Sí, el Buche perico (caldo o guiso de maíz dulce) tiene un nombre raro y una lista de ingredientes inusual, pero es una sopa fantástica y reconfortante, que combina chuleta ahumada, maíz y auyama. Esta es la receta más popular en el Internet del clásico cibaeño.
Por - Revisado: . Original: 15 Abr 2011.
Porqué la ❤️
Buche' Perico (Caldo de Maíz) es el tipo de comida que me encanta para sentarme y olvidar las presiones de la vida. Hay platos así.
Y aunque esta maravilla de la cocina dominicana ha permanecido en una relativa oscuridad durante demasiado tiempo, nuestra receta ha ayudado a provocar un redescubrimiento de este encantador plato.
Llamaría a este plato "chowder dominicano", salvo que no contiene lácteos (¡bien por nosotros, los intolerantes a la lactosa!), pero los lácteos no son necesarios, la cremosidad de este sabroso guiso procede de la auyama, la calabaza dominicana. Aunque esta receta contiene carne, puedes adaptarla fácilmente a un plato vegano/vegetariano.
Origen
Este plato se ganó un lugar en nuestra lista de comidas con nombres extraños. Procede de la región del Cibao, concretamente de la región de Moca - Seybo. El nombre proviene del maíz que es la base de la receta. Los loros (pericos) y otras aves domésticas suelen ser alimentados con maíz seco.
En su Moca natal, también se sirve como sustituto de las habichuelas en el almuerzo, no necesariamente como sopa propiamente dicha, y puede contener menos ingredientes, e incluso nada de carne. Puedes probar estas alternativas.
Si has conocido al esposo de Tía Ilana, Pedro, probablemente sepas que se llama a sí mismo "mocano", a pesar de haber nacido en Ciudad Colonial. Ésta era mi oportunidad de ponerle en evidencia. Así que preparé una olla gigante de este caldo y lo llamé para convidarle.
Como era de esperar, nunca había oído hablar de este plato. Digo "no me sorprende" porque no creo que ni siquiera todos los "auténticos" mocanos hayan oído hablar de él.
Buche' perico.
Con qué servir
Puedes servir este plato como caldo junto con Arroz blanco (¡y concón¡), unas rodajas de aguacate dominicano y -mi preferencia- un poco de Agrio de naranja o salsa picante.
En su región natal, también se sirve una versión sin carne como sustituto de las habichuelas guisadas en una emocionante versión de La Bandera Dominicana, nuestro plato nacional de arroz, habichuela guisada, carne guisada (pollo, res o cerdo) y Ensalada dominicana.
Si puedes, sírvelas junto con un Jugo de tamarindo bien frío, o cualquiera de nuestros refrescantes jugos de frutas dominicanos.
Consejos útiles
- El maíz: Esto se hace mejor con maíz tierno recién cortado, pero yo no pude encontrarlo, y probablemente tú tampoco, así que adapté la receta al maíz en mazorca que suele encontrarse en los supermercados. Por eso añadí maicena a la sopa, ya que el maíz fresco contiene más almidón que la variedad dulce de los supermercados.
- Versiones: Mientras investigaba sobre este plato, descubrí que, como ocurre con todos los platos dominicanos, cada hogar tiene una receta diferente: algunos le añaden longaniza (salchichas de cerdo dominicanas), otros chuletas ahumadas y otros no utilizan nada de carne.
- Para hacer una versión sin carne: sólo tienes que omitir la carne y proceder a saltear los vegetales en el paso 2.
Sobre esta receta
He intentado que esta receta sea lo más parecida posible a la tradicional de Mocano, pero -como es demasiado habitual en nuestra cocina- hay infinidad de formas de adaptarla al gusto de cada uno. Te sugiero que optes por lo que más te agrade. La de aquí tiene los ingredientes que más gustan a mi familia.
El resultado debería ser un guiso cremoso y rico, con el ligero toque dulce del maíz y la auyama, y el sabor ahumado de las chuletas.
Por favor, déjanos saber si esto pertenece a tu herencia familiar. Si la versión de tu familia tiene ingredientes y métodos distintos, déjalo en los comentarios.
Receta
Esta receta gratuita contiene enlaces de afiliado a Amazon, y recibimos una pequeña comisión cuando compras, sin ningún costo para ti. ¡Gracias por tu apoyo!
Buche' Perico (Receta de Guiso de Maíz)
Ingredientes
- 3 mazorcas de maíz
- 3 libras chuleta ahumada, cortada en cubos, reserva los huesos
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca , grande cortada en octavos
- 1 dientes de ajo, majado
- 1 taza tomates, en cubos
- ½ taza ají cubanela, picados
- 1 zanahoria, pequeña rebanada
- ½ taza tallos de apio , cortados en rebanadas
- 2 tazas auyama , cortada en cubo
- 1 cucharada fécula de maíz, (maicena) [ver notas]
- 2 cucharaditas cilantro , picado
- 1 ½ cucharadita sal, (o más, al gusto)
- ½ cucharadita pimienta, (o más, al gusto)
Instrucciones
1. Cortar el maíz
Usando un cuchillo afilado corta los granos de maíz de la mazorca, cuidando de no cortar muy profundo ya que la mazorca en sí es muy dura.
2. Hierve el maíz
- Hierve el maíz en ½ galón [2 lt] de agua hasta que esté blando, toma aproximadamente 40 minutos en olla normal (usa una olla de presión para acortar el tiempo a la mitad). Mantén el mismo nivel del agua. Retira del fuego y separa el agua y el maíz, reserva ambos.
3. Dorar chuleta
- Calienta el aceite a fuego medio en un caldero profundo. Agrega la chuleta y dora. Agrega la cebolla y ajo, y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.
4. Saltear vegetales
- Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando de que no se quemen. Agrega la zanahoria, apio, ajo y auyama. Disuelve la maicena en ¼ galón [1 lt] de agua en que herviste el maíz y agrega al caldero con la chuleta y vegetales.
5. Agregar líquidos
- Agrega el maíz blando y cilantro. Hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregando agua según se haga necesario para mantener el mismo nivel.
6. Hervir la sopa
- Saca la mitad de la auyama y maja, retorna al caldero. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve
- Retira del fuego y sirve.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
¿Quieres guardar esta receta?
Entra tu email y te la envío. ❤️ ¡Además recibirás fantásticas recetas cada semana!
Más recetas con maíz
Puedes encontrar este ingrediente utilizado en muchas recetas con maíz en nuestro blog, desde saladas hasta dulces. El Majarete, un cremoso postre de maíz, y la Arepa Dominicana son probablemente las más populares. También nos encanta el Chacá o Maíz caquiao, un postre parecido a una sopa, y el Chocolate de maíz, una bebida caliente sin chocolate a base de maíz.
Las recetas con harina de maíz son aún más populares, como la Harina de maíz, un popular plato de desayuno, el Guanimo salado, un tipo de tamal dominicano, las Arepitas de maíz, una fritura de harina de maíz, el Pan de maíz, un pastel rústico de harina de maíz, y muchas más.
¡Hola, gracias por visitarnos!
Soy Tía Clara, tu anfitriona y tía 🇩🇴 en Internet.- Aprende más sobre mi y las personas que hacen este blog.
- Comparte tus preguntas o comentarios sobre este tema.
- Suscríbete para recibir nuestras ricas recetas por email.
- ¡No pierdas el contacto! Síguenos en:
