Habichuelas: Cómo Hervir, Cocinar y Guía Completa

Platos de habichuelas favoritos

¡Hay tantas cosas que podemos hacer con las habichuelas! Consulta estas maravillosas recetas de habichuelas.

Las servimos como habichuelas guisadas, en caldos, como moro (arroz y habichuelas cocinados juntos), e incluso como parte de uno de nuestros postres más queridos, pero hay algún tipo de habichuela (o legumbre) en nuestra mesa casi todos los días, y las habichuelas son uno de los componentes de La Bandera Dominicana, la icónica comida tradicional dominicana.

Más recetas con habichuelas

¿Qué son las habichuelas?

Las habichuelas son el nombre que los dominicanos (y puertoriqueños) damos a algunos tipos de alubias, frijoles, porotos o judías, y al plato más popular que se hace con ellas (las habichuelas guisadas).

Las habichuelas son baratas, versátiles, sabrosas, nutritivas y fáciles de encontrar y almacenar. Y todas estas cosas son parte de la razón por las que son tan populares en América Latina, y especialmente en nuestro país.

Me atrevo a decir que somos expertos en habichuelas.

Estos son los tipos de habichuelas más comunes en la República Dominicana, por orden de más a menos populares (en mi opinión).

• Habichuelas pintas
• Habichuelas rosadas
• Habichuelas rojas
• Habichuelas negras
• Habichuelas blancas (también judías en la RD)
• Habichuelas caritas

Foto de habichuelas

6 tipos de habichuelas

Cómo cocinar habichuelas

Normalmente, los dominicanos compramos habichuelas secas y las hervimos previamente. Si es conveniente y se puede pagar, a veces se utilizan habichuelas enlatadas. Si se consiguen, se prefieren las habichuelas recién desgranadas. A continuación, se procede a la preparación en función de la receta y el plato en cuestión.

Guisadas

Las habichuelas guisadas se cocinan salteando sazón (sofrito dominicano), y cuecen las habichuelas con salsa de tomate hasta que queden como un guiso espeso. Las habichuelas guisadas suelen hacerse con habichuelas rojas (pinto, rosada o roja), pero las habichuelas negras y las habichuelas blancas dominicanas se cuecen de la misma manera y también son populares.

Se hacen salteando los ingredientes del sazón dominicano (como orégano, pimienta, sal, ajo, cilantro / recaito) y espesando con un poco de puré de habichuelas y añadiendo auyama (la calabaza dominicana). A las habichuelas cubanas se les suelen añadir hojas de laurel mientras se cuecen, pero esto no es habitual en la República Dominicana.

Servimos las habichuelas guisadas con Arroz blanco, y algo de carne, normalmente Pollo guisado o Res guisada, algo de ensalada y Tostones.

Moros

El moro (abreviatura de "moros y cristianos") es lo que llamamos a un plato de arroz y habichuelas cocinados juntos. En general, si decimos moro y no especificamos el tipo de habichuelas, se trata de habichuelas pintas, rosadas o rojas. Otros tipos de moro especificarán la habichuela utilizada en su nombre, como el moro de habichuelas negras. Contienen aproximadamente los mismos condimentos y sabores que las habichuelas guisadas, y se les puede añadir auyama y aceitunas.

Un plato de moro híbrido también combina algún tipo de carne en él (como longaniza, jamón o chuletas de cerdo). Lo llamamos Moro-locrio.

Sancocho de habichuelas y chambre

Se trata de dos tipos populares de guisos a base de habichuelas llenos de nuestros sabores favoritos: el sancocho de habichuelas suele hacerse con habichuelas pintas o rojas, el chambre combina guandules, habichuelas pintas o rojas, vegetales (como auyama, cebolla, pimiento o ají) condimentos y arroz.

Habichuelas con dulce

Las habichuelas con dulce son un plato dominicano icónico e increíblemente popular en la Cuaresma y hecho con habichuelas, leche, leche de coco, batata y especias. Se prepara durante toda la Cuaresma y la Semana Santa en toda la República Dominicana.

Cómo hervir las habichuelas

Habichuelas secas de diferentes tipos

Esta es mi forma preferida de cocer las habichuelas secas:

• Limpia las habichuelas: Puede haber restos, pequeñas piedras y habichuelas arrugadas o podridas. Asegúrate de desechar todas las que puedas. Lávalas bajo agua corriente.
• Remoja las habichuelas: Te aconsejo que pongas las habichuelas en remojo en abundante agua durante toda la noche. Esto acortará considerablemente el tiempo de cocción. Una vez remojadas, cambia el agua en la que se remojaron (sobre todo por razones higiénicas) y vuelve a enjuagarlas para eliminar los restos que floten.
• Hierve las habichuelas: Las habichuelas están cocidas cuando puedes presionar una y la piel se rompe fácilmente y el interior es como un puré de papas.
• Algunas personas añade un poco de aceite para evitar que haga demasiada espuma, así que yo siempre añado un chorrito de aceite de oliva si estoy cocinando un plato de habichuelas saladas.

Mira cómo hervir en una olla normal o en una olla a presión a continuación.

En olla de presión

Muchos hogares dominicanos tienen una olla a presión, que acorta aún más el tiempo de cocción. Si tienes una, añade dos veces las habichuelas a la olla y el doble de volumen de agua. Hierve durante 20 minutos empezando a contar desde que la válvula empiece a girar. Deja que se enfríe, y comprueba si está en su punto, repite otros 10 minutos si es necesario, añadiendo otra taza de agua para mantener el nivel inicial.

En olla normal

Si no tienes una olla a presión (u olla instantánea o instant pot), cuécelas a fuego medio en una olla convencional, revisando regularmente para evitar que se sequen y se quemen, y para mantener un nivel estable de líquido.

Habichuelas de lata

Para cocinar las habichuelas de lata, puedes utilizar el líquido en el que vienen, a menos que estés vigilando tu consumo de sodio, en cuyo caso debes enjuagarlas previamente.

Todas nuestras recetas parten de habichuelas hervidas de antemano, por lo que si utilizas habichuelas enlatadas, puedes utilizar las habichuelas enlatadas de la misma manera que las hervidas.

Porciones

Lo normal es servir aproximadamente una taza de habichuelas guisadas con arroz, con otros platos de habichuelas las raciones variarán.

Calcular las porciones de habichuelas

Propiedades nutricionales

Las propiedades nutricionales de las habichuelas varían según el tipo, pero en general las habichuelas son una buena fuente de proteínas, hierro e hidratos de carbono. Tienen poca grasa y son ricas en magnesio, fósforo y vitamina B6. 100 gramos de habichuelas contienen aproximadamente 347 calorías.

Vídeo

Consulta nuestra receta con vídeo para hacer nuestras increíbles habichuelas guisadas.

Preguntas frecuentes