¿Tienes curiosidad por saber de la comida típica de República Dominicana en cada región? Síguenos por un recorrido culinario, conoce nuestras regiones, y aprende sobre lo que ofrece la gastronomía del Suroeste, Noroeste, Cibao, Sur, Norte y de Santo Domingo.
Por - Revisado: . Original: 12 Feb 2008.
Comida típica dominicana
Algunos platos se conocen y se disfrutan por igual en todo el país: Mangú, nuestro puré de plátano verde con cebollas rojas en vinagre que se sirve habitualmente, Arroz blanco, Habichuelas guisadas, y carne guisada (normalmente Pollo guisado, pero también Cerdo guisado o carne de res guisada).
En toda la República Dominicana se sirve Los Tres Golpes -Mangú con Queso frito, Salami dominicano y huevos- para el desayuno, y La Bandera Dominicana -la bandera dominicana- para el almuerzo.
En todas partes se sirven Habichuelas con dulce, nuestro postre de habichuelas rojas en Cuaresma, y los Pasteles en hoja y el Lechón asado son básicos en Navidad. Y todos celebramos las ocasiones alegres con Sancocho dominicano, nuestro caldo nacional.
Muchos de nuestros platos tradicionales son también comunes en toda América Latina -parte de nuestra herencia española común-, pero muchos de ellos son únicamente dominicanos.
Al visitante ocasional se le podría perdonar que pensara que no hay cocinas regionales en la República Dominicana sólo porque éste es un país pequeño. Esto es cierto hasta cierto punto, pero para nosotros los dominicanos es evidente que cada región tiene platos que la representan.
Sígueme en un recorrido culinario por la República Dominicana y conoce la comida típica de República Dominicana por regiones, y los lugares y platos regionales emblemáticos de la comida dominicana.
Región noroeste
La región noroeste del país es nuestra primera parada en este tour de gastronomía dominicana por región. Esta zona se conoce popularmente como "La Línea", que incluye las provincias de Montecristi, Dajabón, Mao y Santiago Rodríguez.
La Línea Noroeste tiene una gran variedad de ecosistemas, algunos con impresionantes costas, hermosas playas de arena dorada y vegetación de bosque desértico tropical, con colinas cubiertas de arbustos, cactus y árboles de mezquite (cambrones).
También es de donde procede la mayor parte de la sal que se consume en nuestro país.
Chivo liniero
En la zona crece orégano silvestre, y la gran población de cabras que se alimenta de él -supuestamente condimentándose al andar y respirar- es la parte más conocida de su cocina.
El plato estrella del noroeste es el Chivo liniero (o Chivo guisado picante), un chivo guisado condimentado con ajo, abundante orégano y ajicitos picantes. Nos encanta servido con Moro de habichuelas, unos Tostones y unas rodajas de aguacate dominicano.
Lambí guísado
En las zonas costeras hay una pequeña pero importante industria pesquera. Los platos de marisco son básicos en la cocina de Liniero, y el Lambí guisado es una de las exquisiteces de la cocina montecristeña.
Los Tostones y el Arroz blanco son la guarnición que elijo para el Lambí guisado.
Casabe
El casabe, un pan de yuca, es uno de nuestros alimentos más antiguos, y el alimento básico de la dieta indígena taína. Aunque el casabe se consume en varios países latinoamericanos, es una parte muy importante de la cocina dominicana y se come en todos los rincones del país.
El casabe se disfruta como tentempié (gusta mucho untado con Mambá, la sabrosa mantequilla de maní dominicana), y se sirve tostado junto a las Habichuelas con dulce en esta región del país.
Santiago Rodríguez, sin embargo, se considera la capital de la producción de Casabe en la República Dominicana, y motivo de orgullo para esta provincia que antes era un municipio de Montecristi.
Región Cibao
La región norte comparte algunos platos con el Valle del Cibao (la parte central de la isla). El valle es una región agrícola con tierras fértiles, montañas majestuosas y un clima moderado.
Santiago de los Caballeros es la capital de la región del Cibao y la segunda ciudad más grande y rica de la República Dominicana. La Vega, Moca -de donde procede la mejor yuca- y Bonao también forman parte de este centro fértil e industrial, y todas presumen de una rica tradición culinaria.
