Seguro que conoces los tostones, el sancocho y el locrio, pero la cocina dominicana es mucho más que lo que podemos encontrar en cualquier sitio de recetas dominicanas, y nuestra colección así lo refleja. Aquí te muestro los 20 platos dominicanos menos conocidos.
Por - Revisado: . Original: 26 Ene 2024.
Ya tenemos una lista de los 15 platos dominicanos más famosos y un estupendo artículo de iniciación a la comida dominicana, pero he intentado hacer algo totalmente distinto para este artículo.
En lugar de la misma lista popular de platos dominicanos esenciales, quiero mostrarte aquellas recetas dominicanas que no mucha gente ha probado o de las que ni siquiera has oído hablar.
He aquí una colección de recetas recopiladas y escritas con cariño con la ayuda de dominicanos de todo el país, a los que he conocido en mis viajes a campos y pueblos. Algunas las aprendí de mi familia, y otras las compartieron conmigo generosas cocineras dominicanas.
1. Cocombro guisado
Crecí comiendo este vegetal, que en mi región del país (Montecristi) se llamaba pepino silvestre. Muy barato, el cocombro crece en los patios o se vende en los mercados de agricultores.
2. Panecicos
Los panecicos son un plato tradicional hecho con yuca rallada y chicharrones, envueltos en una hoja de plátano y cocidos en un burén (plancha de piedra caliente). No es muy común ni conocido, y lo probé por primera vez en las montañas de Loma de Cabrera.
Gracias a Doña Nena y Elba Rosa nativas de Partido, Dajabón, por los fantásticos consejos.
3. Dulce de tayota
La tayota es un vegetal popular en la cocina dominicana, pero este postre a base de tayota es nuevo para mucha gente. Prueba este postre inusual y descubre por qué tiene fans; mami era una de ellas.
4. Mala rabia
Vivía en Santo Domingo desde hacía muchos años y ya escribía para este sitio cuando oí hablar por primera vez de este plato. Por suerte, Doña Elsa, la abuela de mi amiga Ingrid, estaba disponible para enseñarme sobre este postre inusual.
5. Bangaña guisada
Ésta es otra de esos vegetales poco comunes -la llamábamos calabacita- con las que crecí en Montecristi, aunque de niña no supe apreciarla. A mami le encantaba añadirla a la carne de cerdo, así que aquí tienes una de sus recetas.
6. Agrio de vinagrillo
Había una mata de vinagrillo cerca de mi colegio, y no era raro que los niños pasáramos a marotear; nos encantaba esta fruta superagria espolvoreada con sal. Pero los mayores preparaban este agrio de vinagrillo, un condimento picante avinagrado.
7. Chocolate de maíz
Ésta era una bebida que aparecía regularmente en nuestra mesa de fin de semana y una de las bebidas calientes favoritas de mis padres, pero si nunca has probado el "chocolate de gofio" o "chocolate de maíz", deberías hacerlo, puede que también te encante.
8. Palmito guisado
Tuve que esperar hasta que me mudé a Santo Domingo en mi adolescencia para probar este plato por primera vez. Afortunadamente, para entonces ya existía una alternativa al palmito -cuya recolección o venta es ilegal- y estaba disponible en los supermercados.
Gracias a mi tía Iluminada por darme a conocer este plato.
9. Cecina (carne salada)
Este era un alimento básico de mi infancia, y aunque sólo consumíamos la versión con carne de chivo, la carne salada también puede hacerse con carne de cerdo o de res.
Creada como forma de alargar la vida útil de la carne antes de los años de la refrigeración, tiene su encanto, y me encantan los cambios de textura y los sabores fuertes que crea el proceso. Así hacían la cecina mi abuela y mi mamá.
10. Dulce de lechosa
Los dulces en almíbar, o postres de fruta confitada, son muy populares en nuestro país, y hay casi tantos como frutas. No tan infrecuente como el Dulce de tayota, pero tampoco tan popular como el Dulce de cereza, el Dulce de lechoza verde es mi segunda receta de lechosa favorita, seguida de la Batida de lechosa.
