Sobre la Cocina Criolla Dominicana

Pescado frito

La cocina dominicana es fácil y espontánea. Como en todas partes del mundo las recetas se pasan de generación en generación en las cocinas de abuelas, tías y madres. Es por esto que las recetas son raras veces escritas, aprendemos a cocinar nuestros platos tradicionales pero se nos haría dificil especificar cuanto de “esto” o que proporción de “aquello” utilizar.

Origen de la cocina dominicana

La Cocina Dominicana es el resultado del encuentro, a veces choque, de diferentes culturas procedentes de varios países en distintos continentes. Antes del arribo de los conquistadores españoles en 1492 los Tainos, nativos indígenas, tenían ya una cultura culinaria que reflejaba los ingredientes y limitaciones tecnológicas propias de la isla. Afortunadamente algunos de estos ingredientes y platos todavía forman parte de nuestra tradición culinaria.

Receta de Mangú (Puré Dominicano de Plátano Verde). Aprende como hacer el desayuno oficial dominicano.

Con el arribo de los españoles nuevas plantas, animales y métodos de cocción fueron introducidos a la isla e incorporados a la cocina criolla. Los españoles añadieron a nuestra cocina los sabores del Mediterráneo, y aquellos que les habían sido heredados a su vez por los árabes que dominaron la península ibérica por varios siglos previos al descubrimiento y conquista de América.

La introducción de esclavos africanos a la isla en 1507 añade nuevos sabores a nuestras tradiciones culinarias. La influencia cultural de los esclavos africanos es particularmente notoria en la música, pero la cocina también sintió su influencia. Los caldos condimentados y las habichuelas son típicos de los países latinoamericanos con mayor población negra.

Siguiendo el camino de nuevos inmigrantes, comerciantes, conquistadores e invasores llegaron a nuestra isla nuevos frutos, ingredientes y sabores que hoy forman parte esencial de nuestra mesa. El arroz de Asia se combina con el bacalao y el arenque de los mares del norte; el espagueti de Italia llega a nuestra mesa para convertirse en “la carne del pobre”, entre otros ejemplos.

La cocina criolla es similar a la cocina de Puerto Rico y Cuba, los otros dos países hispano parlantes del Caribe. En muchos casos los platos son casi idénticos con solo nombres distintos.

El Secreto del Concón Perfecto

Preparando tus platos dominicanos

La Cocina Dominicana es sencilla en su preparación y no requiere, en la mayoría de los casos que adelantes el proceso. Algunas técnicas que para la mayoría de los dominicanos son comunes, para el nuevo cocinero y para aquellos que se introducen a la cocina criolla podrían no serlo.

La cocina criolla está basada en ingredientes frescos, y una gran variedad de vegetales los cuales hacen de la nuestra una cocina variada y saludable. La base de nuestra cocina es el sofrito, una mezcla de vegetales, hierbas, sazones y otros ingredientes salteados hasta que liberen su sabor. El sofrito tradicionalmente incorpora cebollas rebanadas, ajo majado, cilantro (coriandro), ajíes cubanela, orégano en polvo, tomates (o pasta de tomate), sal y vinagre.

Historia Cocina Dominicana

El desayuno para los dominicanos es usualmente una comida ligera, consistente, generalmente, en pan, chocolate (cocoa), o café con leche. Algunas veces, sin embargo, se podría tomar un desayuno más sustancioso consistente en mangú (plátanos verdes hervidos y hechos puré), queso fritohuevos revueltos y/o salami frito acompañados con cebolla salteada con vinagre y sal. Un menú similar se utiliza generalmente para las cenas.

La Comida (el almuerzo para los dominicanos) es la comida más importante del día. A esta hora la familia generalmente se reúne alrededor de la mesa para compartir La Bandera Dominicana, nuestro almuerzo tradicional el cual consiste en arroz blanco, habichuelas rojas (frijoles), carne (pollo o res) y ensalada. Esta combinación, preparada correctamente, constituye una comida muy saludable que combina todos los grupos alimenticios.

Origen de la Cocina Dominicana

En nuestra sección de recetas podrás encontrar una variedad de platos típicos dominicanos, tanto los platos que los dominicanos preparan normalmente así como también los que preparamos en ocasiones especiales. Estamos seguros que los disfrutarás.

