El Pan sobao es uno de los panes más emblemáticos de la gastronomía dominicana, y pan obligado en la mesa del desayuno. Es un pan blanco suave, de corteza dorada, miga elástica y esponjosa. Es versátil, combina con muchos ingredientes, se puede tostar o comer al natural.
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- Revisado: . Publicado: 21 Feb 2024.Porqué la ❤️
El pan sobao tiene un sabor neutro, pero sabroso, lo que lo hace ideal para preparar un delicioso sándwich, untado de mantequilla en el desayuno, o con una bebida caliente.
Su textura suavecita y su versatilidad lo convierte en uno de mis panes favoritos.
Pan de agua vs pan sobao
El Pan sobao es un pan enriquecido con leche, mantequilla y huevos, lo que hace que tenga una textura más suave y esponjosa. El Pan de agua, en cambio, está elaborado con muy poca materia grasa, puede hasta no llevarla, lo que lo convierte en un pan más rústico y ligero, más parecido al pan francés.
El pan sobao, por llevar esos ingredientes adicionales, tiene la ventaja de que dura suave por más tiempo que el pan de agua.
Pan sobado dominicano.
¿Por qué se llama sobao?
El nombre “sobao” se deriva de la forma en la que se elabora, pasándolo por una sobadora o laminadora, que es una máquina con dos cilindros que estira la masa como lo haría un rodillo. La masa pasa por los cilindros, se estira, luego se dobla y se vuelve a pasar por la sobadora, repitiendo este proceso varias veces.
El proceso de sobado ayuda a desarrollar más rápidamente el gluten de la harina, volviéndola más suave, elástica y extensible.
Con qué servir
Este pan se puede consumir fresco, recién salido del horno o cuando se haya enfriado. Es perfecto con café dominicano, Café con leche, Avena caliente y cualquiera de nuestras bebidas calientes para el desayuno.
Puedes preparar sándwiches fríos o tostados, comértelo solo, con mantequilla, con mermelada, o con aguacate. Puedes hacer un Sandwich de jamón y queso, Sandwich de pierna de cerdo o res. Dependiendo de la forma que le des, te sirve como pan del hot dog dominicano (perro caliente) o hamburguesas.
Consejos útiles
- Margarina: Tradicionalmente se suele elaborar con margarina, pero la mantequilla le aporta mejor sabor. En esta receta puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de margarina, manteca o aceite vegetal de sabor neutro.
- Huevos: Puedes hacerla sin huevos, cambiándolos por la misma cantidad de su peso por agua o leche. La textura te quedará un poco menos suave y con un color menos dorado.
- Leche: La leche le aporta suavidad y color al pan, pero puedes sustituirla por la misma cantidad de agua o por otro tipo de leche, como leche de almendras o soya.
- Horno de convección: Para hacerlo en este tipo de horno reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y revisa el pan antes, cuando tenga 18 minutos de horneado.
- En freidora de aire: La freidora de aire es un horno de convección, por lo que sí puedes hacerlo en ella. Reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y vigila el tiempo de cocción, revísalo desde los 18 minutos. La limitante de las freidoras de aire es la cantidad de panes que se pueden hornear al mismo tiempo.
- Sacar del horno: El pan tendrá un rico aroma y su superficie estará dorada. Al sostenerlo se sentirá ligero. Para ser más precisos, al medirlo con un termómetro su temperatura interna debe ser de 180 °F a 190 °F (82 °C–88°C)
- Fermentación: La temperatura ideal para la fermentación de la masa de pan está entre 24 °C y 26 °C (75 °F - 79 °F). La levadura muere en temperaturas superiores a los 60 °C (140 °F).
Si vives en un país donde la temperatura ambiente es superior a los 26 °C (79 °F), te recomiendo utilizar todos los ingredientes fríos, especialmente el agua y la leche. Si tu temperatura ambiente supera los 35 °C (95 °F), pon tu masa a fermentar en el refrigerador o hazlo en un lugar que tenga aire acondicionado.
En cambio, si vives en un lugar frio, la masa tardará más tiempo en fermentar. Si la temperatura ambiente está por debajo de los 20 °F (68 °F), es recomendable colocar la masa en un lugar cerrado, como el horno apagado, y colócale un recipiente con agua hirviendo dentro, para generar vapor y subir la temperatura de ese espacio.
¿Cuándo sé si mi masa está lista para formar los panes?
La fermentación del pan depende de muchos factores como el tipo de harina utilizado, los demás ingredientes y la temperatura del ambiente.
Por eso los tiempos que se recomiendan son solo una guía, lo más importante es ver cómo se comporta la masa. Lo que se busca es que la masa haya duplicado su tamaño, se vea visiblemente más hinchada y con burbujas de aire, algo parecido a un globo lleno de agua.
Si vives en un lugar cálido (o si es verano) tu masa estará fermentada más rápido que si vives en un lugar frío, (o si es invierno).
La mejor guía para saber cuándo empezar a formar los panes es cuando haya crecido el doble.
Si colocas un poco de tu masa en un recipiente transparente, y marcas el tope de la masa, puedes ir monitoreando más fácilmente el crecimiento de la misma
¿Cómo se cuándo hornear el pan? Al igual que en la primera fermentación, también llamada fermentación en bloque, el pan está listo para hornear cuando haya duplicado su tamaño. - Preparar con antelación: Puedes hacer la masa y dejarla fermentado en bloque entre 12 y 24 horas dentro del refrigerador. Pasado este tiempo, procede a formar los panes. Como la masa estará más fría, será más fácil formar los panes, pero también puede que el tiempo de fermentación sea mayor.
