Mambá (Mantequilla de Maní a la Dominicana)

¿Has probado el mambá (mantequilla de maní a la dominicana)?

Hasta los críticos más feroces de la gastronomía dominicana tienen que aceptar que, bien llevada, la dieta dominicana es bastante saludable. Me da gusto recordar a estos que los dominicanos todavía preferimos ingredientes frescos y comidas hechas desde sus ingredientes más básicos a comidas pre-cocidas, enlatadas y congeladas.

Por suerte la gran mayoría de los dominicanos no han sido expuestos a horrores culinarios tales como spaghetti con albóndigas enlatados.

En esta era de producción masificada y comidas congeladas este elemento de la gastronomía dominicana parecerá algo rústico, anticuado. ¿Por qué preparar algo que se puede comprar en el supermercado por poco dinero? Les voy a dar mis razones.

A mí particularmente me encanta la mantequilla de maní, no importa en que versión, pero la versión dominicana siempre me ha parecido más saludable y con un sabor más "adulto". En vez de una pasta dulce que contiene quien sabe que cosas nuestra mantequilla de maní contiene solo cosas que podemos conseguir en cualquier colmado.

La mayoría de los mambás que he probado son salados, algunos picantes. Ni que decir que estos últimos son mis favoritos.

El mambá parece proceder del Congo en Africa. En congolés "muamba", pronunciado casi igual que el dominicano, significa "maní", y cualquier preparación que le contenga. En Haití se le conoce también como "mambá" y es también muy popular.

La costumbre es servir el mambá en casabe. Particularmente prefiero tostar el casabe un poquito antes de untar el mambá para darle una textura más crujiente. Esto está a tu gusto. Si no tienes casabe entonces pan rústico o pita tostado te servirá.

Tía Clara

Receta Mambá (Mantequilla de Maní a la Dominicana)

Por: Clara González

Receta Mambá (Mantequilla de Maní a la Dominicana): Me gusta la mantequilla de maní, pero esta es más saludable y con un sabor más "adulto". ¡Pruébala!

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Tiempo de preparación 10 min

Tiempo total 10 min

Raciones 1 taza (aprox.)

Calorías

Ingredientes

• 1 taza maní tostado si sal
• 1 cucharada aceite de maní
• 1 ají picante (opcional)
• ½ cucharadita sal

Instrucciones

 

• Pon el maní en el procesador de alimentos y procesa hasta que se vuelva una pasta suave. Agrega el aceite si está muy seco y se hace difícil procesarlo.
• Agrega un poco del ají, una cucharadita de sal y ve agregando ají hasta que encuentres el punto que te gusta (no todos los ajíes picantes son iguales, para este usé un habanero completo porque nos gusta la comida muy picante).
• Cuando encuentres el punto del sabor que te gusta, vierte en un envase cerrado y mantén refrigerado. Consume dentro de la semana en que lo preparaste.

Notas y Trucos

Como te indico, puedes ajustar algunas cosas hasta que sepa tal como te gusta. La razón por la que prefiero usar maní tostado sin sal es porque así controlo la cantidad exacta de sal, algo que no puedo hacer con maní salado.