Empanadas de yuca o cativías son empanaditas sin gluten hechas con harina de yuca, de la que toman prestado su nombre. Crujientes y sabrosas, se pueden rellenar con algo tan simple como queso o con rellenos más sofisticados para una picadera que encantará a todos.
Por - Revisado: . Original: 26 Oct 2012.
Porqué la ❤️
Las cativías -o catibías- son, por mucho, mi receta de yuca favorita. Si me dan a elegir entre ésta u otro tipo de empanadas, siempre escogeré las empanadas de yuca. Mantienen su textura crujiente durante más tiempo que las empanadas de harina, y tienen un sabor interesante difícil de describir si nunca has probado yuca antes.
Ésta es una excelente receta de empanada sin gluten y una empanada paleo. Si quieres, puedes utilizar esta masa de empanada sin gluten con el relleno que prefieras.
¿Qué es catibía?
Catibía es el nombre de las empanadas de tapioca que se pueden encontrar con mayor frecuencia en las frituras callejeras o de los vendedores ambulantes. Técnicamente, sin embargo, catibía es la harina de yuca a partir de la cual se hace la masa de estas empanadas de yuca. Con el tiempo la empanada de yuca también se llamó catibías, posiblemente porque es la única cosa tradicionalmente hecha de tapioca en la República Dominicana.
Catibías rellenas de carne.
Opciones de relleno
El queso gouda (queso Geo en la República Dominicana), el queso cheddar y el relleno de res molida son los rellenos más populares de las empanadas de yuca. También las he encontrado rellenas de lambí, carne de res ripiada o pollo desmenuzado.
Consulta todas nuestras recetas de rellenos de empanada para ver más opciones. También encontrarás dos rellenos veganos.
Opciones de relleno
- Cómo hacer empanadas con harina de yuca comprada: Para la catibía comprada en el supermercado usé media taza de agua hirviendo, y añadiendo más a gotitas según iba haciendo cada empanada ya que se seca un poquito más según pasa el tiempo.
- Cómo hacer empanadas con harina de yuca casera: Para la catibía hecha en casa, usé cerca de ⅓ de taza de agua, siguiendo el mismo procedimiento descrito anteriormente. También me gustó más la textura y el sabor de la masa, fue más fácil trabajar con esta, mantiene mejor la forma y quedan más atractivas.También probé la harina de tapioca tipo asiática, la cual es más gruesa (como azúcar morena). No me gustó el resultado ni el sabor, aunque esto último quizá se debe a que tenía la tapioca almacenada por varios meses.
- Cómo hacer empanada de yuca horneada: Si quieres hacer empanadas de mandioca al horno, sí, se pueden hornear. Lo hice calentando el horno a 400 ºF [200 ºC] y horneando las empanadas sobre una base de silicona antiadherente hasta que se tornen de un color dorado claro. No quedan tan doradas ni tan crujientes como las fritas, pero me gustó también la textura.
Sobre nuestra receta
Nuestra receta para hacer empanadas de yuca, se hace con harina que puedes comprar en el supermercado, o que puedes hacer desde cero con nuestra receta.
Prefiero la receta casera de tapioca en nuestro blog en lugar de la harina de yuca comprada en la tienda por dos razones: la casera es más fresca y, por lo tanto, produce una empanada con mejor sabor; la segunda razón es que las empanadas hechas con tapioca casera fresca eran mucho más bonitas y más crujientes.
La receta explica cómo hacer empanadas de yuca caseras tradicionales, y también te brinda opciones para diferentes gustos y dietas
La receta produce 8 empanadas, dos por persona. La información nutricional está basada en el relleno de res.
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Vídeo
Receta
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Empanaditas de Yuca [Receta + Video] Cativía
Ingredientes
Para el relleno
- 1 cucharadas aceite de oliva, [10g]
- 1 cebolla roja , pequeña picadita [40g]
- 2 dientes de ajo, [15g]
- ½ libra carne de res molida, [ 113g]
- ½ taza salsa de tomate, [60g]
- 1 ají cubanela, picado [76g]
- ¾ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
- 1 ramita cilantro, (opcional)
Para la masa
- 1 taza agua
- 1 taza cativia, o harina de yuca (tapioca)
- ½ cucharadita sal
- 2 tazas aceite de freír, (maíz, maní, o soya), cantidad dividida
Para el relleno de queso
- ½ taza queso Cheddar, cortado en cubos
Instrucciones
1. Preparar el relleno
Ver instrucciones y video para preparar el relleno aquí. Nota que para esta receta estamos usando solo la mitad de los ingredientes para el relleno.
2. Preparar la masa
- Calienta el agua hasta que empiece a hervir. Mantenla hirviendo a temperatura baja.Une la harina de yuca, sal y ½ cucharada de aceite. Agrega ¼ taza de agua hirviendo y mezcla con una espátula. Si la masa se ve muy seca agrega agua por cucharadas hasta que esté elástica pero no pegajosa. Cuídate de no agregar demasiada agua.
3. Amasar
- Pon la masa sobre la superficie de trabajo, y amasa hasta que la tenga la contextura de una masa normal de harina de trigo.
4. Formar pastelitos
- Divide la mezcla en 6 bolitas del mismo tamaño. Con un rolo untado con un poquito de aceita aplasta las bolitas hasta lograr una lámina fina.Agrega una cucharadita de relleno que prefieras, cierra y sella los bordes con un tenedor. Corta en forma de semicírculo con un bol pequeño.
5. Freír
- Calienta el aceite restante en un sartén pequeño (debe tener al menos 2 pulgadas [5 cm] de altura.Fríe las empanaditas sumergidas en aceite hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
6. Sirve
Sirve de inmediato. Si deseas guardar las empanadas, hazlo empacando en una bandeja, separadas por papel encerado previamente engrasado, y envolviendo herméticamente con filme plástico.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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