No es raro encontrar algunos platos típicos de la región norte de República Dominicana que se conocen con nombres diferentes a los del resto del país, entre los que destaca la Arepa, conocida como Torta en la región del Cibao y el Norte. Pero platos como el Guanimo y el Buche perico tienen su origen en esta región y eran prácticamente desconocidos en el resto del país.
Arepa
La Arepa dominicana es uno de los postres favoritos de la gastronomía dominicana, y se elabora con harina de maíz, leche y pasas. La más popular es la versión dulce, pero también es muy conocida la Arepa salada.
La arepa se cuece en un caldero sobre brasas, y se colocan más brasas en la tapa. Este es el origen de la expresión "como la arepa, fuego por arriba, y fuego por abajo", que significa estar a fuego cruzado o bajo presión.
Buche perico
Buche perico -un caldo de maíz, vegetales y auyama- se ha hecho más popular después de que publicáramos la receta hace años, aunque ya había aparecido en libros de cocina de autores cibaeños a mediado del siglo pasado.
El buche perico suele servirse como sustituto de las Habichuelas guisadas, y nos encanta con Arroz blanco (¡y Concón!) y unas rodajas de aguacate dominicano.
Guanimo
Al igual que la arepa, el guanimo es un plato que tiene una versión salada y otra dulce. La versión dulce es la más popular, pero el Guanimo salado, es la primera vez que me encuentro con este plato en mi Montecristi natal.
El guanimo es un comida tipica del Cibao parecido a un tamal, hecho con harina de maíz y cocido dentro de cáscara de maíz, aunque he oído de gente que lo cuece en hojas de plátano, como hacemos con los pasteles.
Yaroa
La Yaroa -que me recuerda al poutine canadiense- es la versión dominicana de las patatas fritas cargadas. Es una recién llegada a la comida callejera, y se creó en Santiago como comida nocturna para los fiesteros. Perfectas con uno de nuestros jugos dominicanos, o una fría, una cerveza bien fría.
Hay dos versiones de yaroa, una con puré de plátano maduro como base, y otra con papa frita. Se cubre con res molida y se rocía con mayonesa y ketchup.
Nuestra receta de yaroa combina ambos sabores para que no tengas que elegir cuál es el mejor de esta comida tipica de Santiago.
Santo Domingo y San Pedro
Santo Domingo y el sureste han sido siempre un imán para los inmigrantes y esto ha influenciado su cocina, influencias que luego se extienden al resto del país.
A finales del siglo XIX, llegó a nuestras costas una oleada de inmigrantes procedentes de Oriente Próximo que se asentaron principalmente en San Pedro de Macorís y Santo Domingo. Con ellos llegaron varios platos que más tarde pasaron a formar parte de nuestro patrimonio culinario. Aquí te muestro los platos típicos de la región este de República Dominicana y de la ciudad capital.
Kipe (or quipe)
Los Kipes o Quipes son la versión dominicana del kibbeh libanés, pero en lugar de utilizar cordero (que no es una carne popular en nuestro país) usamos res, además de cambiar algunas de las especias y el sabor del plato tradicional de Oriente Medio.
Es uno de los platos dominicanos más populares de nuestro blog, e imprescindible durante las celebraciones navideñas.
Tipili or tipile
Tipili o Tipile es la versión dominicana del tabbouleh, una popular ensalada de bulgur de Oriente Medio. Al igual que ocurre con el kipe, se han modificado los ingredientes para adaptarla al gusto dominicano, sobre todo no añadiendo tanto perejil como en la versión libanesa y omitiendo la menta.
Los dominicanos de ascendencia de Oriente Medio suelen hacerla más parecida a su versión ancestral.
Niños envueltos
Los Niños envueltos, un pastel de arroz y carne envuelto en hojas de repollo, evolucionaron a partir del malfouf mahshi egipcio, aunque hay varios países fuera del Medio Oriente que también tienen platos similares en su repertorio.
Arroz con fideos
El Arroz con fideos es la versión dominicana del ruz bil shereya, otro plato de Oriente Medio.
