Ensalada de Carambola y Serrano

Como habitante de esta pequeña esquina tropical del mundo, soy privilegiada. Tenemos los mangos más dulces y jugosos, fragantes y sensuales papayas, melones que compiten en dulzor con la misma miel y, bueno, la lista es larga. Y estamos en la posición inusual de poder sembrar rubros que tradicionalmente no se dan en el trópico, gracias a Constanza, la nevera del Caribe. La vida no podía habernos dado un mejor lugar para vivir.

También tenemos carambolas.

Comparada con el mango, o los guineos, la carambola es una fruta un tanto desabrida, aunque de una belleza única. Uno de esos casos de forma sobre función. Me encanta para decorar bebidas, y cuando la veo en el supermercado tengo que resistirme a llevarlas a casa. Tenía que encontrarle otro uso. y así nació esta ensalada de Carambola y Serrano. Y ahora me pregunto por qué no se me ocurrió antes.

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Gazpacho Fácil y Suave

Gazpacho Fácil y Suave

No debería sorprender a nadie que tanto Ilana como yo amamos la cocina española: Ambas tenemos enlaces culturales con este país, aunque desde perspectivas totalmente distintas. La cocina española es una de las bases de la nuestra, y tenemos algunos platos en común o similares.

Mis visitas a España probaron cuanto amo su cocina, y está en mi lista de países donde deseo pasar más tiempo en el futuro.

El gazpacho, sin embargo, no tiene equivalentes en nuestra cocina, y nunca estuvo entre mis platos favoritos. No fue hasta hace un par de años cuando conocí una versión más suave que me convenció. Ya no recuerdo donde la probé, pero si que me gustó mucho. Aquí la comparto contigo.

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Kipe (Kibbeh) Horneado Vegano (Vegetariano Estricto)

Hace unas semanas estuve probando mi receta de kipe horneado, y como hago frecuentemente, invité a mis compañeros de la clase de yoga a probarlo. Afortunadamente los comentarios no pudieron ser mejores. Desafortunadamente Ilana y yo no lo comimos (Ilana no come carne, y yo prefiero no hacerlo, aunque sí le di una mordida). Nos sentimos un poco aisladas.

Se me ocurrió que como tantos otros platos que he adaptado para hacerlos vegetarianos, se puede fácilmente hacer lo mismo con el kipe. Solo necesitaba el sustituto correcto para la carne. ¡A la bati-cocina, Robin!

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Batidas de Zapote / Granadillo / Níspero

Una ola de calor nos ha golpeado en Puntacana, como cada año. Y como cada año empiezo a quejarme. Como cada año es el momento de empezar a compartir mis famosas (¿o infames?) platos de verano, bebidas y paletas, mis armas favoritas contra el calor.

Junto a estas refrescantes batidas de zapote / granadillo / níspero te voy a contar sobre estas frutas que los dominicanos amamos tanto. Mejor aun, te daré ideas para que puedas hacer estas batidas sin azúcar o leche y aun disfrutarlas lo mismo.

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Kipe (Kibbeh) Horneado

Kipe (Kibbeh) Horneado

Hace casi dos siglos una ola de inmigrantes del antiguo imperio Otomán arribó a América huyendo de persecuciones y pobreza. Con ellos trajeron pedazos de la rica cultura culinaria de un territorio que rodeaba los mares Negro y Rojo y casi rodeaba el Mediterráneo.

Kipe / quipe, como le llamamos los dominicanos, es uno de esos tesoros culinarios. Puedes encontrar el kibbeh desde el norte de África hasta el Medio Oriente, y en cualquier lugar en que sus habitantes se han asentado, que incluye la mayor parte de Latinoamérica. La versión más común en nuestro país es el kipe frito en forma de torpedo; pero el hecho de que hayamos recibido tantas peticiones por la receta del kibbeh horneado nos indica que su popularidad no se ha perdido.

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