Prueba esta sencilla receta de Lambí guisado para preparar este sabroso plato con fama de tener propiedades "especiales". Un plato jugoso y lleno de ricos sabores fuertes, una estrella culinaria de mi región, y que no puede faltar en una visita a mi pueblo natal: Montecristi.
Por - Revisado: . Original: 3 Mar, 2003.
Porqué la ❤️
Hay algo de este Lambí Guisado que debes saber.
Cada cultura tiene platos que se suponen tienen propiedades afrodisíacas. Estos platos van desde los inofensivos hasta los realmente bizarros. Afortunadamente los platos dominicanos en esta categoría son un placer, al menos en el sentido de que son deliciosos.
El Lambí Guisado es uno de esos platos.
¿Qué es lambí?
El lambí (Lobatus giga) es un gran molusco marino [1] (un caracol de mar) originario del Caribe. Se conoce como conch en inglés, y como queen conch en algunas partes del Caribe.
El lambí tiene reputación de tener propiedades afrodisíacas. La verdad es que el lambí contiene nutrientes beneficiosos, y un cuerpo sano es definitivamente más capaz en las actividades amatorias, lo más probable es que esta reputación fuera producto del principio de magia simpática puesto que la rosada concha tiene un poco de similitud con cierta parte de la anatomía femenina y la carne con la parte correspondiente de la anatomía masculina.
Bueno, ya es suficiente con los eufemismos.
Lambí crudo con concha y lambí guisado.
Con qué servir
Tradicionalmente en nuestra familia el lambí va acompañado con Arroz blanco y/o Tostones y unas cuñas de limón
El lambí molido es un relleno muy popular para las empanadas -aunque más refinado y caro. Tendrás que dejar que todo el líquido se reduzca al final si quieres utilizarlo para este fin.
Consejos útiles
- Limpiar: He probado muchas variaciones de este plato. La que me parece que más lo cambia es la forma de limpiarlo y cortarlo. Yo misma soy una limpiadora muy agresiva y soy de la escuela que cualquier parte que no sea la carne central, suave y blanca tiene que descartarse. Esto se presta a cortar el lambí en rodajas finas y en cubos.
Limpiar de forma agresiva significa que mucho irá a la basura. Para los menos estrictos, molerlo significa que las partes más duras y gomosas de la carne de lambí pueden servirse. Ninguna de los dos métodos es necesariamente mejor, es sólo cuestión de gustos. - Cómo limpiar: Independientemente de dónde te sitúes en la escala, para limpiar el lambí, corta y desecha los pequeños apéndices, así como la punta dura y cualquier parte que te parezca desagradable. Si lo vas a servir en rodajas, utiliza un cuchillo afilado (¡y precaución!) para quitar la fina "piel" que lo rodea, podrás notar cómo es un poco más dura que la carne del interior.
- Cortar: Si vas a cortarlo en rodajas, es mejor hacerlo lo más fino posible, ya que es una "carne" bastante gomosa, y de lo contrario requeriría más tiempo de cocción.
- Veda: Recuerda que en la República Dominicana la venta y pesca de lambí está prohibida del 1 de julio al 31 de octubre de cada año [3] para proteger la especie de la sobrepesca y permitir que se reproduzca libremente.
Sobre esta receta
Hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata del lambí: una que prefiere hervirlo hasta que las fibras se rompan y adquiera una textura tierna, pero más pastosa.
Yo me adhiero a la escuela de pensamiento "nunca cocines demasiado el marisco", ya que -como la mayoría de los mariscos- el lambí se vuelve más duro cuando se cocina demasiado [2] y pierde parte de su sabor y textura.
Pero tú hazlo como prefieras...
Mami era de los que lo prefieren molido, pero yo lo prefiero cortado en rodajas finas. Aparte de eso, me he limitado a seguir su receta. Como prefiero servirlo con algo de salsa, mi receta lo refleja.
Si tu familia hace el lambí dominicano de otra manera, ¡me encantaría saberlo!
Vídeo
Receta
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Lambí Guisado [Receta + Video] Cómo Cocinar Lambí
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla, pequeña, cortada en cubitos
- ½ cucharadita ajo, majado
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
- 2 pimientos morrones, cortados en cuadritos
- 1 libra lambí , [0.45 kg] , crudo
- 1 taza salsa de tomate
- 1 cucharadita salsa picante , de tu preferencia (o más, al gusto)
- 1 ramita perejil, picado (opcional)
- 2 limones, (limas) cortadas en cuartos
Instrucciones
1. Limpia
Limpia y corta la carne de lambí según tu preferencia.Si cortas en rodaja, hazlo en dirección contraria a la fibra, es decir, como si fuera una salchicha.
2. Saltea
- En una olla profunda, calienta el aceite a fuego bajo. Cuece removiendo la cebolla y el ajo hasta que la cebolla se torne translúcida. Sazona con una cucharadita de sal, añade los pimientos y cuece removiendo durante dos minutos.Incorpora el lambí y mezcla para combinar.
3. Cuece
- Vierte la salsa de tomate y ¼ de taza de agua y mezcla bien. Cuece a fuego medio-bajo hasta que rompa el hervor (unos 5 minutos).Sazona con sal y salsa picante al gusto.
4. Sirve
- Retira del fuego y sirve adornado con el perejil y limón.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
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