Hay más de una razón por la que esta video-receta de Tres Leches es tan popular: es la cremosa salsa, el bizcocho tan jugoso y el rico glaseado. Pruébala y seguro que te encanta.
Por - Revisado: . Original: 10 Feb 2005.
❝ Hola ya hecho la receta en dos ocasiones y han quedado fascinado con el postre... ❞
Porqué la ❤️
A pesar de lo dulce de este postre, no es empalagoso. Y ahí se encuentra su peligro.
Su textura cremosa y húmeda puede llevar a comer demasiado. Un pecado del que definitivamente he sido culpable. Pero si tu perdición es la gula, no hay mejor opción que este postre para perderte.
¿Qué es tres leches?
Tres leches es un postre hecho con un pastel esponjoso bañado en una salsa de "tres leches" y cubierto de crema batida (o suspiro).
Lee más sobre el origen del Tres leches.
Tres leches.
Con qué servir
Este pastel es perfecto para servir como postre después de un almuerzo de fin de semana, o para celebrar un cumpleaños a la dominicana.
Consejos útiles
- Truco para la crema: Añadir un poco de queso crema a la crema batida evita que colapse y mantiene su consistencia por más tiempo.
- Crema o suspiro: Este pastel se puede servir con crema batida o con merengue (suspiro).
Para el suspiro, sigue esta receta de suspiro (con vídeo). Las instrucciones de esta receta muestran cómo hacerlo con crema batida (nata montada).
Sobre nuestra receta
Hay un par de reposterías en Santo Domingo famosas por sus pasteles tres leches. Cada versión es ligeramente distinta en su textura y nivel de azúcar
Para que este pastel funcione necesitamos que sea esponjoso, un poco seco, y no graso. Esto se debe a que una vez que se añade la "salsa" si el pastel es demasiado suave simplemente se romperá y se disolverá en la salsa.
Esta receta siempre me funciona.
Aunque una versión popular es sustituír la crema por suspiro, yo lo prefiero con crema. ¿Qué prefieres? Cuéntame en los comentarios.
Vídeo
Receta
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Tres Leches Maravilloso [Video+Receta]
Ingredientes
Para preparar el molde
- 1 cucharada mantequilla
- 1 cucharada harina
Para hacer la masa
- 3 huevos , medianos con las yemas y claras separadas
- 1 taza azúcar, [187 g] dividida
- 1⅓ taza harina de todo uso, [140 g]
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¾ barra mantequilla con sal, [173 g] a temperatura ambiente
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Para la presentación
- 1¼ taza leche evaporada , [296 ml]
- ½ taza leche descremada , [237 ml]
- ¾ taza leche condensada , [177 ml]
- ¾ cucharadita extracto de vainilla
- 1 taza crema para batir
- ½ taza azúcar superfina de repostería, 100 g]
- 1 cucharada queso crema
- Fresas o cerezas para decorar, opcional
Instrucciones
1. Prepara con antelación
Unta con mantequilla y espolvorea con harina un molde para hornear (7.5 cm de altura x 9" de diámetro [22.5 cm de diámetro]).Calentar el horno a 175 °C [350 °F].
2. Batir claras
- Utilizando el batidor de alambre de la batidora, bate las claras a punto de nieve, empieza a baja velocidad, luego incrementa en unos segundos.Añade la mitad del azúcar y bate hasta que se formen picos firmes y esté brillante. Reserva.
3. Tamizar la harina
- Mezcla la harina y el polvo de hornear y tamiza. Reserva.
4. Hacer la masa
Con el accesorio de pala de la batidora, bate la mantequilla y las yemas durante 3 minutos a velocidad media-alta.Añade el resto del azúcar y bate hasta que esté ligera y esponjosa y tenga un color amarillo muy claro (unos 5 minutos). Añade el extracto de vainilla y, a continuación, añade la harina en tres partes, mezclando bien antes de agregar más harina.⚠️ Una vez esté bien mezclado, tendrá una consistencia muy espesa, entre la de la masa para galletas y pastel. Vas bien.- Añade ⅓ de las claras de huevo. Con una espátula, incorpora las claras a la masa con movimiento envolvente pero tratando de conservar todo el aire en las claras.Añade el resto de las claras en dos pasos incorporando siempre con movimiento envolvente suave.⚠️ En este punto, será una masa más húmeda y con mucho aire incorporado.
5. Hornear
- Vierte la masa en el molde.Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y tenga un color dorado en la parte superior (unos 30 minutos).
6. Desmoldar
- Enfria a temperatura ambiente antes de sacarlo del molde. Corta la corteza.Coloca en un plato con bordes que pueda contener la salsa de leche.
7. Mezclar la salsa
- Mezcla la leche evaporada, la descremada y la condensada. Mezcla con el extracto de vainilla.
8. Empapar el pastel
- Vierte la mezcla de leche sobre el pastel y deja que se empape. Báñalo regularmente hasta que haya absorbido la mitad del líquido (una o dos horas) manteniéndolo en la nevera todo este tiempo.Puedes hacer la cobertura mientras se enfría.
9. Hacer la cobertura
- Si vas a utilizar suspiro como cobertura, utiliza esta receta (con video).Si vas a utilizar crema batida como cobertura, enfría el tazón de la batidora y el batidor de alambre por lo menos media hora antes (o 20 minutos en el congelador).Bate la crema a velocidad media-alta hasta que empiece a formar picos (unos 3 minutos).Añade el azúcar en polvo y el queso crema (ver notas) y bate hasta que se haya mezclado y haya formado picos firmes, pero ten cuidado de no pasarte, o la crema se convertirá en mantequilla.
10. Decorar
- Extiende la crema batida sobre el pastel enfriado y decora con fresas o cerezas.
11. Servir y guardar
Mantén refrigerado hasta el momento de servir.⚠️ Es mejor consumirlo antes de 24 horas.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Historia del tres leches
Hay muchas teorías sobre el origen del pastel de tres leches; sea cual sea, el hecho es que se ha convertido en parte de nuestra cocina vernácula y en uno de los favoritos de todos.
La llegada del tres leches a nuestro país es relativamente reciente. La primera vez que lo vi fue a principios de los años 80, cuando de repente se convirtió en la "belle du jour" de todas las pastelerías. Esto concuerda con la teoría de que se dio a conocer en América Latina (posiblemente en Centroamérica) alrededor de la época en que la leche evaporada en lata se convirtió en un artículo doméstico en los años 40 [1], extendiéndose lentamente al resto del continente.
La receta del tres leches no aparece en ninguno de mis libros de cocina dominicana anteriores a los años 90. Dejé de buscar después de eso.
Referencias
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