No debe sorprenderle a nadie que la comida que hoy amamos, la comida tradicional y reconfortante, que recordamos y añoramos, fue otrora creada por quienes en un tiempo eran muy pobres en su esfuerzo de alimentar a la familia. De ellos nos llega el arte de rendir.
Por - Revisado: . Original: 8 Ene 2015.
Entre ejemplos famosos de este fenómeno está la bouillabaisse francesa, hecha por pescadores pobres con el pescado que no vendían al final del día, y la feijoada brazileña, un caldo de habichuelas negras con los pedazos del cerdo que el amo descartaba y que se daba a los esclavos.
Hoy ambos se sirven en mesas de restaurantes lujosos con gran pompa y solemnidad.
Muchos platos dominicanos -si no la mayoría- han nacido en la pobreza y la escasez. El arte de "rendir" la comida es parte esencial de nuestra cultura culinaria.
"Rendir" en la República Dominicana
Rendir: añadir vegetales más baratos a ingredientes más caros (concretamente carne y marisco), siempre ha estado presente en nuestra forma de cocinar.
Esta costumbre persiste aun cuando dejamos atrás la necesidad de alimentar con pocos recursos una familia enorme. Irónicamente, es probablemente una de las mejores cosas que hacemos por nuestra salud.
La berenjena, tayota, molondrones y pepinos silvestres son solo algunos de los vegetales más usados para "rendir", como nos confirmaron nuestros seguidores en Facebook.
Aquí te dejo algunos de los ejemplos más populares del arte de rendir:
Res molida con vegetales
Sabrosísimo plato de carne de res molida rendida con muchísimos vegetales, tantos como alcance tu presupuesto, o tu gusto.
Cerdo con berenjena
Uno de los platos favoritos de mi madre, esta es una forma muy sabrosa de rendir la carne de cerdo, combinándola con la popular berenjena.
Longaniza con tayota guisada
La tayota es uno de nuestros vegetales más difamados, es acusada de ser desabrida y aburrida. Nuestra querida tayota, sin embargo, ha enriquecido nuestra cocina y nos permite preparar ricos y económicos platos.
Cerdo con cocombro
El cocombro es un vegetal humilde y de tierra adentro, pero no era extraño ver este plato en la mesa de mi casa paterna, combinando los sabores del cerdo con este vegetal inusual.
Bacalao con papas
El bacalao con papa es el segundo plato más popular de la Cuaresma dominicana, y en el que agregar papa mejora y abarata servir el ya humilde pescado.
Cerdo con calabacita, güira o bangaña
Otro plato que mami cocinaba a menudo para rendir la carne de cerdo, con un sabor delicado, la calabacita va muy bien con el fuerte sabor del cerdo guisado.
Chopsuí
Uno de los platos que nos legó la comunidad chino-dominicana, junto al Chofán es el plato más popular de este legado.
Bacalao con repollo
Basado en una mención en un libro del 1927, he tratado de recrear este plato de cuaresma de la época. Un rico guiso de bacalao y repollo servido con huevo hervido, perfecto para rendir el bacalao, que al precio actual ya no es el estereotipo de la "comida de pobre".
¿Tiene tu familia otro plato de carne "rendida" con vegetales? ¡Cuéntanos en los comentarios!
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