La Calabacita, Güira o Bangaña guisada es un plato poco conocido en nuestra cocina. La comparto para ayudarte a recrear una comida que rara vez se encuentra en Internet y para enseñarte cosas nuevas sobre nuestra cocina. Busca tu delantal y prepara este receta criolla.
Por - Revisado: . Original: 23 Ene 2014.
Porqué la ❤️
Si eres un fan incondicional de la comida dominicana, esta receta es para ti. Se trata de un oscuro plato de tierra adentro con el que crecí. Las calabacitas son una forma estupenda de dar volumen a los platos de carne -lo llamamos "rendir".
¿Qué es bangaña / calabacita?
La calabaza -conocida en inglés como calabash, bottle gourd, birdhouse gourd, white-flowered gourd y long melon- es una hortaliza de vid que se cultiva como alimento o -cuando se seca, se ahueca y se limpia- se utiliza como recipiente o cuenco de cocina.
En la República Dominicana, la calabaza se conoce como calabacita, bangaña y güira. Esta última es el nombre de un instrumento tradicional dominicano, las calabazas secas se usan para hacer güiros, un instrumento musical que aún se usa en Puerto Rico.
El higüero, otro tipo de calabaza utilizada para hacer cuencos de cocina, es similar pero no comestible.
En la cocina dominicana, las calabacitas se suele preparar guisada, y se suelen cocinar con carne de cerdo del mismo modo que la tayota (chayote), el cocombro, las berenjenas y otros vegetales.
Bangaña, güira o calabacita guisada.
Con qué servir
La forma favorita de mami de servir la calabacita era con Arroz blanco y Habichuelas guisadas. También va muy bien con Moro de habichuelas rojas, o Moro de guandules, y -¡por supuesto! - unas rodajas de aguacate dominicano y Tostones.
Consejos útiles
- Dónde comprarlas: Curiosamente, es más probable que encuentres calabacitas fuera de la República Dominicana si hay una comunidad india donde vives. La calabacita se utiliza en un popular plato indio llamado lauki chana. En la República Dominicana, se cultiva en los patios de la gente y a pequeña escala en las zonas rurales. Nosotros compramos estas en el mercado de productores de Dajabón.
- Versión sin carne: Para hacer una versión sin carne, consulta nuestra receta de Tayota con huevos, y utiliza calabacita en lugar de tayota.
- Chuleta asada: Puedes utilizar chuletas de cerdo ahumadas (cortadas en dados) en lugar de longaniza y cocinarlas de la misma manera.
- Sustituto: La bangaña tiene un sabor y una consistencia similares a los del calabacín, aunque es más pequeña. Puedes utilizar 4 zucchini medianos si no encuentras calabacitas.
Sobre esta receta
Aunque en nuestra colección de recetas dominicanas encontrarás todas las más conocidas, nos encanta compartir estas recetas recónditas rescatadas de las cocinas de nuestras abuelas y mamás.
Crecí comiendo este plato a menudo; las calabacitas crecían en nuestro patio trasero y eran fáciles de conseguir en el mercado local de agricultores. Sin embargo, en cuanto me mudé fuera de mi ciudad natal, no he vuelto a verlas. Me pregunto por qué no son más populares.
¿Has probado las calabacitas? ¡Házmelo saber en los comentarios!
Vídeo
Receta
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Calabacita o Bangaña Guisada [Receta + Video] Calabaza con Longaniza
Ingredientes
- 1 libra longaniza cocida, [0.45 kg] rebanada
- 1 cebolla roja , mediana cortada en cubos
- 4 dientes de ajo, majados
- 1 ají cubanela , o morrón picado
- 2 calabacitas o bangañas
- 1 taza salsa de tomate
- ½ cucharadita orégano en polvo
- 1 cucharadita sal, (o más, al gusto)
- 4 cucharadas perejil picado,
Instrucciones
1. Picar
Pela las calabazas con un pelador de papas y córtalas en dados.
2. Dorar la longaniza
- Calienta el aceite a fuego medio en un caldero mediano.Añade la longaniza y cuece removiendo hasta que se dore.
3. Cocinar los vegetales
- Cuando la longaniza esté dorada, baja el fuego a medio. Incorpora la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina removiendo durante 30 segundos.Añade la calabacita y cocina removiendo otros 30 segundos, baja el fuego si parece que se va a quemar. Sazona con pimienta, orégano y agrega la salsa de tomate y revuelve.
4. Ablandar la calabaza
- Baja el fuego y cuece a fuego lento tapado hasta que la calabaza esté bien cocida, removiendo a menudo para que se cocine uniformemente (blanda, pero no demasiado blanda, tarda unos 15-20 minutos).Cuando la calabaza esté bien cocida, sazónala con sal al gusto e incorpora el perejil. Retírala del fuego.
4. Servir
Retira del fuego y sirve.Más arriba encontrarás sugerencias para servir.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
- Wikipedia - Lagenaria siceraria
- Royal Academy of the Spanish Language - Güiro/a
- Permacultura Puerto Rico - Güiro
- Asociación Academias de la Lengua Española - Bangaña
- Instituto Dominicano para la Calidad - Bangaña
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