Para los recién llegados a la gastronomía dominicana, puede sorprender encontrar Kipe, Arroz con fideo, Niño envuelto y Tipili, todos reconocibles platos de Medio Oriente en la cocina Dominicana. Aprende cómo llegaron, y se convirtieron en parte de nuestra cultura.
Por - Revisado: . Original: 16 Abr 2012.
La influencia de Oriente Medio y el norte de África en nuestra cocina procede de dos fuentes distintas: La primera llegó con los conquistadores españoles, recién salidos de La Reconquista, que puso fin a la ocupación Musulmana de más de 700 años del territorio español, el mismo año en que Colón realizó aquel trascendental viaje en 1492.
La segunda fuente llegó más recientemente.
La primera oleada de migración de Oriente Medio a Latinoamérica duró desde 1860 hasta 1914, cuando unos 600.000 árabes del Levante mediterráneo se reasentaron en América, estimulados por factores socioeconómicos y demográficos que convergieron con el declive del Imperio Otomano (traducción nuestra). [1]
Inmigrantes del Medio Oriente a Rep. Dominicana
Para ese entonces la mayor parte del Medio Oriente y parte de Europa del Este estaban bajo el dominio turco, como parte del Imperio Otomán, hasta la derrota de este en la primera guerra mundial.
Por esta razón, los latinoamericanos de origen medio-oriental reciben el mote de turcos, aunque pocos o ninguno vinieron de Turquía propia.
La gran mayoría de los que emigraron a la República Dominicana eran libaneses y sirios.
Como en otras partes de latinoamérica -donde el billonario magnate de las telecomunicaciones Carlos Slim, y el ex-presidente argentino Carlos Menem, ambos de origen medio-orientales, son nombres muy conocidos- la comunidad originaria del Medio Oriente en la Rep. Dominicana ha florecido, mayormente en el área de los negocios, aunque hay una cantidad considerable de estos en las artes y la política.
Aunque su número es relativamente pequeño en términos de porcentaje de la población, su presencia en la sociedad dominicana es muy visible. Nombres prominentes en los negocios, sociedad y política dominicana incluyen Lama, Dauhajre, Khoury, Raful, Haché, Najri, Sued, Abinader, Nader, Brache, Zaglul, y muchos otros.
La República Dominicana ha tenido dos presidentes descendientes de este comunidad: Jacobo Majluta Azar y -el actual presidente- Luís Abinader.
Platos del Medio Oriente en la cocina dominicana
La diáspora Arabe trajo muchos platos que se adaptaron e incorporaron a nuestro patrimonio culinario sin dejar de ser reconocibles como comida de Medio Oriente. Fue muy conveniente que muchos de los ingredientes utilizados en su cocina ya estuvieran presentes como parte de nuestra gastronomía nacional, traídos aquí por los conquistadores españoles [2].
El más visible es probablemente el Kibbeh, conocido en la RD como Kipe o quipe. Este sabroso bocadillo frito ovalado hecho con carne y trigo bulgur es un aperitivo popular, y ninguna bandeja de picadera dominicana está completa sin él.
Menos comunes fuera de las familias de las comunidades domínico-libanesa o siria son el Kipe crudo (Naye), y el Kibbeh b'siniyah, o kibbeh al horno.
Un pastelillo de carne al horno llamado Turco era un bocadillo popular en panaderías, posiblemente llamado así por la famosa panadería de María la turca en la Zona Colonial de Santo Domingo.
El Arroz con fideos (Bil shareyah) y el Niño envuelto (Malfouf mahshi) -rollo de arroz y carne envuelto en repollo son también muy populares en nuestra cocina local.
Tipili (para algunos Tipile, Tabuli, o Ensalada árabe), es el nombre dominicano del Tabbouleh. Las familias con antepasados de Oriente Medio prepararán este plato de forma más parecida a la original, con mucho perejil y menta, mientras que la versión que se encuentra más comúnmente tendría mucho menos perejil y rara vez menta.
Lo mismo puede decirse de todos los demás platos, cuyo sabor e ingredientes serán más parecidos a los de Oriente Medio en estos hogares.
¿Desciende tu familia de la diáspora de Oriente Medio en la Rep. Dominicana? ¿Cómo mantienes viva esta parte de tu herencia culinaria? Nos encantaría oírlo en los comentarios.
En colaboración con Tía Clara
Referencias
- Americas Quarterly - The Surprisingly Deep Centuries-Old Ties Between the Middle East and Latin America
- Tolentino Dipp, Hugo, Itinerario Histórico de la Gastronomía Dominicana (Santo Domingo: Amigo del Hogar, 2014), p. 232.
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