Sobre la Cocina Criolla Dominicana

Sobre la Cocina Criolla Dominicana: Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres.

La cocina dominicana es fácil y espontánea. Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres. Es por esto que las recetas son raras veces escritas, aprendemos a cocinar nuestros platos tradicionales pero se nos haría dificil especificar cuanto de “esto” o que proporción de “aquello” utilizar.

Origen de la cocina dominicana

La Cocina Dominicana es el resultado del encuentro, a veces choque, de diferentes culturas procedentes de varios países en distintos continentes. Antes del arribo de los conquistadores españoles en 1492 los Taínos, nativos indígenas, tenían ya una cultura culinaria que reflejaba los ingredientes y limitaciones tecnológicas propias de la isla. Afortunadamente algunos de estos ingredientes y platos todavía forman parte de nuestra tradición culinaria.

Sobre la Cocina Criolla Dominicana: Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres.

Con el arribo de los españoles nuevas plantas, animales y métodos de cocción fueron introducidos a la isla e incorporados a la cocina criolla. Los españoles añadieron a nuestra cocina los sabores del Mediterráneo, y aquellos que les habían sido heredados a su vez por los árabes que dominaron la península ibérica por ocho siglos previos al descubrimiento y conquista de América.

La introducción de esclavos africanos a la isla en 1507 añade nuevos sabores a nuestras tradiciones culinarias. La influencia cultural de los esclavos africanos es particularmente notoria en la música, pero la cocina también sintió su influencia. Los caldos condimentados y las habichuelas guisadas son típicos de los países latinoamericanos con mayor población negra.

Siguiendo el camino de nuevos inmigrantes, comerciantes, conquistadores e invasores llegaron a nuestra isla nuevos frutos, ingredientes y sabores que hoy forman parte esencial de nuestra mesa. El arroz de Asia se combina con el bacalao y el arenque de los mares del norte; el espagueti de Italia llega a nuestra mesa para convertirse en “la carne del pobre”, entre otros ejemplos.

La cocina criolla dominicana es similar a la cocina de Puerto Rico y Cuba, los otros dos países hispanohablantes del Caribe. En muchos casos los platos son casi idénticos con solo nombres distintos.

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Preparando tus platos dominicanos

La Cocina Dominicana es sencilla en su preparación y no requiere, en la mayoría de los casos que adelantes el proceso. Algunas técnicas que para la mayoría de los dominicanos son comunes, para el nuevo cocinero y para aquellos que se introducen a la cocina criolla podrían no serlo.

La cocina criolla está basada en ingredientes frescos, y una gran variedad de vegetales los cuales hacen de la nuestra una cocina variada y saludable. La base de nuestra cocina es el sofrito, una mezcla de vegetales, hierbas, especias y otros ingredientes salteados hasta que liberen su sabor. El sofrito tradicionalmente incorpora cebollas rebanadas, ajo majado, cilantro, ajíes cubanela, orégano en polvo, tomates, sal y vinagre, aunque es importante recordar que hay variaciones regionales, y de familia en familia.

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El desayuno para los dominicanos es usualmente una comida ligera, consistente, generalmente, en pan, chocolate caliente, o café con leche. Algunas veces, sin embargo, se podría tomar un desayuno más sustancioso consistente en mangú (plátanos verdes hervidos y hechos puré), queso fritohuevos revueltos y/o salami frito acompañados con cebolla salteada con vinagre y sal. Un menú similar se utiliza generalmente para las cenas.

“La Comida” (el almuerzo para los dominicanos) es la comida más importante del día. A esta hora la familia generalmente se reúne alrededor de la mesa para compartir La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo tradicional el cual consiste en arroz blanco, habichuelas rojas (frijoles), carne (pollo o res) y ensalada. Esta combinación, preparada correctamente, constituye una comida muy saludable que combina todos los grupos alimenticios.

Sobre la Cocina Criolla Dominicana: Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres.

En nuestra sección de recetas podrás encontrar una variedad de platos típicos dominicanos, tanto los platos que los dominicanos preparan normalmente así como también los que preparamos en ocasiones especiales. Estamos seguros que los disfrutarás.

Para más información lee:

Comments

  1. Jeunise Nunez

    ¡Hola! Soy una joven de origen dominicano intentando entender y aprender mas de la cultura dominicana, en especial sobre su gastronomía. Este articulo ha sido bastante informante y claro pues, muchas dudas se crean cuando ves personas de otras culturas con recetas similares/ igual a las que se crían uno.

    Muchisimas gracias. Chao.

  2. patty

    Hola a tod@s:
    Soy española y hace muchos años conviví con varias personas dominicanas. Un día hicieron un plato que si no recuerdo mal era a base de habichuelas rojas, lo interesante del tema es que era dulce y estaba buenísimo. ¿Alguien sabe como se llama el plato y cuál es su receta? Estoy muy interesada en volver a probarlo. Les agradezco mucho su interés. Un saludo para todos ustedes.

  3. beatrice

    Hola! Ciao! Sono Beatrice e tis crivo dall’Italia. Ho trascorso tre meravigliose settimane in repubblica domenicana, in questo luglio 2012, e ho scoperto il tuo bel sito di cucina! complimenti! Di certo provero’ qualche tua ricetta di cucina dominicana, molto golosa e semplice. Un caro saluto dalla vecchia Italia!

  4. shakira

    me gustaria q hicieran la recetas de como hacer domplines ahogados en queso :)
    por fiss ayundenme con eso .. gracias

  5. Yulisa Lopez

    Hola,me gustaria aprender mas sobre cocina, por que a mi esposo le facina mi
    sazon . Quiero q me recomiende q hacer

  6. Diara Vargas

    Excelente introduccion la que hacen acerca de la cocina dominicana. Ademas los platos son presentados en forma llana y facil de comprender. Las jovenes recien casadas y cualquier persona que desee aprender sobre nuestra cultura culinaria encuentra en esta pagina una respuesta fabulosa a sus inquietudes. Enhorabuena!

  7. SILVIA

    BOA NOITE GOSARIA DE SABER DE RECEITAS DE PRATOS QUE VAI OS SEGUINTES TEMPEROS DOMINICANOS É QUE GANHEI OS SEGUINTES TEMPEROS CILANTRO MALAGUETA VAINILLA BRANCA VAINILLA MARRON.

  8. raquel

    es delicioso aprende de nuestros platos y su origen pues solo la hacemos sin preocuparnos de conocer un poco mas, gracias

  9. michelle

    necesito comprar su libro pero en español….tiene en español? por favor dejeme saber que estoy anciosa…
    bendiciones

  10. Roxana

    stoy interesada en opcines de menu tipicas, para almuerzos diariasque debo entregar a un personal todo los dias, y necesito variedad. Me pueden ayudar con esto pro favor? Gracias

  11. saludo.. soy jennyfer soi dominicana de stgo, tengo una exposicion sobre comidas y bebidas de la universidad ,entonces yo kiero k porfavor me den una retroalimentacion sobre los mas importantes platos de aki de dominicana….plizzz

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