Siguiendo con nuestra serie en la que comparamos nuestra cocina con otras cocinas de Latinoamérica y el Caribe, veamos la comida mexicana vs dominicana y sus diferencias.
Por - Revisado: . Original: 21 Mar 2021.
Un error no infrecuente entre quienes visitan por primera vez la República Dominicana es esperar que la comida sea parecida a la mexicana. ¿Cómo se comparan las cocinas de estos dos países?
Siguiendo con nuestra serie en la que contrastamos varias cocinas latinoamericanas y caribeñas con la nuestra, abordamos ahora una de las cocinas más complejas, ricas y conocidas de América Latina. Comparemos la comida mexicana versus la dominicana.
¿Con o sin picante?
Antes de que todo el mundo salte a señalar la diferencia más obvia, vamos a mencionarlo de entrada: La comida mexicana es famosa por ser picante, mientras que la dominicana, con un par de excepciones como el chivo picante y el rabo encendido, no lo es.
Aunque los dominicanos a veces añaden salsa picante a su comida, las salsas picantes son mucho más variadas y complejas en la cocina mexicana. A los mexicanos les gusta que sus salsas picantes tengan un sabor más complejo, aparte del ardor que entumece el paladar.
Existen innumerables variedades de chiles y salsas, cada una de las cuales se combina con determinados platos, casi como los buenos vinos.
Raíces comunes
Lo que queremos explorar es cómo, a pesar de que las cocinas mexicana y dominicana han evolucionado a partir de las mismas tres tradiciones -indígena, española y africana- y de que hay muchas áreas que compartimos, estas influencias culturales -incluida la gastronomía- se han manifestado en distintos grados y de diferentes maneras.
Población y diversidad
Una de las razones es que México es mucho más grande y culturalmente más diverso que la República Dominicana, con más de diez veces su población.
Aunque la cocina dominicana también presenta algunas variaciones regionales notables, las diferencias entre las regiones mexicanas son, como cabría esperar, más pronunciadas. La cocina norteña, oaxaqueña, veracruzana, yucateca, poblana, jaliscense y bajacaliforniana tienen algunos platos y una cocina muy distintivos [1].
Explorando nuestras diferencias
Legado indígena
A diferencia de los taínos de la isla de Quisqueya, las poblaciones indígenas de México no fueron completamente exterminadas, por lo que sus influencias en la cultura mexicana actual no sólo están vivas y en constante evolución, sino que son muy diversas.
Los descendientes de indígenas en México no son tan monolíticos culturalmente como los taínos. Representan alrededor del 10% de la población y cuentan con más de diez grupos lingüísticos principales, cada uno con sus propias tradiciones [2].
Maíz vs. tubérculos
En México y Centroamérica, el maíz es más que un alimento básico, también forma parte de la identidad cultural ancestral. Los habitantes de la región son conocidos como "los hijos del maíz".
Aunque el maíz también es una importante fuente de alimentación autóctona en la República Dominicana y sigue formando parte de muchos alimentos cotidianos, los plátanos y los tubérculos como la yuca están más estrechamente entrelazados con el patrimonio cultural y la identidad nacional dominicanos, tal y como expresa el concepto de "plátano power".
Tortilla vs. casabe
El espacio aquí es limitado, así que vamos a concentrarnos en los elementos más conocidos de la cocina mexicana, como las tortillas, con las que los mexicanos acompañan prácticamente todas las comidas. El equivalente dominicano más cercano sería el casabe, que también es un pan plano (hecho con yuca) que heredamos de nuestros antepasados indígenas.
El casabe no se come con tanta frecuencia en la República Dominicana en comparación con las tortillas en México. Además, las tortillas mexicanas pueden estar hechas con harina de maíz o de trigo, o una combinación de ambas, y vienen en varios tamaños, grosores, colores y texturas, dependiendo del plato [3].
Aguacates
Ambas naciones adoran los aguacates, pero hacen cosas diferentes con ellos. Los dominicanos lo comen en trozos o en rodajas, como complemento de platos principales como el sancocho, o machacado en un pan.
