Las frutas en almíbar especiadas son una tradición muy dominicana, y casi cualquier fruta cultivada localmente puede hacerse de esta manera. El dulce de lechosa, aunque no es el más común, es una versión encantadora. Déjate sorprender por este postre delicioso e insólito.
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- Revisado: . Publicado: 10 Ago 2021.Porqué la ❤️
Esta es una de las recetas dominicanas más inusuales, y un dulce dominicano poco común, las recetas en almíbar sin complicaciones que se pueden encontrar en los colmados dominicanos y en los puestos de carretera.
Seguro que disfrutarás de este delicioso dulce de lechosa verde en almíbar especiado.
Lechosa y dulce de lechosa.
Papaya verde
Para ser honesta, las lechosas no estaban realmente verdes (sólo la cáscara lo estaba), pero estaban definitivamente sin madurar. En nuestro país se utiliza el término "verde" para significar inmaduro, y puede o no referirse al color de la fruta o vegetal en cuestión.
Dulce de lechosa.
Cocinar con lechosa verde
Técnicamente, la palabra para describir estas lechosas sería acojoladas, una palabra dominicana que significa "empezando a madurar". Las lechosas estaban muy firmes (como una tayota), no eran dulces, pero habían empezado a volverse anaranjadas por dentro. ¿Por qué las describo con tanto detalle? Hay una buena razón:
Cocinar con lechosas verdes es un proceso más complicado. La lechosa (la planta y el fruto inmaduro) cuando se corta rezuma una sustancia lechosa (de ahí el nombre de "lechosa"). Esta sustancia tiene un sabor bastante desagradable cuando se ingiere cruda, y tiene una sensación pegajosa en la boca. También deja manchas en todo lo que toca, incluida la piel. Lo mejor es usar guantes para ello.
Tradicionalmente, la forma de neutralizar esta sustancia lechosa para cocinarla verde era remojar las rodajas de lechosa en agua de ceniza [1] (agua con ceniza de madera disuelta) o cal [2] (como la cal viva) antes de cocinarla. No tengo ceniza disponible, y no voy a quemar madera para hacerla, tampoco tengo cal en casa. Así que paso al siguiente método tradicional más accesible: la salmuera.
Consejos útiles
- Elige una lechosa que tenga la piel verde y que esté muy firme al presionarla. Hazle un corte muy superficial a la piel para asegurarte de que no sale savia.
- El azúcar moreno da a este postre un color mucho más oscuro que si se utiliza azúcar blanco, esto es una cuestión de preferencia.
- Rebanar la lechosa muy finamente, también es cuestión de preferencia, también puedes cortarla en dados, o en rodajas un poco más gruesas.
Sobre esta receta
Como hice esto con lechosa que ya no tenía savia, la parte de la salmuera no era estrictamente necesaria, pero lo hice por dos razones: a) para mostrate cómo hacerlo si usas una realmente verde, y b) porque queda algo de sal después de enjuagar la salmuera. Ese pequeño toque de sal hace que sepa sea aún mejor, ya que realza aún más los sabores del dulce de lechosa.
Pero por pereza, te sugiero que uses lechosa acojolada, la vida es muy corta para tomar el camino difícil, o cocinar con guantes.
Video
Receta
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Dulce de Lechosa [Receta + Video] Dulce de Papaya Verde
Ingredientes
- 1 lechosa, verde, 0.45 kg [1 lb] (ver notas)
- 1½ cucharada sal en grano
- 1 taza azúcar morena, (ver notas)
- 3 palitos de canela
- 9 clavos dulces
Elaboración paso a paso
1. Cortar la lechosa
- Córtala en mitades, pélala y desecha las semillas.Con un cuchillo afilado o -mejor- una mandolina, corta la lechosa en rodajas muy finas.
2. Salar
- Poner la lechosa rebanada en una cacerola mediana, añadir sal y agua suficiente para taparla.Calienta a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retírala inmediatamente del fuego. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
3. Enjuagar
- Saca la lechosa del agua y desecha el agua.Añade suficiente agua fresca para taparla, revuelve para eliminar la sal y desecha el agua.
4. Cocinar
- Coloca la lechosa en una olla pequeña o en una cacerola mediana, añade las astillas de canela, los clavos y el azúcar. Añade ⅓ taza de agua.Cuece a fuego medio-bajo hasta que se evapore casi todo el líquido (la lechosa soltará un poco mientras se cocina).Descarta los palitos de canela y los clavos dulces.
5. Servir y guardar
- Enfria a temperatura ambiente, luego enfria en la nevera antes de servir.Guárdalo en un frasco con tapa y refrigéralo hasta una semana.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
- Ornes de Perelló, Amanda (1962) Cocina Criolla. Sto. Dgo: Ed. del Caribe
- De Bornia, Ligia (1959) La Cocina Dominicana Sto. Dgo