es este el caso con este moro-locrio de lacón y habichuelas negras. De hecho, este funcionó muy bien.Me encanta experimentar con la comida -- no es acaso obvio? La inspiración para nuevas recetas me llega de todas partes, y a veces las cosas funcionan mejor ...

Empanaditas dulces. Un postre de muchos contrastes agradables.

Pensarías que porque escribimos recetas para postres tan frecuentemente debe ser que me gustan muchísimo los dulces. La respuesta es sí... y no.No es que quiera confundirte (eso se lo dejo a mi gramática), pero la verdad es que lo mío son las comidas saladas.¡Por supuesto que me gustan los postres! ¿A quién no? Pero ...

avenacaliente

La mejor parte de escribir este blog, y verlo convertirse en una especie de cocina dominicana digital, es que tenemos la oportunidad de traerte recetas que ya no son tan populares, pero que merecen ser redescubiertas, y adoptadas como las ideas brillantes que son.Quienquiera se inventó esta bebida de avena caliente fue un genio culinario.Los ...

Tocino de chivo (salado y seco)

¡Ya estoy de vuelta!Después de tres semanas practicando el arte de barajar, no me siento tan relajada como simplemente haragana. Me puedo acostumbrar a esta vida. Cociné muchísimo (ya compartiré las recetas más adelante), y pasé mucho tiempo en la cocina con mi hija.Y hablando de hijas, este tocino de chivo (carne salada) es una ...

Arepa (pastel dominicano de maíz)

La arepa dominicana es un pastel a base de harina de maíz que se prepara tradicionalmente en un caldero de hierro encima de carbón encendido. Una tapa del metal se coloca encima del caldero y entonces más carbón se pone encima de la tapa. Esto condujo a la expresión "Como la arepa: fuego por arriba ...

Coconetes (galletas rústicas de coco)

Estas galletas rústicas de coco, también llamadas coconetes, son muy populares en la Rep. Dominicana. Puedes entrar a cualquier colmado en cualquier parte del país y es casi seguro que las encontrarás.Las llamo galletas "rústicas" porque tienen una textura un poco rugosa, y un poquito seca. Esto no significa que no sean deliciosas, después de ...

Cerdo con berenjenas guisados

Si fuera a escribir un libro titulado Todas las Cosas de las Que Sé Poco o Nada, antropología estaría en alguna de las páginas.Aun así voy a hacer una predicción valiente y decir que la realidad socioeconómica de un país necesariamente tiene que influir en su cultura culinaria. Para mí esto parece harto evidente.Esto explicaría ...

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Nuestro bebé cumple doce años este mes. Casi no lo puede creer. Como vuela el tiempo.Oh, espera, no estoy hablando de mi hija, me refiero a nuestro(s) blog(s). Sí, es cierto, ya han pasado doce años. !Que difícil de creer! No tenía idea en ese entonces en lo que me metía, o que estaría haciendo ...

Farina o harina del negrito

Es difícil de creer, pero este es una de las recetas más buscadas en nuestro blog. Al menos para mí es dificil de creer porque la verdad es que este es un plato tan simple que creí que la mayoría de las personas podrían prepararlo "al ojo", sin una receta.Mientras tanto, déjame contarte sobre mis ...

Casabe

Si eres dominicano de seguro sabes lo que es el casabe.Y si lo conoces, de seguro te preguntas porqué escribir una receta. Después de todo, los dominicanos solo caminamos hasta el colmado o supermercado más cercano y escogemos entre alrededor de media docena de versiones disponibles.El casabe es una comida antigua. Posiblemente el único plato ...

Buñuelos de Viento

He recibido peticiones para agregar esta receta por años. No es solo procrastinación lo que ha hecho la espera tan larga. Si me conoces bien sabrás que no me gusta la comida frita.Escribir para un blog culinario que documenta nuestros platos tradicionales esto presenta a veces el problema de que algunos de nuestros platos no ...

Arenque con huevos

Desde el principio de los tiempos, la gente ha asociado ciertos alimentos, comidas, frutas y vegetales con el sexo. Los antiguos griegos y romanos eran famosos por sus bacanales y orgías, y tenían incluso tratados y escritos sobre los efectos de distintas comidas en la líbido.Algunos de esas creencias, ciertas o no, perduran hasta hoy ...