El otro momento para retardar la masa es una vez el pan esté formado. Lévalos al refrigerador, tapados con papel plástico. Pasado 8 a 12 horas, déjalos fuera de la nevera hasta que el horno alcance la temperatura de 350 °F (180 °C) y hornéalos.
Mi método favorito es retardar la fermentación en bloque porque potencializa el sabor del pan y corres menos riesgo de que se pase de fermentación. - Sobrefermentación: Tu pan se pasó de fermentación si al hornear no creció, se queda achatado y se siente denso y pesado. Tiene un color pálido, la miga se siente gomosa
About this recipe
El pan sobao no es algo que los dominicanos hacemos en casa, sino que lo compramos en colmados y supermercados, pero hemos agregado esta receta para que nuestros lectores que gustan de la panadería lo puedan preparar. Recién hecho este es un pan maravilloso.
El pan sobao es un pan balanceado en sabor, versátil, con una textura suave, que se mantiene fresco por varios días y es fácil de preparar.
Hacerlo en casa te permite usar los mejores ingredientes y adaptar los sabores a tu gusto o preferencias alimenticias, además de la satisfacción de haber hecho un pan con tus propias manos y llenar tu casa con el delicioso aroma a pan fresco.
En cuanto a la forma, el pan sobao puede ser alargado o redondo, la forma varía según la región del país donde te encuentres. Puedes hacerlo de la forma que prefieras o de acuerdo con el uso final que desees darle, si lo vas a hacer unas hamburguesas le darías forma redonda, pero si vas a hacer hot dogs, lo harías alargado.
Algunas panaderías lo hacen con la tradicional forma de doble rollo del Pan de agua.
Esta receta ha sido probada por Tía Clara
Video
Receta
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Pan Sobao [Receta + Video] Pan Sobado
Ingredientes
- 1000 grams harina para pan, (1kg o 8⅓ taza)
- 10 grams sal, (2 cucharaditas)
- 10 grams levadura instantánea, (1½ cucharada)
- 120 grams azúcar blanca, (1⅔ taza)
- 250 grams leche entera, (1 taza)
- 50 grams huevo grande, (1 unidad)
- 350 grams agua fría, (1½ taza)
- 100 grams mantequilla, (¼ Taza + 3 cucharadas)
Elaboración paso a paso
1. Combina ingredientes secos
- Combina la harina para pan, sal, levadura y azúcar.
2. Combina ingredientes húmedos
- Agregarle el huevo a la leche y mezcla bien.Incorporar los líquidos a la mezcla de harina en el bol o recipiente de la batidora o máquina de amasar. Agregar el agua fría.
3. Amasar
- ⚠️ Si amasas en máquina o batidora: (Si utilizas una máquina batidora de pedestal usa la lira para este paso.) Empezar a mezclar los ingredientes a velocidad 2 (baja) durante 3 minutos.(Si utilizas una máquina batidora de pedestal cambia al gancho) Amasa a velocidad 2 (media-baja) por 5 minutos. Tápalo con un paño y deja reposar por 3 minutos.Agrega la mantequilla y amasa por 5 minutos en velocidad 2.⚠️ Si amasas a mano: Amasa hasta que todo se incorpore bien y la masa se sienta lisa y sedosa. Esto te puede tomar hasta 10 minutos. Puedes amasar por 5 minutos, tapar y dejarlo descansar 5 minutos y luego seguir con el amasado.Una vez tengas una masa firme, que no se pegue a las manos, empieza a incorporarle la mantequilla. Amasa hasta que vuelvas a tener una masa lisa y sedosa, de 5 a 8 minutos más.
4. Primer levado
- Forma una bola con la masa y tápala con un paño y déjala fermentar, en un lugar fresco sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño. A mí me tomó entre 35 minutos. Lo importante es que doble el tamaño, puede tomarte desde 30 minutos a 1 hora o hasta 1½ horas.
5. Sobado de la masa
- Toma la masa y forma un rectángulo. Colócala en una bandeja, tápala con papel plástico y llévala al refrigerador por 10 minutosRetira de la nevera y con un rodillo estírala hasta formar un rectángulo de aproximadamente ¼” (5mm) de espesor. Dóblala sobre sí misma, dale un giro de 90° vuelve a estirarla y a doblarla sobre sí misma. Repite este proceso 2 a 3 veces más.
6. Formado de los panes
- ⚠️ Para hacer los panes redondos: Aplasta cada porción de masa y atrae hasta el centro los bordes, hasta tener una bolita firme. Con la costura hacia la mesa y con la mano en forma de copa, dale forma redondeada, la idea es que la superficie quede lisa.⚠️ Para los panes alargados: Toma cada porción de masa y aplánalos en un rectángulo. Puedes usar un rodillo. Desde el borde superior ve enrollando la masa, hasta llegar al borde inferior. Presiona bien ésta unión o costura.
7. Segundo levado
- Ve colocando cada pan en una bandeja, dejando un ligero espacio entre ellos. Cúbrelos con un paño limpio y déjalos fermentar hasta que doble su tamaño, entre 20 a 45 minutos.Esta fermentación tiende a ser más rápida que la primera, pero la clave siempre es que el pan debe duplicar su tamaño. A mi me tomó 30 minutos.
7. Hornear
- Cuando el pan esté llegando a su punto, precalienta el horno convencional a 350 °F (180°C).Una vez que los panes hayan duplicado de tamaño, éntralos en el horno y cocínalos hasta que doren, unos 18 a 22 minutos.Retíralos del horno y déjalos refrescar unos minutos sobre una rejilla.
8. Servir
- Sirve los panes (ver sugerencias sobre la receta). Guarda tapados con una toalla de tela limpia para servir en unas horas, o refrigera y calienta en la tostadora para servir el día siguiente.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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