¿Quieres impresionar a tu familia y amigos? Cocina Pollo guisado dominicano, uno de los platos más populares de la cocina criolla, con mi video-receta sin perdedera y fácil de seguir.
Por - Revisado: . Original: 4 Abr 2002.
❝ ¡Super facil de hacer y súper rico! ❞
Porqué la ❤️
De todas las formas en que se puede cocinar pollo, este dorado Pollo guisado dominicano, tierno, lleno de sabor y que se desprende del hueso, es el favorito indiscutible en este país.
¿Qué es pollo guisado?
En toda América Latina, pollo guisado es un alimento básico a la hora de la comida. Desde el colombiano hasta el pollo guisado puertorriqueño, todos tienen sus fanáticos. ¡Y a nosotros nos encanta nuestro pollo dominicano!
El Pollo guisado dominicano se sirve diariamente en millones de hogares dominicanos, después de todo, es una de las piedras angulares de La Bandera Dominicana, el tradicional almuerzo dominicano.
Este se prepara sazonándolo con nuestro tradicional sazón, dorando el pollo con nuestro método de azúcar quemada y cocinándolo a fuego lento en nuestro sofrito dominicano.
Los ingredientes de la salsa varían según la casa o el cocinero, pero suelen incluir ajo, cebolla, ají cubanela o pimiento (ají gustoso si lo encontramos), orégano, naranja agria o jugo de limón, y las hierbas que prefiera nuestra familia.
Se suele hacer con un pollo entero cortado en trozos más pequeños, pero hoy en día, podemos comprar pollo precortado (muslos, piernas, o pechugas) en el supermercado.
Pollo guisado se puede traducir al inglés como "braised chicken" o "stewed chicken".
Pollo guisado con arroz, habichuela y ensalada.
Con qué servir
La forma más habitual de servir el Pollo guisado es como parte de nuestra comida tradicional de Arroz blanco, Habichuelas guisadas, Ensalada dominicana y pollo o Carne de res guisada. Puedes también servir con un rico moro.
Servirlo con unos Tostones y unas rodajas de aguacate lo hará aún mejor. Y si te apetece hacer algo más, las Arepitas de yuca o las Arepitas de maíz lo convertirán en una comida muy especial.
Consejos útiles
- Dorar: Una de las características que definen al pollo guisado dominicano es que se dora caramelizando una pequeña cantidad de azúcar a fuego medio-alto al principio. Para ello necesitarás aceite con una temperatura de humo alta, por lo que el aceite de oliva -mi aceite habitual- no funcionaría bien. Normalmente utilizamos aceite de maní o de maíz.
- Sin azúcar: Si sigues una dieta keto, cetogénica o baja en carbohidratos, puedes no usar el azúcar, ya que solo sirve para añadir color al pollo. De todas formas es ya un plato bajo en carbohidratos tal cual.
- Método de cocción: El braseado a veces se conoce también como asado a la cazuela. En este caso, el pollo tiene que cocinarse con un mínimo de líquido para evitar que se pegue al caldero y se queme. Es un proceso a fuego lento. Añadimos pequeñas cantidades de agua para cocer el pollo, la suficiente para evitar que se queme, pero no la suficiente para que hierva en el caldo de pollo.
- Caldero: Para guisar el pollo, tradicionalmente utilizamos un caldero de aluminio fundido con tapa. Una sartén u olla de hierro fundido con tapa también funciona bien.
- Corte de pollo: Preferimos las piezas con hueso para este plato, pero puedes hacer una versión no tradicional con pechuga de pollo o muslo de pollo deshuesado.
- Salsa o pasta de tomate: Aunque prefiero la salsa de tomate a la pasta de tomate, este plato también se coloreaba tradicionalmente con aceite de bija / achiote.
Sobre nuestra receta
Como es el caso de la mayoría de las recetas en nuestro blog, esta está inspirada en las tradiciones de mi propia familia y en mis gustos. Si bien esto puede no tener el mismo sabor que el pollo de tu mamá o abuela, encontrarás que este puede convertirse en un nuevo favorito.
O siéntete libre de cambiarlo, quizás encuentres lo que hace que el tuyo sea tan bueno como el Pollo Guisado de la abuela.
Hazme saber en los comentarios si tienes algún truco especial que quieras compartir.
Vídeo
Receta
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Pollo Guisado [Video+Receta]
Ingredientes
- 2 libras pollo
- 2 limones, (limas fuera de la RD) cortados en mitades
- ¼ cucharadita orégano
- 1 cebolla roja , pequeña cortada en rodajas u octavos
- ½ taza apio , picado (opcional)
- 1 cucharadita sal, (podrías necesitar más)
- 1 cucharada ajo , triturado (aprox. 4 dientes)
- 2 cucharadas aceite, (maíz, maní o soya)
- 1 cucharadita azúcar, blanca regular
- 4 tomates , cortados en 4 cuartos
- 2 ají cubanela, o 1 pimiento morrón
- ¼ taza aceituna verdes sin semillas, cortadas en mitades (opcional)
- 1 taza salsa de tomate
- Unas hojitas de cilantro
- ¼ cucharadita pimienta
Instrucciones
1. Preparar el pollo
Corta el pollo en trozos pequeños y colócalo en un bol que tenga una tapa. Condimenta los trozos de pollo con el jugo de limón.
2. Sazonar el pollo
Mezcla el pollo, orégano, cebolla, apio, sal y ajo. Deja reposar tapado en la nevera durante 30 minutos.
3. Dorar el pollo
Calienta el aceite a fuego medio en un caldero mediano, añade el azúcar y espera a que se torne de un color dorado oscuro.Añade el pollo (reserva todas las demás cosas del marinado para usarlas más adelante) y cocina removiendo hasta que la carne esté ligeramente dorada.
4. Guisar
- Añade 2 cucharadas de agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo y añadiendo agua por cucharadas a medida que sea necesario para evitar que se queme.
5. Añadir los vegetales
Añade los vegetales que habías reservado de marinar el pollo, más cubanela, tomates y aceitunas. Tapa, y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén bien cocidos, agregando agua por cucharadas y revolviendo cuando sea necesario.
6. Hacer la salsa
Añade la salsa de tomate y media taza de agua, hierve a fuego bajo para producir una salsa ligera. Los vegetales estarán muy blandos, la salsa un poco espesa, y el pollo se desprende de los huesos fácilmente.Añade el cilantro fresco. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
7. Servir
Sirve según las sugerencias sobre la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Una nota cultural
¿Qué son todos esos pedazos extraños en el Pollo Guisado?
¿Cuántas veces he escuchado a un extranjero que, entre risas expresa confusión cuando muchos dominicanos comen patas de gallina, mollejas, y otras partes del pollo que se descartan en otros países?
La verdad es que todo es una cuestión de cultura (y, en cierta medida, los medios de la persona), muchos dominicanos tienen que exprimir cada centavo de su presupuesto. Cada poco cuenta, y así el pollo entero (cortado en trozos) va al caldero.
Aquí, desde nuestra perspectiva, alejados de la realidad de los más pobres, no estamos en posición de juzgar la elección culinaria de nadie. Y francamente, todos esas partes son sabrosas. Pero si estás entre los bienaventurados que pueden permitirse el lujo de escoger partes del pollo, usa pechugas o muslos.
Eso también está bien.
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