Casabe -pan de yuca- se consume aquí desde hace hace más de un milenio. Descubre su historia y cómo prepararlo en casa con métodos modernos con nuestra receta con vídeo.
Por - Revisado: . Original: 16 Jun 2013.
❝ Muy buena la receta, a toda mi familia le encantó... ❞
Porqué la ❤️
El casabe es uno de los platos más antiguos de nuestro patrimonio, y nos lo legaron los taínos, los primeros pobladores de la isla. El casabe -una torta crujiente hecha con harina de yuca- era un elemento central de la dieta taína.
Más de 500 años después, el casabe sigue siendo un alimento popular en los hogares dominicanos, se encuentra ampliamente disponible en todo el país y ha sido reinventado por pequeñas empresas que lo exportan a otros países del Caribe y de América Latina.
¿Qué es casabe?
El casabe de yuca era uno de los alimentos básicos de la dieta taina. [1] La yuca y el conocimiento de cómo hacer este pan plano fueron traídos por los taínos desde el continente.
También se extendió a donde se asentaron otros grupos arahuacos, en lo que hoy es Puerto Rico, República Dominicana, Haití, Cuba y Venezuela.
Tan importante era la yuca para nuestros indígenas, que el dios principal en su panteón recibía el nombre de Yocahu Vagua Maorocoti, que más o menos equivale a "Gran Señor de la Yuca"". [2]
Para la elaboración del casabe, la yuca tiene que ser pelada, lavada, molida, comprimida, tamizada y finalmente formada en grandes moldes circulares y horneada en una placa de piedra caliente llamada burén (palabra taína) [2].
Este antiguo pan de yuca es libre de grasa y rico en fibra, y aunque no está formalmente certificado, la yuca siempre se cultiva orgánicamente. A pesar de no contener conservantes, este pan de yuca tiene una vida útil de hasta ocho meses. También es una gran alternativa sin gluten para los celíacos.
Casabe en inglés es cassava bread. Yucca es una planta ornamental y no está relacionada con la yuca.
Casabe dominicano.
Cómo servir casabe
El casabe se encuentra en el Noroeste y Suroeste servido con Mambá, la sabrosa mantequilla de maní dominicana, o con Habichuelas con dulce, un postre dominicano único.
Al igual que el pan convencional, también se puede comer a diferentes horas del día, de diversas maneras. Más comúnmente en el desayuno, servido con café o Café con leche, también se utiliza para acompañar sopas y caldos.
Otros platos con casabe incluyen remojarlo en agua y servirlo con huevos fritos o aguacate. También se puede hornear y servir con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Para una cena ligera, acompáñalo con una taza de Chocolate caliente. También se puede utilizar como comida de buffet con salsas para untar, de la misma manera que las tortillas, galletas saladas o pan pita.
Consejos útiles
- Sartén: Usa la sartén más pequeña que tengas. Yo usé una para un solo huevo, lo que produjo 12 tortitas individuales. Si la tuya es de un tamaño diferente las porciones van a variar.
- Grosor: Intenta que el casabe quede fino: cuanto más fino, más crujiente. ¡No lo presiones! La capa fina de yuca rallada tiene que verse esponjosa. Si la presionas, se pondrá muy dura.
- Guardar: Mételo en un recipiente hermético y guárdalo en un lugar seco: su secura natural hará que se conserve durante semanas, si no meses.
Sobre esta receta
¿Por qué escribir una receta para esta comida? Después de todo, los dominicanos no hacen casabe en casa. ¿Y qué nos ha llevado a intentarlo?
Hace unos meses una lectora (¡Hola Catherine!) nos escribió sobre su experiencia enseñando a unos amigos en Canadá cómo hacer casabe. Ella terminó uno de los correos electrónicos en nuestro intercambio con "las mujeres Taínas habrían estado orgullosas de mí". Estoy segura que sí, Catherine.
Este intercambio, y las ideas de Catherine, me inspiraron a crear mi propia receta que se puede hacer en casa con utensilios de cocina modernos.
Así que adelante, inténtalo. Y para hacer las cosas un poco más interesantes, hemos añadido dos opciones de casabe saborizados que esperamos que te gusten.
Vídeo
Receta
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Casabe [Video+Receta] Pan Taíno de Yuca
Ingredientes
- 1 libra yuca, pelada y lavada
Como hacer casabe con parmesano
- ⅓ taza queso Parmesano , recién rallado
Como hacer casabe de ajo
- ½ cucharadita sal
- 2 dientes de ajo, hecho pasta
- ¼ taza aceite de oliva
Instrucciones
1. Rallar la yuca
Ralla la yuca con el lado mas fino del rallador o guayo.
2. Exprimir la yuca
- Usando un paño de algodón limpio, exprime la yuca para sacar la mayor cantidad de líquido posible.Elimina cualquier grumo o trozo de yuca, por pequeño que sea.⚠️ Estos pasos son muy importantes y afectarán al resultado final.
