La yaroa, plato sabroso e increíble que procede de Santiago, y es una recién llegada a la escena de la comida urbana en la República Dominicana. Este es un plato simple que marca cada casilla de la lista de "mejores comidas de la calle" y aquí te presento mi versión favorita.
Por - Revisado: . Publicado: 9 Jul 2020.
Por qué la ❤️
Yaroa dominicana es la quintaesencia de la comida callejera: barata, grasosa, sabrosa, simple. Es el tipo de cosa que da en el punto para los jóvenes juerguistas después de una noche en la ciudad. Punto que hasta su creación estaba reservado para el chimi y el sándwich de pierna.
Así que déjame decirte por qué necesitas apresurarte a hacer esto: es muy fácil de hacer, es ridículamente sabrosa, y puedes alimentar un ejército con poco esfuerzo. No te saltes el plátano maduro en la cubierta de carne. Puedes agradecérmelo después.
¿Qué es Yaroa?
La yaroa es un plato dominicano que consiste en una capa de plátanos maduros hervidos y majados (yaroa de plátano) o papas fritas (yaroa de papa) cubiertos con carne desmenuzada o molida, queso, y rociados con mayonesa y ketchup [3]. La yaroa es un plato que fue creado y hecho popular en Santiago por los vendedores ambulantes de comida (carritos).
Hay dos versiones principales de yaróa, la yaróa de plátano maduro, y la yaroa de papa frita.
Yaroa dominicana
Con qué servir
La yaroa y una fría (cerveza casi helada) van de la mano, pero también puedes servirla con batidos o jugos dominicanos.
Consejos útiles
- Yaroa en freidora de aire: Para una alternativa más ligera y sana, también he dado instrucciones para hacerlas al horno o con una freidora de aire.
- Yaroa de plátano maduro: Para hacer yaroa con una base de plátano maduro, hierve tres plátanos maduros en agua con sal y hazlos puré (sáltate el paso 3).
- Mayonesa y ketchup: Como paso opcional, antes de rociar la yaroa con ella, añade una cucharada de agua fría al ketchup y revuelve para que se ponga más líquido. Haz lo mismo con la mayonesa. ¿Por qué añadir agua a la mayonesa y al ketchup? Porque descubrí que el ketchup y la mayonesa funcionan mejor así en este plato. En lugar de probar un bocado de mayonesa al morderla, la mayonesa y el ketchup se fusionan y... Es difícil de explicar, sólo pruébalo. Si no te gusta, vuelve a la mayonesa y el ketchup normales.
- Yaroa de pollo: Si quieres hacer una yaroa de pollo (no es una oferta tradicional, por cierto), puedes poner en tu plato pollo asado del supermercado desmenuzado, en lugar de carne molida. Te sugiero que dobles la cantidad de ketchup y mayonesa, ya que el pollo asado es más seco que la carne molida.
- Pastelón de yaroa: Si no quieres hacer platos de una sola ración, puedes poner los ingredientes en capas, como se indica en la receta, en un molde para hornear lasaña y convertirlo en un plato tipo pastelón, asándolo en lugar de meterlo en el microondas para que se derrita el queso.
- Tipo de papa: Las mejores para este plato son las papa Rousset, pero cualquiera que tengas servirá. También puedes comprar y utilizar papa ya cortadas.
- Alternativas: También he hecho este plato con cepa de apio (arracacha) y batata (boniato) en la freidora de aire.
- Air fryer: Esta receta te da la opción de hacer un plato de yaroa más ligero y saludable, friendo la papa al aire, o -para una opción aún más ligera- hacerlo con cepa de apio (arracacha).
Sobre esta receta
Que tengan cuidado los puristas de la yaroa (ni siquiera sé si existen esas personas, pero estoy a punto de averiguarlo). Esta receta, aunque cercana a la original, tiene algunos pequeños cambios que me encantaron.
En lugar de patata (frita o frita al aire), también puedes utilizar plátano macho hervido, ya que es la versión de la yaroa, igualmente popular. En ese caso, no añadas plátanos maduros a la carne molida. Recuerda que puedes adaptarlo a tus preferencias.
Y como ya he escrito una receta para un relleno de carne molida que tiene plátano maduro, esto de alguna manera se acercará al original.
