El Panecico de yuca es un plato casi desconocido de nuestra cocina, más conocido como comida de carretera. Nuestra receta de este plato con la textura de la yuca y el rico sabor de crujiente chicharrón es una versión qué he modernizado de este plato de Tierra Adentro.
Por - Revisado: . Original: 30 Ene 2013.
Porqué la ❤️
Aunque no es una receta nada común, si te encanta la textura de la yuca y los sabores de los chicharrones, te encantará probar esta receta dominicana única.
He adaptado la receta para que puedas hacerla con los métodos de cuece modernos habituales.
Origen
Panecicos no es algo que la gente hace en casa, si alguna vez lo ha encontrado en su "hábitat natural" es casi seguro que fue en un puesto de carretera. También se le conoce como bobote, o chola [1], dependiendo de la región del país.
Me encantaría decir que soy una intrépida investigadora que viaja por los rincones remotos del país desenterrando tesoros escondidos de nuestra cultura culinaria. Lo cierto es que nuestras "investigaciones" consisten en viajar sin rumbo por el país, comiendo en los restaurantes y fondas locales, y conversando con extraños en colmados de pueblo y puestos de carretera.
Esto se hace más fácil cuando uno se da cuenta cuan amigables y parlanchines somos los dominicanos.
Panecicos de yuca.
Con qué servir
Los panecicos son un aperitivo estupendo, perfectos para servir como picadera con una buena fría o acompañados de una bebida caliente o una batida para cenar.
Consejos útiles
- También puedes hornear los panecicos en un horno precalentado a 200 ºC [400 ºF] durante 30 minutos. Verifica que uno de ellos esté cocido y vuelve a hornearlos 10 minutos más si es necesario.
Sobre nuestra receta
Originalmente oí de este plato de algunos de nuestros lectores, y fue ese espíritu de apertura de los dominicanos que me llevó a la receta. Este no es un plato muy conocido o común, solo lo probé una vez de un vendedor en la carretera de Dajabón-Loma de Cabrera, aunque he oído que hay al menos otros dos vendedores en el país.
Gracias a Da. Nena y a Elba Rosa de Partido, Dajabón, por confirmar algunos detalles de la receta.
Si buscas una versión un poco más sencilla, prueba este pan de yuca basado en el mismo concepto y receta.
Vídeo
Receta
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Panecicos [Receta + Video] Bollo de Yuca y Chicharrón
Ingredientes
- 1½ lb yuca, [0.7 kg] pelada y lavada
- 1 taza caldo de pollo, casero sin sal
- 1 cucharadita sal
- 3 cucharadas mantequilla
- 1 cucharada anís
- 1 huevo, batido
- 1 libra chicharrón de cerdo, picadito
- 8 hojas de plátano, o papel pergamino, cortados en cuadrados de 13 x 13 cm.
- 2 cucharadas aceite, para untar la sartén
Instrucciones
1. Guayar la yuca
Pela y lava la yuca. Guaya/ralla usando el lado más fino del guayo/rallador, o utilizando el rallador del procesador de alimentos (lo que hice). Retira el nervio central de la yuca, y trozos que hayan quedado enteros.Pon la yuca sobre un paño de algodón limpio y exprime hasta sacarle la mayor cantidad de líquido posible. Captura el líquido en un recipiente y mide (luego puedes descartar el líquido).
2. Medir caldo
- Mide la misma cantidad de caldo que la que mediste del líquido que sacaste a la yuca (en mi caso había una taza de líquido y agregué una taza de caldo a la yuca).
3. Ablandando las hojas
- Hierve una olla llena de agua y sumerge las hojas hasta que estén flexibles (aproximadamente un minuto). Sácalas del agua y resérvalas.
4. Preparar los bollos
- Combina el caldo, con sal al gusto. Añade la mantequilla y el anís. Combina con la yuca y mezcla bien. Agrega el huevo batido. Mezcla bien.Añade los chicharrones a la yuca y mezcla bien.Coloca ¼ de taza de la masa en un pedazo de hoja de plátano, o papel pergamino y envuelve. Debe tener un grosor de menos de ½ pulgada [unos 0.75 cm].Hacer más bollos con el resto de la masa.
5. Cocinar
- Calienta una sartén engrasada a fuego medio. Coloca de 2 a 3 de los bollos en la sartén, tápala y cocínalos durante 15 minutos. Dale la vuelta, tapa y cocina 10 minutos más.Desenvuelve uno y comprueba si está cocido, si es necesario, vuelve a envolverlo y cocínalo más.Repita la operación con el resto de los envoltorios.
6. Servir
- Sirve envueltos para evitar que se resequen, y desenvuélvelos justo antes de comer.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Más recetas de yuca
La yuca es el tubérculo dominicano más popular, y las recetas con yuca forman parte de nuestras comidas frecuentes. Algunas de mis favoritas son las arepitas de yuca, yuca hervida encebollada, yuca al mojo de ajo, yuca frita y mofongo de yuca.
Referencias
- Ningún lugar está lejos - Panecicos, ricos panes criollos
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