11. Crema de cepa de apio
Recién llegada a la cocina dominicana, la cepa de apio crece bien en las montañas de Constanza, y se ha convertido en un popular vívere dominicano. Ahora se encuentra fácilmente en los supermercados locales, y esta Crema de cepa de apio es el primer plato que encontramos hace más de una década en la parte más fría del país.
12. Guavaberry
Hecha famosa por Juan Luís Guerra en su homenaje a la cultura cocola, el Guavaberry es una bebida tradicional que se sirve por Navidad en San Pedro de Macorís.
Hizo falta un viaje a San Pedro, y una receta amablemente compartida por la Sra. Dunker-Lambert, experta en cultura y comida Cocola. Gracias a ella y a su sobrino Juan, aprendí a hacer guavaberry, y me ayudaron a hacerme con un poco de Arrayán, el nombre dominicano de la fruta guavaberry.
13. Locrio de trigo
Los orígenes de este plato único no son necesariamente evidentes. Según algunas fuentes, incluida mami, el trigo y el sorgo se introdujeron como sustitutos del arroz en los años 60 y 70, cuando aumentaron las donaciones de alimentos de USAID a la República Dominicana.
Lo comí de niña pequeña cuando acompañaba a mi mamá a una escuela rural donde empezó su carrera de maestra, y había un programa de almuerzos para los niños desfavorecidos que asistían a estas escuelas.
El sorgo desapareció de nuestras dietas, pero el Locrio de trigo se quedó. Esta es la receta de mami.
14. Gaviao
Ésta es la última incorporación a esta lista de recetas. Incluso alguien como yo, que ha visitado Dajabón innumerables veces, desconocía por completo su existencia. Se trata de una tradición muy regional de Dajabón y Santiago Rodríguez que el resto del país desconoce.
Gracias a Denisse y Luisa por sus recetas y consejos.
15. Pan de coco
El pan de coco -o yaniqueque de Samaná- es un tipo de pan plano que se elabora en Samaná. Conocí este plato en un viaje a Playa Rincón Samaná a principios de la década de 2000. Tuve la suerte de poder llevar a su casa a una vendedora ambulante que tuvo la amabilidad de compartir su receta y mostrarme el proceso en su cocina.
Esté donde esté, doña Franca, gracias por compartir su receta.
16. Chocolate de maní
Otro clásico de La Línea, y pilar de los desayunos de fin de semana de mi familia, el chocolate de maní se elabora con pasta de maní, y es una bebida caliente con leche cremosa y deliciosa. Si a ti también te gustan el maní, te encantará esta receta.
17. Locrio de queso
Este era un plato que mami servía en raras ocasiones, y no fue hasta que empecé a escribir sobre cocina dominicana que me enteré por otros lectores que no era algo único de mi familia. Con algunos cambios que en mi opinión lo mejoran, esta está basada en la receta de mami.
18. Mambá
En casa nunca teníamos mantequilla de maní al estilo americano. En cambio, Mambá había casi siempre en nuestra nevera.
El mambá es un plato que compartimos con Haití, y posiblemente por eso es tan popular en La Línea. Es una industria artesanal en nuestro país y solía ser muy popular como merienda escolar en la niñez de mi mamá, con vendedores alrededor de las escuelas públicas vendiendo trozos de Casabe untados con esta sabrosa y nutritiva mantequilla de maní salada.
Aunque nunca lo hicimos en casa, ésta es una recreación de mi mambá favorito.
19. Locrio de berenjena
Este es nuevo para mí, y me enteré de este plato por Joe, miembro de nuestro equipo. Coincidí con él que la receta original podría ser más apetitosa, así que hice algunos cambios, y la verdad es que resultó un fantástico plato vegetariano.
20. Buch'e perico
Un nombre raro para un cocido muy apetitoso. El maíz es su ingrediente base -de ahí el nombre- y es originario de Moca y alrededores. Servido tradicionalmente como sustituto de las Habichuelas guisadas, yo lo prefiero como sopa.
¿Has probado alguno de estos platos? ¿Sientes curiosidad por alguno de ellos? Házmelo saber en los comentarios, ¡me encantaría saber que piensas!