3. Secar
- Distribuye sobre una bandeja de hornear y lleva a la nevera por 4 horas (la nevera actúa como un deshumidificador), cada hora revuelve la yuca y desmenuza los grumos.Al final debe estar solo ligeramente húmedo y con una textura parecida a la de parmesano rallado.
4. Cocinar
- Para hacer casabe tradicional, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Extiende un poco de yuca rallada, asegurándote de deshacer los grumos antes de hacerlo.Cocínalo durante 1 minuto, dale la vuelta y cocínalo otro minuto más, o hasta que ambos lados estén ligeramente dorados y el casabe ya no esté blando.💡 Para hacer casabe con parmesano:Mezcla la mitad del parmesano rallado con la yuca rallada. Cocínalo como se ha descrito anteriormente. Espolvorea con el parmesano restante y tuéstalo en el horno.💡 Para hacer casabe de ajo:Mezcla ajo y sal con la yuca rallada. Cocínalo como se ha descrito anteriormente. Rocía con aceite de oliva y tuéstalo en el horno.
5. Reposar
- Cuando hayas hecho todo el casabe, colócalo en una rejilla para que se enfríe.⚠️ El casabe está listo si está crujiente y se rompe fácilmente. Si está todavía flexible es que no se evaporó toda el agua, para arreglar el problema cuece un poco más hasta que se torne crujiente.
6. Guardar y servir
Guarda el casabe en un recipiente hermético hasta 8 meses si solo lleva yuca. Si le has añadido otros ingredientes, se conservará unas 2 semanas. Encontrarás sugerencias para servirlo encima de la receta.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Historia del casabe y mantener viva la tradición
Esta parte fue escrita en 2003 por Ilana Benady; la ha editado y revisado Clara González
Cuando los españoles llegaron por primera vez a la isla, pronto se dieron cuenta de que esta comida -a la que llamaban "el pan de Indias" [1]- tenía ventajas sobre el pan tradicional europeo, ya que no se vuelve rancio ni mohoso. Por esta razón, se dice que la conquista de las Américas fue impulsada por el casabe, llevado por los conquistadores de La Española mientras continuaban su empuje hacia México y otras partes del continente [3].
"Señora del casabe" foto por Pedrito Guzmán. Usada con autorización.
Hasta hace unas décadas, la producción de casabe era una tradición en extinción en la República Dominicana. La industria artesanal estaba restringida a varios productores muy pequeños, principalmente en el noroeste del país, y la distribución y las ventas más allá del área local eran casi inexistentes.
Hacer cantidades comerciales no es una tarea fácil utilizando el método tradicional, que es más apropiado para producir la cantidad necesaria para alimentar a un hogar.
El casabe fue revitalizado por productores emprendedores como Nicolás Almonte de Casabe Guaraganó, quien en la década de 1970 adaptó esta artesanía intensiva en mano de obra a un proceso de mayor escala en el que gran parte de la producción se realiza con maquinaria. Esto permite aumentar los volúmenes de producción.
Ahora otros productores han seguido el ejemplo y el casabe se produce a una escala mucho mayor y se distribuye a colmados y supermercados de todo el país, así como a mercados extranjeros, especialmente a Estados Unidos.
Un beneficio adicional del aumento de la producción es que emplea a una cantidad significativa de personas -especialmente mujeres- en las zonas rurales, y actúa como un incentivo para evitar que la gente emigre a las ciudades o al extranjero. Monción tiene una población de 14.000 habitantes y se estima que unos 4.000 se ganan la vida directa o indirectamente en esta industria.
Aunque el área de Monción es el hogar de muchos pequeños y medianos productores, ellos están trabajando juntos como una asociación de productores de casabe con el fin de promover el producto.
El reto para estos productores es aumentar la popularidad de este pan de yuca, que sigue siendo visto como un alimento "humilde". Los productores también quieren desarrollar la imagen del casabe y convertirlo en un producto gourmet para el mercado nacional e internacional.
Muchos productores están haciendo varias versiones incluyendo casabe con sabor a ajo, o como postre - un casabe dulce relleno de guayaba o mermelada de piña- y otros de diferentes tamaños como el "tamaño bocado". También destacan su versatilidad y sus beneficios para la salud como puntos a favor.
Referencias
- Frank Moya Pons, The Dominican Republic: A National History. Sto. Dgo: First Markus Wiener Publishers, 2006. Pag. 19.
- Juan B. Nina, El Origen de la Cocina Dominicana. Sto. Dgo: MedyaByte, 2002. Pag. 21.
- The Journal of Gastronomy. California. American Institute of Wine and Food, 1987. Pag. 47.
- Hugo Tolentino Dipp, Itinerario Histórico de la Gastronomía dominicana. Sto. Dgo. Amigo del Hogar, 2014. Page 27.
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