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{ 20 comments… add one }

  • Jeunise Nunez 14 August, 2014, 2:34 PM

    ¡Hola! Soy una joven de origen dominicano intentando entender y aprender mas de la cultura dominicana, en especial sobre su gastronomía. Este articulo ha sido bastante informante y claro pues, muchas dudas se crean cuando ves personas de otras culturas con recetas similares/ igual a las que se crían uno.

    Muchisimas gracias. Chao.

  • patty 28 August, 2012, 4:12 AM

    Hola a tod@s:
    Soy española y hace muchos años conviví con varias personas dominicanas. Un día hicieron un plato que si no recuerdo mal era a base de habichuelas rojas, lo interesante del tema es que era dulce y estaba buenísimo. ¿Alguien sabe como se llama el plato y cuál es su receta? Estoy muy interesada en volver a probarlo. Les agradezco mucho su interés. Un saludo para todos ustedes.

    • Edgaus 3 April, 2013, 7:24 PM

      Habichuelas con dulce.
      Saludos.

  • beatrice 7 August, 2012, 8:01 AM

    Hola! Ciao! Sono Beatrice e tis crivo dall’Italia. Ho trascorso tre meravigliose settimane in repubblica domenicana, in questo luglio 2012, e ho scoperto il tuo bel sito di cucina! complimenti! Di certo provero’ qualche tua ricetta di cucina dominicana, molto golosa e semplice. Un caro saluto dalla vecchia Italia!

  • shakira 17 July, 2012, 12:13 PM

    me gustaria q hicieran la recetas de como hacer domplines ahogados en queso :)
    por fiss ayundenme con eso .. gracias

  • josefina 12 July, 2012, 2:15 AM

    Me gu7staria recibir la receta de los pilones de leche de coco y de ajonjoli

  • Yulisa Lopez 8 June, 2012, 8:29 AM

    Hola,me gustaria aprender mas sobre cocina, por que a mi esposo le facina mi
    sazon . Quiero q me recomiende q hacer

  • XIOMARA GARRIDO 1 June, 2012, 9:34 AM

    me encanta mucho la comida dominicana, especial mente el pateles en hoja, pan de batata,

    kipes y otros platos marabillos, que son tan Rico muuuuuuuuuuuuu!!!

  • Diara Vargas 22 March, 2012, 11:18 AM

    Excelente introduccion la que hacen acerca de la cocina dominicana. Ademas los platos son presentados en forma llana y facil de comprender. Las jovenes recien casadas y cualquier persona que desee aprender sobre nuestra cultura culinaria encuentra en esta pagina una respuesta fabulosa a sus inquietudes. Enhorabuena!

  • SILVIA 29 January, 2012, 7:05 PM

    BOA NOITE GOSARIA DE SABER DE RECEITAS DE PRATOS QUE VAI OS SEGUINTES TEMPEROS DOMINICANOS É QUE GANHEI OS SEGUINTES TEMPEROS CILANTRO MALAGUETA VAINILLA BRANCA VAINILLA MARRON.

  • cristina 19 January, 2012, 3:42 PM

    me gusta la comida dominicana

  • raquel 5 January, 2012, 3:48 PM

    es delicioso aprende de nuestros platos y su origen pues solo la hacemos sin preocuparnos de conocer un poco mas, gracias

  • yoselin 14 April, 2011, 8:33 AM

    Hola,quiero saber de una ensalada de papas en rueditas y lleba queso y mas cosas?por favor de darme la receta.Gracias

  • michelle 6 April, 2011, 6:55 PM

    necesito comprar su libro pero en español….tiene en español? por favor dejeme saber que estoy anciosa…
    bendiciones

    • Tía Clara 14 April, 2011, 5:13 AM

      No, lamentablemente solo está disponible en inglés.

  • carla maria berroa perez 7 March, 2011, 12:59 PM

    amo esta pag:

  • Roxana 2 March, 2011, 2:40 PM

    stoy interesada en opcines de menu tipicas, para almuerzos diariasque debo entregar a un personal todo los dias, y necesito variedad. Me pueden ayudar con esto pro favor? Gracias

    • Tía Clara 3 March, 2011, 8:07 AM

      Roxana, te aconsejo que hagas esa pregunta en el foro ya que este no es el tema para eso. Gracias por visitarnos.

  • jennyfer mencia 1 March, 2011, 4:55 PM

    saludo.. soy jennyfer soi dominicana de stgo, tengo una exposicion sobre comidas y bebidas de la universidad ,entonces yo kiero k porfavor me den una retroalimentacion sobre los mas importantes platos de aki de dominicana….plizzz