¿Qué es una Fría? Cultura de la Cerveza Dominicana

La fría

Vamos al grano: fría es como los dominicanos llaman con cariño a una cerveza bien fría, servida a esa temperatura bajísima que tanto les gusta. Pero hay mucho más que solo la temperatura, así que sigue leyendo…

A menudo hablamos de la distinción entre el arte y la ciencia de los diferentes tipos de preparación de alimentos, pero lo que no hemos abordado en profundidad es el arte -¿o es una ciencia?- de servir cerveza, enfriada a la perfección, al estilo dominicano.

Los dominicanos son famosos por su actitud relajada ante la mayoría de las cosas de la vida. La búsqueda del placer es un deporte nacional en esta animada cultura caribeña. Por regla general, la gente no se obsesiona con lo negativo, a pesar de que la vida para la mayoría dista mucho de ser fácil. Las dificultades de la vida se dejan de lado con comentarios como "¿y es fácil?" y empieza la diversión.

Cuando la gente se reúne, ya sea para la chercha (charlas animadas), para bailar, para una acalorada tertulia (debate, normalmente sobre temas culturales), para un juego de dominó, para una comida opípara, para una excursión al río o a la playa, las cervezas se ponen en hielo y son parte inseparable de la experiencia.

Cultura cervezera dominicana

La cerveza en la República Dominicana está muy arraigada en nuestra cultura gastronómica (de ahí este artículo), y es igual de probable que te la sirvan en puestos de comida callejera, restaurantes y fondas como en bares y locales nocturnos.

Pero no te equivoques: a pesar del entorno, beber cerveza no es un pasatiempo sin importancia, sino un asunto serio y meticuloso que hay que llevar a cabo de la manera exactamente correcta. Tiene reglas y normas intrincadas, y una larga lista de terminología cuasi científica.

Atención, fanáticos del vino: aquí tienen seria competencia.

A la misma altura que servir arroz de cocción rápida (¡puaj!) y café instantáneo (¡uácala!), uno de los mayores errores sociales que se pueden cometer en compañía dominicana es servir una cerveza que no esté "en el punto".

Aquí es donde la refrigeración y el servicio de la cerveza se convierten tanto en una ciencia como en un arte. Un dominicano bebe su cerveza casi a punto de helarse. Pero si empiezan a formarse cristales de hielo o la espuma comienza a congelarse, es que está demasiado fría.

En los colmados, bares y restaurantes, la cerveza se guarda en neveras especiales, a medio camino entre una nevera y un congelador, que mantienen las botellas a la temperatura óptima.

En los hogares dominicanos, la cerveza se pide en el colmado "bien fría", pero aún así se mete en el congelador unos buenos minutos antes de servirla.

La cerveza dominicana es una pilsner, que tradicionalmente se sirve bien fría en todo el mundo, pero en algunos países no es raro que te la sirvan a temperatura ambiente. Y ahora, mi comentario crítico obligatorio sobre los británicos: en el Reino Unido, las cervezas tradicionales como la bitter se sirven "calientes", por lo que allí todavía hay gente que comete el error de servir la lager (pilsner) sin haberla enfriado lo suficiente.

Incluso en España, donde algunos bares y restaurantes se toman la molestia de enfriar los vasos con hielo antes de servir la cerveza, a veces se quedan sin cervezas frías y no les importa servirte una botella caliente, hasta el punto de que tanto yo como mi marido, fanático de la Presidente, prácticamente dejamos de beber cerveza cuando estamos fuera de la República Dominicana.

Esto nunca pasaría en la República Dominicana, donde incluso una botella que parece estar sudando se puede devolver con una mueca de desprecio, lo que todo el mundo entiende como "no está lo suficientemente fría".

Servir cerveza en la Rep. Dominicana

Existe toda una terminología en torno al culto del consumo de cerveza bien fría: la mayoría de la gente simplemente dice "una fría" cuando pide una cerveza, por si acaso hubiera alguna confusión. La capa de hielo que se forma en una botella perfectamente helada se denomina con reverencia "vestida de novia". Otra expresión muy utilizada es "ceniza".

Ya he mencionado "en el punto", que significa el punto exacto de perfección, antes de que se formen los cristales de hielo.

"Caliente" es el adjetivo despectivo que se aplica a una cerveza que lleva solo unos minutos fuera de la nevera.

Se descarta la botella "caliente" y se pide una botella nueva, resplandeciente con su capa de escarcha.

Con las cervezas más pequeñas (355 mililitros [12 onzas]), puedes -en un ambiente informal- beberla "a pico de botella" (directamente de la botella) en ese caso, sírvela con la botella envuelta en una servilleta de papel. Las botellas de cerveza de 22 onzas [710 mililitros], "una grande", son para compartir, y se sirven vertidas en un vaso -preferiblemente enfriado previamente.

Otro consejo importante es que los dominicanos prefieren su cerveza con menos espuma, por lo que se sirve vertiéndola casi en horizontal para producir la menor cantidad de espuma posible.

Arte o ciencia, esta es un área en la que los dominicanos nos merecemos un Premio Nobel, para ponerlo en la estantería junto a nuestra recién ganada primera medalla de oro olímpica, si no por la calidad de la cerveza, al menos por la forma en que se sirve.

Por cierto, la forma de brindar en la República Dominicana es así:

¡Salud!

En colaboración con Tía Clara