Sin un buen bizcocho dominicano, las bodas, cumpleaños y celebraciones no están completos en nuestro país. La nuestra es la receta de pastel dominicano más antigua, más completa y más popular de Internet. Puedes ver por qué es tan apreciada a continuación.
Por - Revisado: . Publicado: 11 Feb 2004.
Porqué la ❤️
Ninguna otra receta de nuestro sitio es tan popular o genera tantas preguntas como el Bizcocho Dominicano. Para quienes no lo han probado es difícil entender la fascinación por este pastel.
¿Qué es bizcocho dominicano?
El bizcocho dominicano es un pastel tipo chiffon. La característica más importante del bizcocho dominicano es su textura ligera y húmeda. Contiene una gran cantidad de mantequilla (cerca de un tercio del volumen) y se agrega una gran cantidad de aire durante la preparación, lo que resulta en una masa que prácticamente se disuelve en la boca.
Bizcocho o pastel dominicano.
Rellenos para el Bizcocho Dominicano:
Mermelada de piña para rellenar pastel
Relleno de guayaba para pastel
Crema pastelera para relleno
Relleno de dulce de leche
¿Qué es suspiro?
La cubierta es de suspiro (merengue, el de comer, no el de bailar) que parece una nube. El contraste del relleno de piña en la versión original tiene un toque ligeramente agrio que le va muy bien.
Cómo hacer el suspiro
Suspiro (merengue para pastel)
- Suspiro (merengue) tradicional - Receta con video
Versión cupcake (bizcochuelos)
Cupcakes de bizcocho dominicano
Bizcocho dominicano.
Consejos útiles
- Por favor, lee cuidadosamente toda la receta y la introducción a la misma antes de empezar.
- Utiliza ingredientes frescos y de buena calidad.
- El polvo de hornear también debe ser fresco para asegurarse de que funciona. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente al comenzar.
- Tu horno probablemente no está calibrado, independientemente de su calidad (fuente: Cook's Illustrated - The Science of Good Cooking, pag. 5). Si hay una gran diferencia de temperatura entre lo que dice el dial y la temperatura real calentada, esto afectará tu pastel.
- Te sugiero que inviertas en un termómetro para horno para verificarlo, de lo contrario, sólo estarás adivinando.
- Un horno de convección tiene un abanico, y cocina más rápido y mantiene un mejor control de la temperatura. Debes comprobar si tienes uno para usar la temperatura correcta dada en la receta.
- Precalienta el horno desde media hora antes de empezar.Puedes usar jugo de naranja sin azúcar de un cartón o, mejor, recién exprimido en casa.
- Puedes ver el bizcocho dominicano (el último) comparado con el mismo volumen prehorneado de otros tipos de pastel en la foto de abajo. Es la textura que deberás obtener.
Sobre esta receta
Cuando empecé este sitio se hizo rápidamente obvio que tenía que agregar esta receta, la cual no estaba incluida en las primeras que agregamos. No habiéndola nunca preparado (casi nunca se prepara en casa, este pastel se compra casi siempre de un maestro pastelero) me embarqué a la tarea de encontrar una receta. No fue tan fácil, los pasteleros guardan sus recetas con mucho celo.
A la fecha he horneado muchos pasteles dominicanos con esta receta, esto no me hace una experta, pero el haberlo logrado sin ningún entrenamiento previo nos indica que cualquiera de nuestros lectores puede hacerlo.
Preparar este postre se toma una gran cantidad de tiempo, no es algo que se puede hacer de último minuto. Debes tener listo el relleno antes de empezar (ver lista más abajo), y puedes preparar el suspiro antes o durante la preparación del bizcocho (mientras está en el horno).
Es también vital que leas y sigas las instrucciones al pie de la letra. Un pequeño error puede arruinar horas de trabajo. En las notas al final de la receta encontrarás trucos y consejos que he descubierto ayudarán a obtener un resultado satisfactorio, léelas con cuidado.
Video
Receta
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Bizcocho Dominicano [Receta + Video] Pastel Dominicano
Equipment
- Horno bien calibrado, u horno y termómetro para horno
- Batidora de pie con tazón de 1 galón [4.2 l] o más grande
- Balanza
- Dos moldes de 8" pulgadas [20 cm] de diámetro
Ingredientes
Para preparar los moldes
- 2 cucharadas mantequilla , a temperatura ambiente
- 2 cucharadas harina
Para el bizcocho
- ½ libra harina de trigo blanca (todo uso)
- 1 ½ cucharadas polvo de hornear
- ½ libra mantequilla con sal, a temperatura ambiente
- ½ libra azúcar blanca granulada
- 6 yemas de huevos , + suficiente clara para completar ½ lb [225 gr] a temperatura ambiente
- 1 cucharadita ralladura de limón, recién rallada
- 2 cucharaditas extracto de vainilla oscura
- ½ taza jugo de naranja, a temperatura ambiente
Elaboración paso a paso
Dos horas antes
Mide y pesa todos los ingredientes. Déjalos fuera de la nevera para que estén todos a temperatura ambiente cuando sea el momento de empezar a hornear.Ten el relleno listo (ver arriba de la receta los enlaces a varias opciones para el relleno).