En México, el guacamole es la receta a base de aguacate más famosa a nivel internacional, pero es sólo una de las muchas formas en que los mexicanos disfrutan de sus aguacates.
Tamales vs. pasteles en hoja
Los tamales y sus primos dominicanos descienden de ancestros indígenas. La variedad más popular de pasteles en hoja, como se les llama en la República Dominicana, se hace con plátanos, mientras que la mayoría de los tamales en México se hacen con maíz, con la excepción de varias regiones con mayor influencia afro-caribeña donde también se hacen con masa de maíz pero envueltos en hojas de plátano o banano.
Los dominicanos también tienen una variedad de pasteles en hoja hechos con yuca. Los guanimos son probablemente lo más parecido a los tamales mexicanos, ya que se elaboran con harina de maíz y también pueden ser envueltos en hojas de maíz.
Influencia africana
En comparación con la República Dominicana, la influencia africana no es tan notable en México en general, pero hay poblaciones afrodescendientes en los estados de Veracruz, Oaxaca y Guerrero y esto se refleja en su cocina [4].
Un vistazo a los platos famosos de Veracruz, por poner un ejemplo, revela algunos sabores familiares con nombres desconocidos. El arroz a la tumbada es similar al asopao. Los platos de mariscos en salsa de coco, la yuca y, como en todo México, los frijoles (habichuelas), ocupan un lugar destacado en la cocina de esta región.
Plátano power
A los dominicanos les encantan los plátanos, una rareza en México, salvo en lugares como Veracruz, en la costa del Golfo, una de las zonas donde se encuentran influencias afro-caribeñas en la cocina.
Cuando se ven plátanos en el menú, suelen ser maduros y no verdes, y suelen servirse en sopa, en purés, al horno o fritos.
Arroz: desde Asia vía España
Para los dominicanos, el arroz es un alimento diario casi indispensable, pero aunque hay algunos platos de arroz mexicanos, nunca se come sólo como arroz blanco, sino como arroz rojo con salsa de tomate y vegetales, y las raciones son mucho más pequeñas.
El arroz es uno de los alimentos que trajeron al nuevo mundo los españoles, que a su vez lo recibieron de Asia [5].
Habichuelas o frijoles
Los mexicanos y los dominicanos llamamos de forma diferente a las habichuelas, y las cocinamos de forma distinta. Pero, si pensabas que las habichuelas eran importantes en la dieta dominicana, para los mexicanos lo son aún más. Las habichuelas se comen incluso en el desayuno, normalmente como frijoles refritos.
Otras preguntas
¿Qué otras cosas tenemos en común?
Jugo de tamarindo, mondongo/menudo, chicharrones y chivo/cabrito, entre otros.
¿Qué comidas son comunes en México, pero no en la Rep. Dominicana?
En México son famosos algunos alimentos y bebidas inusuales, como los escamoles (larvas de hormiga), los gusanos de maguey y los chapulines; la flor de calabaza, muchas variedades de chiles picantes, el nopal, el agua de Jamaica (té helado de flor de hibiscus), la horchata (bebida de arroz, almendra y canela) y el mole (salsa salada a base de cacao).
¿Qué comidas son comunes en en la Rep. Dominicana, pero no en México?
Las principales comidas y bebidas dominicanas que son notables por no tener un equivalente mexicano son el concón, el casabe, la mamajuana, el mabi, las habichuelas con dulce y los platos elaborados con plátanos verdes como el mangú.
Siguiendo con nuestra serie en la que contrastamos varias cocinas latinoamericanas y caribeñas con la nuestra, abordamos ahora una de las cocinas más complejas, ricas y conocidas de América Latina. Comparemos la comida mexicana versus la dominicana.
(Gracias a nuestra amiga mexicana aplatanada y amante de la comida Iliana Núñez por su ayuda experta con este artículo).
Recetas mexicanas
(De algunos de nuestros blogueros culinarios mexicanos favoritos)
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