El Arroz con maíz, también conocido como Moro de maíz y Locrio de maíz, es una deliciosa combinación de maíz dulce y el más sabroso arroz. Es uno de nuestros platos de arroz más populares, es fácil de hacer y una guarnición muy versátil.
Por qué la ❤️
El arroz con maíz, moro de maíz o locrio de maíz es una de las formas más populares de consumir arroz para los dominicanos. Pero si piensas que sólo se trata de añadir maíz dulce al arroz, te estás perdiendo una gran oportunidad.
Bien hecho, este arroz puede tener un sabor más profundo y rico, realzado por el suave dulzor del maíz dulce.
Versiones
La versión más sencilla que encontrarás por ahí es simplemente maíz añadido a un caldero de arroz blanco mientras se cocina. Sólo arroz blanco y maíz. Tal vez se añadan algunas hierbas para decorar.
Otras recetas requieren más condimentos e ingredientes para darle más sabor [1]. Esta última es mi preferencia.
Otra forma de hacerlo (aunque yo no lo hice, para que fuera una receta apta para veganos) es freír tocineta picada y utilizar la grasa que suelta en lugar del aceite, y dejando la tocineta en el arroz. Esta receta aparece en uno de los libros de cocina dominicana más antiguos [2] que tengo.
Arroz con maíz.
Cómo servir
Este plato de arroz es un concón muy sabroso, así que sírvelo junto a él como algo especial. El arroz con maíz va muy bien con Pollo guisado, Res guisada y Cerdo guisado. Para una versión sin carne, recomiendo la Berenjena asada, y para una versión vegana, sirve con Repollo guisado.
Como puedes ver en las fotos, aparte de algunos platos de carne, también nos encanta con Fritos maduros (plátanos dulces fritos), y también recomiendo unas Arepitas de maíz.
Sobre esta receta
Para añadir más sabor uso caldo de vegetales, que puedes hacer con nuestra receta fácil, o comprar. No tienes que limitarte a esto, experimenta y añade otros sabores e hierbas que te gusten también, pero sobre todo, no hagas sólo arroz blanco y le añadas maíz (a menos que eso sea lo que quieras). Si no quieres usar caldo, simplemente usa una cantidad idéntica de agua hirviendo que salarás al gusto una vez añadida al arroz.
Video
Receta
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[Receta + Video] Arroz con Maíz (Locrio o Moro de Maíz)
Equipment
- Caldero de fondo grueso 1.5 gal [5.5 liters] de capacidad
Ingredientes
- 5 cucharadas aceite de oliva, cantidad dividida
- 1 cebolla roja , grande picadita
- 2 tazas maíz dulce, pre-cocido (puede ser de lata o congelado tras descongelar)
- 2 tazas arroz (grano largo, Carolina), (de grano largo, estándar dominicano)
- 3 tazas caldo de vegetales, salado al gusto y a punto de ebullición (ver notas)
- 3 cucharadas perejil picado
Elaboración paso a paso
Calienta 3 cucharadas de aceite en el caldero a fuego medio. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.- Una vez que las cebollas se han vuelto translúcidas, añade el maíz, y cocina removiendo para que se caliente.Añade el arroz, y revuelve, asegurándote de que está todo cubierto por una ligera capa de aceite. Esto ayudará a fijar el almidón, y producirá un arroz no demasiado pegajoso (graneado).
- Vierte el caldo vegetal y remueve el arroz.
- Cuece a fuego lento sin tapar, y remueve regularmente para evitar que se pegue demasiado, raspando siempre la mayor cantidad posible de arroz en el fondo.Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, tapa el caldero con una tapa hermética y cuece a fuego bajo durante 10 minutos.Destapa y revuelve, moviendo el arroz del fondo hacia arriba. Tapa de nuevo y cocina durante 10 minutos más. Prueba el arroz, debe estar firme pero cocido (ver notas). Si es necesario, tapa y cocina otros 5 minutos a fuego bajo.
- Destapa, añade el aceite restante y revuelve. Mezcla con el perejil y retira del fuego.
- Inmediatamente después de retirarlo del fuego, se sirve el arroz en una fuente. Raspa el arroz del fondo (concón) y sírvelo al lado.Consulta encima de la receta las sugerencias para servir.
Notas y Consejos
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Referencias
- Mari's Cakes: Moro de maíz
- Amanda Ornes de Perelló, Cocina Criolla. Sto. Dgo.: Ed. del Caribe, 1962. Pag. 231
