Cepa de apio es un vegetal estupendo, y la Crema de cepa de apio criolla es una forma muy deliciosa y fácil de prepararla. Una nueva receta dominicana, con un tubérculo que producimos y hemos adoptado con entusiasmo, haz la versión vegana, o con crema agria.
Por - Revisado: . Original: 27 Jun 2011.
Porqué la ❤️
La crema de cepa de apio se sirve tradicionalmente en Constanza, donde sobre todo en el invierno, las noches pueden ser frías, y requiere que use unos sus abrigos y demás parafernalia de invierno, y se le perdonaría si se olvida que está uno en una isla del Caribe.
Si un almuerzo o cena ligera no es lo que te apetece, prueba servirla como entrada en una comida más formal.
¿Qué es cepa de apio?
La cepa de apio (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) es una hortaliza de raíz de la región andina. En la República Dominicana, se produce en la región de Constanza y se ha hecho muy popular en las últimas décadas.
Cepa de apio y crema de cepa de apio.
How to serve
La sopa o crema de cepa de apio puede servirse como cena ligera o como entrante de una comida más copiosa. Yo suelo servirla con un poco de pan rústico o Pan de agua tostado como cena rápida y sencilla.
Consejos útiles
- Consistencia: Si quieres hacer la sopa un poco más cremosa y espesa, deja que se evapore más líquido.
- Nutrición: La información nutricional fue calculada usando apio nabo (celeriac), ya que la cepa de apio no está incluida en la base de datos de alimentos utilizada para calcularla.
- Vegana: Para una versión vegana, no uses crema agria para la guarnición, todos los demás ingredientes son veganos.
Sobre esta receta
Oi de la cepa de apio por primera vez hace años. Desde entonces la busqué por mucho tiempo, cuando un amigo me contó que era una fuente de calcio, y un tubérculo muy delicioso. Luego probé la crema de cepa de apio.
Según me la describieron era un tubérculo muy versátil y delicioso proveniente de la zona de Constanza, un lugar escénico y montañoso en el centro de la República Dominicana, famoso por su clima templado y que permite cosechar vegetales de clima frío.
Vídeo
Receta
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Crema de Cepa de Apio [Receta + Video] Sopa de Arracacha
Ingredientes
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla , grande picada
- 1 cucharadita comino
- 1 hoja de laurel
- 3 tallos de apio, picados
- 2 zanahorias, pequeñas peladas y picadas
- 1 cepa de apio, (aprox. 2 lb [0.85 kg]), pelada y picada
- 4 papas , medianas, peladas y picadas
- ⅓ galón caldo de vegetales, [1.5 lt]
- 1½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
Para servir
- 4 cucharadas crema agria , (opcional)
- 4 cucharadas aceite de oliva, (opcional)
- hojas de perejil , (opcional)
- ½ cucharadita pimienta, roja recién molida (opcional)
Instrucciones
1. Saltear vegetales
Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que empiece a tornarse transparente. Agrega el comino, laurel, y apio. Cuece removiendo por un minuto.
2. Cocinar raices
- Agrega zanahoria, cepa de apio y papas. Baja el fuego al mínimo y agrega dos cucharadas del caldo.Tapa y cuece por cinco minutos, removiendo ocasionalmente para que no se pegue.
3. Hervir
- Agrega el resto del caldo y cuece tapado hasta que los vegetales estén cocidos. Enfría a temperatura ambiente.
4. Licuar
- Una vez enfríe, licúa la sopa, y sazona con sal y pimienta al gusto.
5. Recalentar
- Calienta de nuevo y adorna con las hierbas y la crema agria.
6. Servir
Sirve y adorna con la combinación que prefiera de los listados en los ingredientes.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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