Quizá no hayas oído hablar del pepino del monte, cocombro o Pepino silvestre guisado, pero no quiero que desaparezca como algunas tradiciones de nuestras abuelas. Así que, ya sea que lo encuentres o no, puedes aprender algo sobre este interesante, rico y único plato.
Por - Revisado: . Original: 22 Jun 2012.
Porqué la ❤️
No hace mucho tiempo que llegué de mi viaje a un pueblecito dormido en las montañas junto a la frontera. De ese viaje a Capotillo, volví a casa con un puñado de pepino silvestre, dulces recuerdos de mi infancia y el deseo de reproducir una receta familiar.
Este humilde plato combina la deliciosa textura y el suave sabor de un vegetal poco habitual, combinado con la carne de cerdo en un guisado con el que crecí.
¿Qué es pepino del monte?
Si nunca has oído hablar de él, permíteme presentarte el Cucumis Anguria, más conocido en la RD como pepino silvestre o cocombro, un vegetal poco conocido y poco apreciado.
Como sugiere su nombre en español (pepino del monte o pepino silvestre), este vegetal crece silvestre, sobre todo en zonas de escasas precipitaciones.
El cocombro se conoce en inglés como West Indies gherkin, y en otros países de habla hispana como badunga y cohombro. Esta resistente planta produce frutos de entre 4 y 8 cm de longitud.
En la RD no se cultiva a gran escala y casi nunca se encuentra en las cadenas de supermercados. Este racimo lo compré en el mercado agrícola de Dajabón.
Pepino silvestre (cocombro) con cerdo guisado.
Cómo servir
Como en la foto, me encantó el pepino guisado servido con Moro de habichuelas, y rodajas de aguacate. También puedes servirlo con Arroz blanco y Habichuelas negras guisadas, unas Arepitas de maíz o Arepitas de yuca -las guarniciones favoritas de mami.
Consejos útiles
- Los cocombros no se pelan. Tradicionalmente, se machacan con un mazo para carne, lo que acorta el tiempo de cocción, y despega las semillas.
- Las semillas, aunque no son dañinas, son difíciles de masticar, por lo que se desechan.
Sobre esta receta
Recuerdo este oscuro y humilde plato de la cocina de mi abuela y de mami.
Este vegetal sabe muy parecido al pepino normal, pero no se presta a ser comido crudo. Su sabor suave y su interesante textura se combinan mejor con los fuertes sabores del cerdo guisado.
Receta
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Pepino del Monte o Silvestre (Cocombro) con Cerdo Guisado
Ingredientes
- 1 libra carne de cerdo, para guisar, cortado en trozos pequeños
- ½ cucharadita orégano , en polvo
- ¼ cucharadita pimienta, recién molida
- 1¼ cucharadita sal
- 2 cucharadas aceite vegetal, (soya, maíz o maní)
- 1 libra pepinos silvestres, limpios de semillas y cortados en cuartos
- 1 ají cubanela, o pimiento morrón picado
- 3 dientes de ajo, majados
- 1 cebolla roja, cortada en tiritas
- 1 taza salsa de tomate
- 2 cucharadas cilantro , picado
Instrucciones
1. Sazonar la carne
- Sazona la carne con orégano, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
2. Dorar la carne
- Calienta el aceite a fuego medio en un caldero. Añade la carne y cuécela removiendo (cuidado con las salpicaduras de aceite caliente). Soltará algo de líquido, una vez que se haya evaporado cuece hasta que se dore.Añade media taza de agua y tapa. Cuece hasta que el agua se haya evaporado (ten cuidado de no dejar que la carne se queme).
3. Cocinar el pepino
- Añade el pepino y cuece removiendo hasta que se haya calentado.Añade otra media taza de agua. Tapa y cocina durante 10 minutos, o hasta que los pepinillos estén bien cocidos (debes probarlos).
4. Hacer la salsa
- Deja que el líquido se evapore y añade los pimientos, el ajo y la cebolla. Revuelve y tapa. Cocina a fuego lento durante 2 minutos.Añade la salsa de tomate y una taza de agua. Mezcla bien y cocina a fuego lento hasta que rompa el hervor.Sazona con sal al gusto. Añade el cilantro, remueve, retira del fuego y sirve.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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