Los guandules -o gandules, como se llaman en Puerto Rico- son la segunda legumbre más popular en la República Dominicana, sólo detrás de las habichuelas, y las ricas recetas de guandules forman parte de las fiestas nacionales más importantes. Aprende a cocinarlos.
Por - Revisado: . Original: 23 Mar 2022.
Recetas con guandules
Aunque las recetas de habichuelas se sirven más a menudo, los guandules son una de nuestras legumbres favoritas. Con un perfil de sabor fuerte y único, los guándules combinan bien con muchos de nuestros ingredientes favoritos, y son fáciles de cocinar.
Los guandules aparecen en algunos de nuestros platos dominicanos favoritos. Echa un vistazo a estas increíbles recetas con guandules:
¿Qué son guandules / gandules?
Los gandules (Cajanus cajan), conocidos en inglés como pigeon peas y gandules en Puerto Rico, son un tipo de legumbre originaria del subcontinente indio y popular en el Caribe español.
El sabor de los gandules me ha sido descrito como "a nuez" o "a ceniza". Yo describiría el sabor más bien como "ahumado". Lo más parecido a otra legumbre que se me ocurre en cuanto a sabor son los frijoles mungos.
Al parecer, los gandules también son muy populares en el sur de la India.
Foto de guandules
Guandules o gandules.
¿Es guandules o gandules?
¿Te sorprendería si te dijera que es... ninguno de los dos?
En uno de esos casos extraños, los países vecinos de Puerto Rico y la República Dominicana lo deletrean de manera diferente. Entonces, ¿qué dice la RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
Gandul se usa para describir a un "tunante, holgazán", "individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada", o "individuo de ciertos pueblos de indios salvajes."
Por lo tanto, ¡es guandul!
Bueno, no tan rápido. Esa palabra no aparece en el diccionario de la RAE. Un poco de investigación lo aclara: La palabra adecuada para uno solo es guandú, no guandul, entonces el plural es en realidad guandúes -o guandús.
Todos estamos equivocados.
Pero sigue llamándolo como lo hacías antes, lo entenderemos.
Cómo cocinar guandules
Puedes comprar guandules secos, en lata o recién pelados (o para pelar). Cada una tiene técnicas de cocción distintas para llegar a un resultado similar.
Algunas personas también hierven los guandules frescos antes de prepararlos, pero yo prefiero simplemente saltearlas con el sazón. El método que prefieras está bien.
Consulta las recetas anteriores para ver las instrucciones específicas.
Como hervir guandules
Lavar
Limpia y enjuaga los guándules secos o recién pelados.Algunas personas prefieren escurrir y enjuagar los guándules enlatados, pero esto es una cuestión de preferencia personal.
Cómo hervir guandules secos
Deja los guandules en remojo en agua toda la noche, o al menos un par de horas.Para hervir, descarta el agua en la que se remojaron los guandules. Combina los guandules con ½ galón [2 litros] de agua. Hierve a fuego medio hasta que los guandules estén blandos, y puedas aplastar uno si lo pellizcas (40 - 60 minutos). Añade agua si es necesario para evitar que se sequen y se quemen.Para reducir el tiempo de cocción, puedes hervir en una olla a presión. Combinar con 4 tazas de agua y hervir en la olla a presión durante 20 minutos, o hasta que se ablanden.Separa los guandules del agua en la que se ha hervido. Reserva ambas cosas.Consulta las recetas anteriores para ver las instrucciones específicas.
Para guandules enlatados
Si estás vigilando tu consumo de sodio, desecha el agua en la que venían (ya contiene sodio, y no lo he tenido en cuenta en la información nutricional).Si no te importa el sodio extra, puedes utilizar el líquido más adelante cuando la receta pida que se añada agua después de añadir la leche de coco.Consulta las recetas anteriores para ver las instrucciones específicas.
Como cocinar los guandules verdes
Puedes saltearlos en un sofrito con ajo, aceitunas, cebolla, pimienta negra, cubanela o pimientos, alcaparras, pasta de tomate, hierbas y sal.Consulta las recetas anteriores para ver las instrucciones específicas.
Guandules en lata
Aunque siempre prefiero los guándules recién pelados o secos -en ese orden- a veces lo único que puedo hacer es coger una lata de guándules del supermercado para poner en marcha mi comida o cena.
Muchas personas prefieren escurrir el líquido de la lata, ya sea porque no les gusta el sabor o porque siguen una dieta baja en sodio. Puedes hacerlo si quieres. Consulta las recetas anteriores para ver las instrucciones específicas.
Congelar guandules
Los guandules hervidos o guisados son perfectos para congelar. Para descongelarlos, déjalos en la nevera toda la noche, o caliéntalos en el microondas.
Propiedades nutricionales
Los guandules son ricos en proteínas, y 100 gramos de guandules contienen 22 gramos de proteínas, 343 calorías, 1.5 gramos de grasa, cero colesterol, 17 miligramos de sodio, 1.392 miligramos de potasio y 63 gramos de carbohidratos.
Son perfectas para recetas veganas y sin gluten.
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