Síguenos en un tour culinario y conoce las regiones de la República Dominicana, aprende sobre la gastronomía dominicana por region, y lo que tienen para ofrecer el Suroeste, Noroeste, el Cibao, Sur, Norte, y Santo Domingo, entre otros.
El visitante ocasional pensaría que por la República Dominicana ser un país tan pequeño tendríamos una cocina homogénea. Hasta cierto punto esto es correcto; sin embargo, para la mayoría de los locales es obvio que hay diferencias entre las regiones del país.
Síguenos en una gira culinaria por la República Dominicana.
Región noroeste
El Zapato en Montecristi, Playa El Morro
La zona Noroeste del país, conocida popularmente como “La Línea”, y que comprende las provincias de Montecristi, Dajabón, Mao y Santiago Rodríguez.
La Línea Noroeste tiene una gran variedad de ecosistemas, algunos con costas impresionantes, hermosas playas de arena dorada y vegetación de bosque desértico tropical, con colinas cubiertas de arbustos, cactus y árboles de mesquite (cambrones).
Chivo liniero o chivo picante
El orégano crece silvestre en esta zona, y la gran población de cabras o chivos se cree se alimenta de este, agregando sabor a la carne mientras que el animal todavía respira y camina. El plato más famoso de esta área es chivo picante, o chivo liniero el cual es un guiso picante de carne de cabra sazonado con hierbas y orégano.
Lambí guisado estilo montecristeño
En las ciudades costeras hay una pequeña pero bastante estable industria pesquera. Los mariscos, pero especialmente el lambí, son muy populares en esta área.
Región Cibao
Valle en la provincia de Bonao, El Cibao
La región norteña del país comparte muchas tradiciones culinarias con el valle de Cibao, este compone la parte central de la isla. El valle es la región agrícola más productiva del país.
Con sus tierras fértiles, montañas majestuosas y clima suave esta región también tiene una tradición culinaria rica.
Sopa Buche de perico típica de Moca y el Cibao
Platos como el guanimo y el buch'e perico son más conocidos y amados aquí y no es raro encontrar que aquí algunos platos son conocidos con nombres diferentes a los del resto del país.
Maíz caquiao o chacá
No es extraño encontrar platos cuyo nombres solo se utilizan en esta zona del país. Un ejemplo es el maíz caquiao conocido en el sur como chacá.
Santo Domingo y San Pedro
Parque Colón y Catedral de Santo Domingo
Santo Domingo y el sur han sido siempre un imán para los inmigrantes y esto ha influenciado su cocina, influencias que luego se extienden al resto del país.
Al final del siglo diecinueve llegó al país una ola de inmigrantes del Oriente Medio que finalmente se asentaron en su mayoría en Santo Domingo y San Pedro de Macorís, trayendo con ellos muchos de sus platos nativos que fueron adoptados por los dominicanos.
Kipe o quipe dominicano
Kipe y tipili son los descendientes del kibbeh y del tabouleh libaneses. Niños envueltos y arroz con fideos evolucionaron de los platos egipcios malfouf mahshi y ruz bil shereya respectivamente.
Guavaberry, bebida de San Pedro de Macorís
Otro grupo de inmigrantes que se asentó en la zona fueron los cocolos, llegados del Caribe inglés, y quienes dieron a San Pedro el guavaberry, una bebida alcohólica; posiblemente también introdujeron al país el johnny cake, conocido aquí como yaniqueque.
Región Suroeste
Las Salinas de Baní
Al Suroeste se evidencia una gran influencia africana en la comida. Platos como el chambre, chacá y chenchén son originarios de esta zona.
Chenchén con chivo, plato sureño
El primero es un caldo de legumbres, arroz y distintos tubérculos. Los dos últimos son platos a base de maíz. El chivo es también una carne común en esta zona.
Región Samaná
Costa de Samaná
Samaná, hermosa e impresionante, codiciada por muchos imperios, y aún así se mantuvo aislada la mayor parte de nuestra historia. Con lo que parecen campos infinitos de cocotales por doquier, no es sorpresa descubrir que el coco es una parte fundamental de su cocina.
Pescado con coco, plato de Samaná
El pescado con coco, y el de moro de guandules con coco se han convertido en favoritos en toda la geografía nacional pero definitivamente se disfrutan mejor en la que unánimemente se considera como una de las más hermosa regiones de nuestra isla.
Pan de coco de Samaná
El pan de coco, el cual "descubrimos" explorando la zona, es una delicia que esperamos se popularice en el resto del país.
Te invitamos a que descubras más de nuestra tierra, y disfrutes de este importante e interesante aspecto de nuestra cultura.
Fotos de Samaná y Baní con uso autorizado de Lucas Guzmán Benady.
Publicado 12 Feb 2008, revisado
