La molleja de pollo es una carne oscura llena de sabor, pero mucha gente no sabe cómo prepararlas. No son una parte inusual de nuestro repertorio de cocina tradicional, y aquí te enseño más sobre este sabroso corte de pollo y mis formas favoritas de cocinar las mollejas.
Por - Revisado: . Publicado: 12 Ago, 2016.
Porqué la ❤️
Esta no es la única receta de mollejas de pollo de nuestra colección. Hace tiempo compartí el impresionante Locrio de molleja de pollo de mi mamá. No hace falta decir que soy una gran entusiasta de las mollejas, y que agarro un paquete cada vez que las encuentro en el supermercado.
Las mollejas de pollo son un corte de pollo muy especial, es una carne oscura con un sabor a carne de caza, una textura parecida a la de la carne roja y suficiente grasa para aumentar el sabor de cualquier cosa con la que se cocine. Deja que te muestre por qué puede que tú también aprendas a amarla.
¿Qué es la molleja de pollo?
La molleja es una parte del sistema digestivo del pollo -una especie de estómago-, un órgano único que no tiene equivalente en los mamíferos. La molleja tiene un sabor a carne de caza, tiene largos filamentos musculares similares a los de la carne de res, y -una vez cocinada adecuadamente- puede ser muy tierna.
"[…] una parte musculosa y de paredes gruesas del estómago de las aves para triturar los alimentos, normalmente con arenilla.
OED
Molleja en inglés es gizzard.
Mollejas guisadas.
Con qué servir
Las mollejas guisadas (mollejas de pollo dominicanas) van muy bien con unos Tostones (¡¿y qué no?!). Pero también se pueden servir en lugar del Pollo guisado en nuestra comida tradicional de arroz, habichuelas dominicanas y ensalada dominicana. Simplifica tu vida sirviendo estas tiernas mollejitas de pollo con un plato de Arroz blanco y unas rodajas de Fritos maduros, y mejor con Plátanos al caldero, ¡es la perfección!
El arroz moro, especialmente el moro de habichuela negra, es un buen acompañamiento para estas mollejas de pollo guisadas.
A mí me encantan las mías un poco picantes, así que sírvelas con Agrio de naranja al lado, o con cualquier salsa picante que tengas si te apetece.
Top tips
- Cómo cocinar: Las mollejas de pollo no se pueden cocinar como el típico corte de carne de pollo. Las mollejas son muy duras, y lo normal es que las hirvamos primero en una olla a presión, o -por un tiempo mucho más largo- en una olla normal. Podemos añadir condimentos y especias al agua para dar sabor a las mollejas mientras hierven. Una vez hervidas, se pueden preparar de diversas maneras.
- Tiempo de cocción: Las mollejas de pollo son un corte duro que requiere larga cocción. Si buscas como cocinar mollejas de pollo para que queden suaves, una opción es hervirlas antes de su cocción final, que puede tomarse de 1 a una hora y media en olla regular y de 30 a 40 minutos en olla express u olla de presión.
- Cómo limpiar: Según mi experiencia, la molleja de pollo comprada en los grandes supermercados ya viene limpia y lista para cocinar. Si la compras en tu carnicería local o en una tienda pequeña, es posible que tengas que quitar la piel amarilla pegada al interior de la molleja y enjuagarla para eliminar la arenilla.
- Donde comprar: La facilidad para encontrar mollejas dependerá de lo populares que sean en tu cocina local. Si forman parte de tu cocina local, podrás encontrarlas en los supermercados; de lo contrario, tu mejor opción es la carnicería local o las tiendas especializadas.
Sobre esta receta
Las mollejas, así como los corazones y los hígados de pollo, son algunas de las vísceras que se comen tradicionalmente en la República Dominicana, donde comprar un pollo entero y utilizar todo lo comestible es una larga tradición.
Los órganos de pollo son razonablemente populares en nuestra cocina. Otros cortes de pollo menos populares como las patas, los pescuezos (pico y pala) también son populares. Pero no son un plato cotidiano, y las mollejas son un capricho de vez en cuando, y no hay muchas formas de hacerlas.
Si tienes otra forma de hacer mollejas guisadas, me encantaría conocerla, compártela en los comentarios.
Video
Receta
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Mollejas Guisadas [Recipe + Video] Cómo Cocinar Mollejas
Ingredientes
- 2 libras mollejas de pollo, [0.9 kilogramos]
- 1½ cucharadas sal, o más, al gusto, divididas
- 1½ cucharadita pimienta, recién molida, o molida, o más, al gusto, dividida
- 1½ cucharadita orégano, seco, molido, más un apuro para después
- 1 hoja de laurel, opcional
- 2 cucharadas aceite vegetal
- 2 pimientos morrones, o pimientos cubanela
- 1 cebolla roja pequeña, con los tallos cortados en rodajas
- ½ cucharadita ajo, machacado
- 4 tomates bugalú, cortados en cuartos
- ¼ taza aceitunas verdes, sin semillas (opcional)
- 1 taza salsa de tomate
- 4 ramitas perejil, o cilantro, picadas
- Agrio de naranja o salsa picante, opcional
Elaboración paso a paso
1. Hervir las mollejas
Añade las mollejas a una olla grande en ¼ galón [1 litros] de agua con una cucharada de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano y la hoja de laurel.Hierve hasta que las mollejas estén muy tiernas, lo que puede ser de 30 minutos a una hora, añadiendo agua si es necesario para evitar que se sequen. Una olla a presión o Instant Pot acelera este paso a unos 20 minutos.
2. Escurrir el agua
- Separa las mollejas y el agua en la que hirvieron. Descarta la hoja de laurel.Reserva las mollejas y el líquido para usar después.
3. Saltear vegetales
- En una sartén grande o caldero) calienta el aceite a fuego medio. Añade las mollejas de pollo y cuece y remueve hasta que se evapore el líquido que suelte y solo quede aceite y mollejas.Incorpora el pimiento, cebolla y ajo. Cocina removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Incorpora tomates, aceitunas y media cucharadita de orégano. Añade la salsa de tomate y una taza del líquido en que hirvieron las mollejas.
4. Guisar
- Tapa y cuece a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad (unos 7 minutos).Las verduras estarán tiernas y la salsa un poco espesa.
5. Servir
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Añade el cilantro fresco y retira del fuego.Mira sugerencias para servir sobre la receta.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Recetas de mollejas de pollo
Mi receta favorita de mollejas de pollo es la de Locrio de molleja (arroz con mollejas), una sabrosa combinación de arroz, vegetales y mollejas en un solo plato. Mi segunda favorita es esta receta de molleja guisada.
En el sur de EE.UU., las mollejas de pollo forman parte de su herencia culinaria, y se cuecen popularmente en una freidora y se sirven con una salsa para untar como aperitivo. En Brasil, se cocinan a la parrilla; y en Filipinas se hacen mollejas de pollo tiernas en adobo o en un sofrito.
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