El Arroz con maíz, qué también conocemos como Moro de maíz y Locrio de maíz, es una deliciosa combinación de maíz dulce y el más sabroso arroz. Este es uno de nuestros arroces más populares, fácil de hacer y es una guarnición muy versátil que seguro gustará a todos.
Por - Revisado: . Original: 15 Feb 2011.
Porqué la ❤️
El arroz con maíz es una de las formas más populares de consumir arroz para los dominicanos. Pero si piensas que sólo se trata de añadir maíz dulce al arroz, te estás perdiendo una gran oportunidad.
Bien hecho, este arroz puede tener un sabor más profundo y rico, realzado por el suave dulzor del maíz.
Nombres
El arroz con maíz también se conoce en la República Dominicana como moro de maíz o locrio de maíz según la familia o la región, y como explicamos más adelante, puede contener menos o más ingredientes.
Arroz con maíz.
Con qué servir
Este plato de arroz es un concón muy sabroso, así que sírvelo junto a él como algo especial. El arroz con maíz va muy bien con Pollo guisado, Res guisada y Cerdo guisado. Para una versión sin carne, recomiendo la Berenjena asada, y para una versión vegana, sirve con Repollo guisado.
Como puedes ver en las fotos, aparte de algunos platos de carne, también nos encanta con Fritos maduros (plátanos dulces fritos), y también recomiendo unas Arepitas de maíz.
Consejos útiles
- Caldo: Yo utilizo caldo vegetal para darle más sabor, que puedes hacer con nuestra receta fácil o comprar. No tienes por qué limitarte a esto; experimenta y añade también otros ingredientes y hierbas que te gusten, pero sobre todo, no te limites a hacer arroz blanco y añadirle maíz.
- Sustituir caldo: Si no quieres usar caldo, utiliza una cantidad idéntica de agua hirviendo-caliente que salarás al gusto una vez añadida al arroz.
- Sal: Observa que nuestra receta de caldo casero es para caldo sin sal. Añade suficiente sal a tu gusto y caliéntalo hasta que hierva antes de añadirlo al arroz. No añadas líquido frío al arroz, o puede que no se cueza bien.
- Consistencia: Ésta es una receta que definitivamente sale mejor si el arroz está suelto y no pegajoso (graneado). Por eso cuece un poco el arroz en el aceite antes de añadir líquidos.
Sobre esta receta
La versión más sencilla de esta receta dominicana de maíz y arroz que encontrarás por ahí es simplemente maíz añadido a un caldero de arroz blanco mientras se cuece. Sólo arroz blanco con maíz. Tal vez se añadan algunas hierbas para adornar.
Otras recetas piden más condimentos e ingredientes para darle más sabor [1]. Yo prefiero esto último.
Otra forma de hacerlo (aunque yo no lo hice, para que fuera una receta apta para veganos) es freír tocineta picada y utilizar la grasa que suelta en lugar del aceite, dejando que la tocineta siga cociéndose junto con el arroz. Aparece en uno de los libros de cocina dominicana [1] más antiguos que poseo.
Vídeo
Receta
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Arroz con Maíz [Video+Receta] Locrio o Moro de Maíz
Equipo
- Caldero de fondo grueso 1.5 gal [5.5 liters] de capacidad
Ingredientes
- 5 cucharadas aceite de oliva, cantidad dividida
- 1 cebolla roja , grande picadita
- 2 tazas maíz dulce, pre-cocido (puede ser de lata o congelado tras descongelar)
- 2 tazas arroz (grano largo, Carolina), (de grano largo, estándar dominicano)
- 3 tazas caldo de vegetales, salado al gusto y a punto de ebullición (ver notas)
- 3 cucharadas perejil picado
Instrucciones
1. Cocinar las cebollas
Calienta 3 cucharadas de aceite en el caldero a fuego medio. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
2. Añadir el maíz y el arroz
- Una vez que las cebollas se han vuelto translúcidas, añade el maíz, y cocina removiendo para que se caliente.Añade el arroz, y revuelve, asegurándote de que está todo cubierto por una ligera capa de aceite. Esto ayudará a fijar el almidón, y producirá un arroz no demasiado pegajoso (graneado).
3. Añadir el caldo
- Vierte el caldo vegetal y remueve el arroz.
4. Cocinar el arroz
- Cuece a fuego lento sin tapar, y remueve regularmente para evitar que se pegue demasiado, raspando siempre la mayor cantidad posible de arroz en el fondo.Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, tapa el caldero con una tapa hermética y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.Destapa y revuelve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba. Tapa de nuevo y cocina durante 10 minutos más. Prueba el arroz, debe estar firme pero cocido (ver notas). Si es necesario, tapa y cocina otros 5 minutos a fuego bajo.
5. Terminar
- Destapa, añade el aceite restante y revuelve. Mezcla con el perejil y retira del fuego.
6. Servir
- Inmediatamente después de retirarlo del fuego, se sirve el arroz en una fuente. Raspa el arroz del fondo (concón) y sírvelo al lado.Consulta encima de la receta las sugerencias para servir.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
- Mari's Cakes: Moro de maíz
- Amanda Ornes de Perelló, Cocina Criolla. Sto. Dgo.: Ed. del Caribe, 1962. Pag. 231
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