Empezar
1. Antes de empezar
- Precalienta el horno a 175ºC [350ºF], o a 163ºC [325ºF] para hornos de convección (ver notas).Mezcla la harina y el polvo de hornear y tamiza juntos. Divide en tercios y reserva.Engrasa los moldes de hornear y espolvorea ligeramente con harina. Pon a un lado.
2. Batir mantequilla
- Usando el aditamento de paleta de la batidora, bate la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que la mantequilla esté ligera y esponjosa y tenga un color amarillo muy claro (unos 4 minutos).
3. Añadir huevos
- Añade los huevos de a un tercio cada vez, y continúa batiendo hasta que cada tercio esté bien incorporado a la mezcla (unos 2 minutos) antes de añadir el siguiente tercio.Una vez que añadas los huevos, con la batidora aún a velocidad media, añade la vainilla y la ralladura de limón.
4. Agregar jugo + harina
- Aumenta la velocidad a media-alta, y vierte un tercio del jugo, cuando esté bien combinado (unos dos minutos) agrega un tercio de la harina y mezcla durante otros 2 minutos.Vierte otro tercio del jugo y mezcla durante otros 2 minutos o hasta que esté muy bien combinado. A continuación, añade otro tercio de la harina y mezcla durante otros 2 minutos o hasta que esté muy bien mezclado.Vierte el último tercio del jugo y mezcla durante otros 2 minutos o hasta que esté muy bien combinado. A continuación, añade el último tercio de la harina y mezcla durante otros 2 minutos o hasta que esté muy bien mezclado.
5. Llenar los moldes
- En cuanto hayas dejado de mezclar el último tercio de harina apaga la batidora, deberías haber obtenido una masa esponjosa con una consistencia suave y uniforme. Si es necesario, raspa los lados del jarrón de la batidora, y corre un minuto más para combinar cualquier masa sin mezclar que se haya pegado a los lados.Vierte la mitad de la masa en cada molde, asegurándote de no perturbar la cubierta de mantequilla/harina.
6. Hornear
- Hornea 30 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro salga limpio (no abras el horno antes de los 30 minutos). Déjalos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
Para ensamblar
1. Rellenar
- Cortar la corteza, emparejando los dos bizcochos.Haz un círculo exterior con el suspiro, y rellénalo con el relleno de tu elección, extendiéndolo uniformemente. Coloca el otro pastel encima.
2. Decorar
- Decora cubriendo con el suspiro (ver enlaces encima de la receta), añade decoración según tus habilidades.
3. Guardar y servir
- Este pastel se sirve mejor a temperatura ambiente, en la nevera la mantequilla se endurecerá y el pastel no tendrá la consistencia adecuada. Puedes refrigerar un par de días, pero ponlo fuera de la nevera hasta que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Preguntas frecuentes
Los bizcochos dominicanos se venden por libra. Una libra sirve de 12 a 16 porciones generosas. Esta receta es para media libra. Puedes hornear un pastel de una libra doblando los ingredientes, y horneándolo en 3 moldes separados (para un pastel de 3 capas).
No, no puedes mezclar bizcocho dominicano a mano. Puedes usar una batidora de mano si divides las cantidades en dos partes iguales y preparas las dos mitades del pastel por separado. Sí, lo he probado.
No es una buena idea, es imposible obtener el mismo peso por taza cada vez, y este pastel funciona gracias al equilibrio de los ingredientes. Por favor, compra o pide prestada una balanza. Si aún así deseas convertir estos pesos, puede usar esta guía. Por favor, házlo tu mismo(a), y bajo tu propio riesgo.
Si estás preparando este bizcocho para una ocasión especial, te sugiero encarecidamente que no lo hagas la primera vez. Este no es un pastel para principiantes, los maestros pasteleros son bien compensados por sus conocimientos. Puedes duplicar los ingredientes como se sugiere arriba, pero esta es la receta que he probado y sobre la que he escrito. Siento no poder ser de ayuda.
Si estás preparando este bizcocho para una ocasión especial, te sugiero encarecidamente que no lo hagas la primera vez. Este no es un pastel para principiantes, los maestros pasteleros son bien compensados por sus conocimientos. Puedes duplicar los ingredientes como se sugiere arriba, pero esta es la receta que he probado y sobre la que he escrito. Siento no poder ser de ayuda.
La decoración de pasteles está fuera del alcance de nuestro sitio. Dominar la decoración de pasteles es un proceso largo, pero con un poco de ayuda y/o práctica, puedes producir algunos resultados muy buenos. Puedes ver (y seguirme) mi muro de Pinterest con ideas fáciles de decoración.
Puede que tus ingredientes no estuvieran realmente a temperatura ambiente cuando empezaste. Esto es importante. No intentes calentar la mantequilla, esto no funcionará, deja que gradualmente alcance la temperatura ambiente fuera de la nevera, durante al menos dos horas. La otra cosa es usar ingredientes frescos, incluyendo polvo de hornear. Si ha estado en la despensa por un tiempo puede haber perdido su poder.
Otra cosa a tener en cuenta es que este pastel no sube mucho, por lo que no subirá más de un cuarto del volumen original (ver notas sobre la receta).
Lo que usé en esta receta/video
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