Guavaberry
Otro grupo de inmigrantes que se asentó en el sureste fueron los "cocolos", procedentes del Caribe británico.
Regalaron a San Pedro el Guavaberry, una bebida alcohólica que sólo se elabora en San Pedro de Macorís, y que ahora forma parte de su tradición navideña. Elaborado con una fruta que los dominicanos llaman Arrayán -guavaberry en inglés-, este delicioso licor contiene canela, clavo, pimienta de Jamaica, ron y caña de azúcar.
Yaniqueque
Hay dos versiones del Yaniqueque en nuestro país, y unos y otros juran que la suya es la original, una de Samaná (que mencionamos más adelante) y la cocola Johnny cake, que convertimos en los yaniqueques más conocidos. Curiosamente, en algunas partes de La Linea se conocen como arepas, lo que -siguiendo con el tema- añade más confusión a nuestra conversación sobre la cocina dominicana.
Domplines
Los Domplines son un popular plato de origen cocolo, y prácticamente desconocido en muchas zonas del país. Es un plato económico, llenador, y una comida reconfortante para quienes crecieron con él.
Región Suroeste
La cocina del suroeste lleva la impronta de nuestros antepasados africanos y tiene varios platos en común con la vecina Haití. Baní, conocido por la producción de sal, y aparentemente por ser los propietarios de todos los colmados de Santo Domingo, pero es más conocido por algunos de los fabulosos dulces dominicanos.
Más al oeste, Azua -a la que considero hermana espiritual de mi Montecristi natal- también es reconocida por su estupenda carne de chivo.
San Juan de la Maguana es conocido como "el granero del sur", y presume de tierras fértiles y habichuelas de gran calidad. No olvidemos Barahona, de donde proceden los mejores plátanos, y el resto del Suroeste, con su producción de marisco y sus platos únicos.
Muchos platos típicos de la región sur de República Dominicana tienen aquí nombres diferentes a los del resto del país, como es el caso del Chacá, la versión sureña del Maíz caquiao, que mencionamos antes.
Chenchén
El Chenchén, un pláto de maíz, es originario de esta región del país. La carne de chivo guisada también es popular en esta región del país, y se suele servir con Chenchén, como mostramos arriba. También serví unas Arepitas de yuca (y Arañitas) con él.
Chacá
Otro caso de platos conocidos con distintos nombres en distintas regiones es el postre de maíz tipo sopa fría que llaman Chacá, conocido en el Norte y en el Cibao como Maíz caquiao, y que ya hemos mencionado anteriormente.
Chambre
El Chambre -también conocido como Chapea- es un guiso dominicano que combina arroz, guandules (guandules), habichuelas rojas y carne. Una solución abundante y económica para las comidas de fin de semana.
Región Samaná
Costa de Samaná
Samaná, hermosa e impresionante, codiciada por muchos imperios, y aún así se mantuvo aislada la mayor parte de nuestra historia. Con lo que parecen campos infinitos de cocotales por doquier, no es sorpresa descubrir que el coco es una parte fundamental de su cocina.
Pescado con coco
El Pescado con coco es una deliciosa receta de pescado con una salsa de coco hecha con leche de coco fresca, ajo, cebolla, pimientos y especias, y se ha convertido en un favorito en todo el país.
Moro de coco
El Moro de guandules con coco, es otro plato salado que contiene leche de coco, y lo combina con arroz y guandules, dos de los ingredientes dominicanos más populares.
En las últimas décadas, este plato se ha convertido en un plato típico de la temporada navideña.
Pan de coco
El Pan de coco, o Yaniqueque de Samaná, el cual "descubrimos" explorando la zona, es una delicia que esperamos se popularice en el resto del país.
¿Buscas más platos tradicionales dominicanos? Echa un vistazo a nuestra colección de cientos de auténticas recetas dominicanas, o empieza por nuestras recetas más populares. También puedes aprender más sobre nuestra cultura culinaria, costumbres y tradiciones.
Te invitamos a descubrir nuestra tierra y a disfrutar de este importante aspecto de nuestra cultura.
Fotos de Samaná y Baní con uso autorizado de Lucas Guzmán Benady.
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