Video
Receta
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Yaroa Dominicana [Receta + Video] Sabroso Plato Santiaguero
Ingredientes
Relleno de carne
- 2 cucharadas aceite de oliva , [20g]
- 1 cebolla roja, (tamaño medio picada [65 g]
- 3 dientes de ajo, [20g]
- 1 libra carne de res molida, [454g]
- 1 taza salsa de tomate , [115g]
- 1 pimiento morrón, cortado en cubos [76g]
- 1 ½ cucharadita sal, o más, a gusto, dividida
- ½ cucharadita pimienta
- 1 ramita de cilantro, picada
- ½ taza fritos maduros cortados en cubos, ver receta (opcional)
Papas fritas
- 680 g papa, peladas y cortadas en bastones
- 2 tazas aceite vegetal, para freír
- 1 cucharada sal
Papas en air fryer
- 24 onzas papas, pelada y cortada en tiritas [680 g] ver notas
- 4 cucharadas aceite de oliva
- ¾ cucharadas sal
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharada ajo en polvo
Toppings
- 1 taza queso Mozzarella rallado
- 1 taza queso Cheddar rallado
- ⅓ taza Ketchup
- ¼ taza mayonesa
Elaboración paso a paso
1. Relleno de carne (puedes el vídeo)
Calienta el aceite en una olla o sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cuece y remueve hasta que se vuelvan translúcidas. Añade el ajo y cuece removiendo durante un minuto.Añade la carne molida y cocina y remueve, rompiendo en pequeños trozos hasta que se dore. Vierte la salsa de tomate, añade pimiento, sal y pimienta negra. Remueve y tapa. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Destapa y mezcla los plátanos fritos.Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto si es necesario. Retira del fuego.
2. Si lo haces con papa frita
- Calienta el aceite a fuego medio-alto en una cacerola pequeña, de modo que tenga suficiente altura para cubrir la papa.Coloca los palitos de papa en una bandeja y sécalos con una toalla de papel para reducir las salpicaduras de aceite caliente. Baja un puñado de palitos de papa al aceite con una espumadera y fríelos hasta que se doren. Colócalos sobre una toalla de papel y repite la operación con el resto.Una vez fritas, espolvorea las papas fritas con sal.
2. Si haces las papas en el air fryer
Rocía la papa con el aceite de oliva y añade la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Revuelve con una espátula o remueve para cubrirlas todas con el aceite y el condimento. Resérvalas mientras precalientas el horno o la freidora de aire.Calienta el horno a 175 ºC [350 ºF] o la freidora de aire a la temperatura sugerida por el fabricante y cuécelas en el horno precalentado o en la freidora de aire hasta que se doren y estén bien hechas.
3. Montar
- Pon las papas o cepa de apio en 4 platos que puedan llevarse al microondas. Cubre las papas con la carne caliente. Cubre con mozzarella y queso cheddar. La carne caliente debe derretir el queso, pero si no lo hace, calienta los platos en el microondas durante 90 segundos, o hasta que el queso se derrita. También puedes asarlo en lugar de cocinarlo en el microondas, según las instrucciones encima de la receta.Rocía con mayonesa y ketchup y sirve de inmediato.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
La historia
A veces tenemos la suerte de estar vivos para presenciar el nacimiento de la historia (la historia culinaria específicamente) y el nacimiento de un nuevo plato dominicano.
Como en el caso del chimi, hay una disputa sobre quién fue el primero en crear este plato. Con la yaroa hay más de un vendedor que se atribuye el mérito.
Una cosa es segura: apareció por primera vez a finales de los 90 en Santiago, y se hizo popular rápidamente en los carritos de los alrededores de El Monumento [4][5].
Su popularidad se ha extendido más allá de su lugar de origen, e incluso ha debutado como parte del menú de una conocida cadena de comida rápida dominicana que lo ha hecho disponible en todas partes, desde Puerto Plata hasta Santo Domingo. Pero -en gran medida- sigue siendo una delicia santiaguera.
Referencias
- Queenslee Appetit - Loaded French Fries
- Wikipedia - Poutine
- El Fogoncito - Historia de la Yaroa
- Listín Diario - Yaroa, Receta Urbana.
- Periódico Hoy - Yaroa: una novedosa delicia culinaria de la cocina cibaeña
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