Panecicos (pan de yuca)

Me encantaría decir que soy una intrépida escritora investigativa que viaja por los rincones remotos del país desenterrando tesoros escondidos de nuestra cultura culinaria. Lo cierto es que nuestras "investigaciones" consisten en viajar sin rumbo por el país, comiendo en los restaurantes y fondas locales, y conversando con extraños en colmados de pueblo.Esto se hace ...

Pastelón de arroz

Hace unos años, como parte de una campaña publicitaria, cierta empresa dominicana lanzó un anuncio de televisión que todavía hoy recordamos en casa.En él un joven recién casado llama a su esposa camino a la casa y pregunta que hay de comer. Entusiasmado repite lo que oye en el teléfono:- "¡Pastelón de arroz!"Según avanza el ...

Pan de batata

Hace unos diez años estaba en Dinamarca, de donde viene mi esposo, pasando las fiestas con su familia. Con un itinerario lleno de almuerzos, cenas, y más almuerzos y cenas, se me ocurrió la "brillante" idea de preparar una "auténtica" cena navideña dominicana el día antes de navidad.Ni siquiera estábamos en la capital, donde encontrar ...

Bollitos de yuca rellenos de queso

Los Locavores son parte de un movimiento global que proponen solo el consumo de alimentos cosechados localmente. Este movimiento está basado en la preocupación en el medioambiente, y la calidad nutricional de los alimentos que han sido transportados desde lugares lejanos, y sometidos a diversos métodos de preservación.Como en todo, hay varias caras en este ...

Empanaditas de yuca o cativias

Fué amor a primera vista con el señor Queso de Hoja, el vendedor ambulante de queso, cuyas, ah, bolas, eran las más frescas…Ah, como extraño los pregoneros. Todos ellos, pero en particular, en parte por su abundancia, a los vendedores de comida. El vendedor de artículos para el cabello es fantástico, el vendedor de ropas ...

Locrio de Pica-Pica (arroz y sardinas picantes)

Si nos visitas desde hace much de seguro habrás notado que modifico muchas de nuestras recetas tradicionales para hacerlas más saludables, y a veces, para agregar más vegetales en su preparación. Hay una razón para esto: es la forma en que comemos en casa.Después de todo, los vegetales no son algo que como porque debo, ...

Ponche de frutas

En una introducción a las comidas de fiestas dominicanas en nuestro libro, Jill Wyatt escribió: "Al igual que los cumpleaños no se pueden celebrar apropiadamente sin un ponche azucarado donde flotan rebanadas de guineos, parecería que los dolientes no pueden lamentarse, ni los fiesteros celebrar sin una ofrenda alimenticia". Jill tiene un talento especial para notar los ...

Aguají (caldo rústico de plátano)

Hay días en que sería mejor que uno no saliera de la cama. Ayer fue uno de esos días.El día abrió con un aguacero tremendo y un ventarrón violento. Para empezar, el viento arrancó una de las cortinas enrollables de nuestra terraza. De ahí las cosas solo podían ir de mal en peor.En esos días ...

Paleta de batata

En mi cabeza las paletas (o helado) de batata y coco y el verano son sinónimos.Cuando era niña pasé muchos veranos en la casa de mi tía en San Carlos, para ese entonces un barrio casi totalmente residencial y calles tranquilas que se prestaban a la exploración.Aparte de las memorias del ciclón David golpeando a ...

Pepino silvestre con cerdo guisado

Esta es una entrada sobre re-descubrimiento. Reencuentros. Sobre volver al pasado.No solamente es escribir sobre un plato que no había visto o probado en décadas, es sobre visitar un lugar en que no había estado en igual cantidad de tiempo. Y descubrir que a veces la memoria no es traicionera, y que el presente no ha ...

Albóndigas de pescado

Me encanta el pescado. Si fuera por mí lo comiera de desayuno, almuerzo y cena.Aparte de mis gustos particulares, hay otras razones por las que comer pescado es una gran idea. Este es una de los alimentos más saludables que nos ha dado la naturaleza.El pescado es la especie de vertebrado con más variedad, con ...

Chop Suey

Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha ...

Tipili

Immigrantes de la región del Medio Oriente, especialmente Siria, Palestina, Líbano y Egipto llegaron a la Republica Dominicana y otros países de Latinoamerica a finales del siglo diecinueve y principios del veinte.Estos trajeron consigo lo que un día sería una parte importante de nuestra cultura culinaria.Para ese entonces la mayor parte del Medio Oriente y ...

