Sobre la Cocina Criolla Dominicana

Sobre la Cocina Criolla Dominicana: Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres.

La cocina dominicana es fácil y espontánea. Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres. Es por esto que las recetas son raras veces escritas, aprendemos a cocinar nuestros platos tradicionales pero se nos haría dificil especificar cuanto de “esto” o que proporción de “aquello” utilizar.

Origen de la cocina dominicana

La Cocina Dominicana es el resultado del encuentro, a veces choque, de diferentes culturas procedentes de varios países en distintos continentes. Antes del arribo de los conquistadores españoles en 1492 los Taínos, nativos indígenas, tenían ya una cultura culinaria que reflejaba los ingredientes y limitaciones tecnológicas propias de la isla. Afortunadamente algunos de estos ingredientes y platos todavía forman parte de nuestra tradición culinaria.

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Con el arribo de los españoles nuevas plantas, animales y métodos de cocción fueron introducidos a la isla e incorporados a la cocina criolla. Los españoles añadieron a nuestra cocina los sabores del Mediterráneo, y aquellos que les habían sido heredados a su vez por los árabes que dominaron la península ibérica por ocho siglos previos al descubrimiento y conquista de América.

La introducción de esclavos africanos a la isla en 1507 añade nuevos sabores a nuestras tradiciones culinarias. La influencia cultural de los esclavos africanos es particularmente notoria en la música, pero la cocina también sintió su influencia. Los caldos condimentados y las habichuelas guisadas son típicos de los países latinoamericanos con mayor población negra.

Siguiendo el camino de nuevos inmigrantes, comerciantes, conquistadores e invasores llegaron a nuestra isla nuevos frutos, ingredientes y sabores que hoy forman parte esencial de nuestra mesa. El arroz de Asia se combina con el bacalao y el arenque de los mares del norte; el espagueti de Italia llega a nuestra mesa para convertirse en “la carne del pobre”, entre otros ejemplos.

La cocina criolla dominicana es similar a la cocina de Puerto Rico y Cuba, los otros dos países hispanohablantes del Caribe. En muchos casos los platos son casi idénticos con solo nombres distintos.

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Preparando tus platos dominicanos

La Cocina Dominicana es sencilla en su preparación y no requiere, en la mayoría de los casos que adelantes el proceso. Algunas técnicas que para la mayoría de los dominicanos son comunes, para el nuevo cocinero y para aquellos que se introducen a la cocina criolla podrían no serlo.

La cocina criolla está basada en ingredientes frescos, y una gran variedad de vegetales los cuales hacen de la nuestra una cocina variada y saludable. La base de nuestra cocina es el sofrito, una mezcla de vegetales, hierbas, especias y otros ingredientes salteados hasta que liberen su sabor. El sofrito tradicionalmente incorpora cebollas rebanadas, ajo majado, cilantro, ajíes cubanela, orégano en polvo, tomates, sal y vinagre, aunque es importante recordar que hay variaciones regionales, y de familia en familia.

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El desayuno para los dominicanos es usualmente una comida ligera, consistente, generalmente, en pan, chocolate caliente, o café con leche. Algunas veces, sin embargo, se podría tomar un desayuno más sustancioso consistente en mangú (plátanos verdes hervidos y hechos puré), queso fritohuevos revueltos y/o salami frito acompañados con cebolla salteada con vinagre y sal. Un menú similar se utiliza generalmente para las cenas.

“La Comida” (el almuerzo para los dominicanos) es la comida más importante del día. A esta hora la familia generalmente se reúne alrededor de la mesa para compartir La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo tradicional el cual consiste en arroz blanco, habichuelas rojas (frijoles), carne (pollo o res) y ensalada. Esta combinación, preparada correctamente, constituye una comida muy saludable que combina todos los grupos alimenticios.

Sobre la Cocina Criolla Dominicana: Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres.

En nuestra sección de recetas podrás encontrar una variedad de platos típicos dominicanos, tanto los platos que los dominicanos preparan normalmente así como también los que preparamos en ocasiones especiales. Estamos seguros que los disfrutarás.

Para más información lee:

Comments

  1. Jeunise Nunez

    ¡Hola! Soy una joven de origen dominicano intentando entender y aprender mas de la cultura dominicana, en especial sobre su gastronomía. Este articulo ha sido bastante informante y claro pues, muchas dudas se crean cuando ves personas de otras culturas con recetas similares/ igual a las que se crían uno.

    Muchisimas gracias. Chao.

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