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Hace años hicimos una encuesta llamada "Mondongo: ¿te gusta o te disgusta?" la cual me llevó a reflexionar. Aposté a una victoria arrolladora de los del segundo bando. (Admito que voté más de una vez con el propósito de registrar mejor mi enorme disgusto.)Quienes lo odian perdieron. Por un margen enorme.Para aquellos que aún lo ...

Chenchén

Lo he mencionado muchas veces: para ser un país tan pequeño el nuestro tiene muchas variaciones regionales en su cocina, tanto que puede uno llegar a adulto sin probar un plato que es muy conocido en otras regiones del país.Les presento la prueba número uno: Tía Clara.Nací en el noroeste de la Rep. Dominicana, y ...

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Lo he mencionado en otras ocasiones: los dominicanos tenemos un talento especial para poner nombres raros a nuestros alimentos. Para muestra les basta un botón.Hace años alguien nos pidió la receta de este postre. De principio el nombre nos dio la sospecha de que se trataba de una broma. ¿Qué más podía pensar? Mala rabia ...

"Salami" guisado

Esta historia empezó como muchas otras antes: con la necesidad de escribir una receta y hacer fotos, y con un esposo confundido con la introducción, otra vez, de un sospechoso plato dominicano.- "¿Cariño, que estás cocinando?".- "Algo que no has probado nunca".- "Ya lo noté, pero, ¿qué es?"- "Salami guisado"- "¡¿Qué?!"- "¿Por qué le haces ...

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"¡Estas libras tienen que irse!" exclamé frente al espejo. Normalmente esto no sería un gran problema sino fuera porque fue dicha en medio de las fiestas.Ah, las fiestas, tiempo de comer de más, de indulgencias y excusas. No que yo tenga algo en contra de eso, por el contrario, hacer dietas durante las fiestas va ...

Flan de auyama

De las calabazas hay una cantidad de variedades enormes. En la República Dominicana la mejor conocida es el auyama, un vegetal que en nuestra cocina tiene un cantidad de usos muy variados: desde postres hasta arroces, usado como colorante o para espesar sopas.Esta es una presentación menos común, pero no por eso menos deliciosa.El auyama ...

Tisana de limón y menta

¿Alguien recuerda lo que es "marotear"?Supongo que ese es un concepto casi desconocido hoy en día cuando la gran mayoría de nuestros lectores viven en zonas urbanas. Pero para los que no saben el significado de la palabra aquí les traigo un recordatorio.Marotear es tomar frutas de árboles que no nos pertenecen, ya sea de ...

Pan de maíz

Hay recetas en nuestro sitio que he re-visitado recientemente por varias razones. Elpan de maíz dominicano es una de esas recetas.Aunque originalmente incluímos esta receta en nuestro sitio en el 2002, como muchas otras he decidido re-escribirla. Una de los motivos, para serles franca, es porque necesitaba hacer fotos nuevas para mi portafolio, pero al ...

Piononos de plátano maduro

Rastrear el origen de un plato se hace a veces dificil con el tiempo, lo que puede ocasionar desacuerdos entre personas de diferentes nacionalidades. El pionono es uno de esos platos.El pionono original es un pastelillo en forma de rollo y se creía de origen gaditano. Ahora resulta que aparentemente el origen de este fueron los ...

Repollo guisado

Permítanme alejarme un momento del tema culinario y hablar de lo fácil que es alterar el delicado balance de nuestras vidas.Se me ha dañado mi computadora.Afortunadamente, en lo que a tragedias se trata esta es bastante menor, mi iMac va camino a Santo Domingo para ser reparada. Pero pocas cosas ponen a uno de peor ...

Sopión (sancocho) de habichuelas

Por un pelito.Así estuvimos de cerca de vernos cara a cara con Irene, el primer huracán de la temporada. Me imagino que fueron tantos los suspiros de alivio que se casi formamos otra tormenta.Yo me calmé los nervios con un Sopión (Sancocho) de Habichuelas.Al menos por aquí por PuntaCana solo hemos tenido una que otra llovizna, ...

Lengua picante

¡De vuelta a casa!Hemos pasado unos días viajando por el interior del país. Como se imaginarán aprovecho las ocasiones para probar cuanto puedo nuestra comida criolla, y aprender aun más de esta. Hasta hemos decidido hacerlo aun más frecuente. No hay nada como deliciosa comida criolla servida por gente amable.Ya pronto les traeré algunas fotos ...