Pan Sobao o Pan Sobado

Consejos útiles

• Frescura de la levadura: Debes usar levadura fresca. No vale la pena perder el tiempo si no tienes levadura fresca, ya que el pan quedará denso y demasiado dulce, pues la levadura necesita el azúcar para hacer que el pan suba.
• Margarina: Tradicionalmente se suele elaborar con margarina, pero la mantequilla le aporta mejor sabor. En esta receta puedes sustituir la mantequilla por la misma cantidad de margarina, manteca o aceite vegetal de sabor neutro.
• Huevos: Puedes hacerla sin huevos, cambiándolos por la misma cantidad de su peso por agua o leche. La textura te quedará un poco menos suave y con un color menos dorado.
• Leche: La leche le aporta suavidad y color al pan, pero puedes sustituirla por la misma cantidad de agua o por otro tipo de leche, como leche de almendras o soya.
• Horno de convección: Para hacerlo en este tipo de horno reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y revisa el pan antes, cuando tenga 18 minutos de horneado.
• En freidora de aire: La freidora de aire es un horno de convección, por lo que sí puedes hacerlo en ella. Reduce la temperatura a 325 °F (162 °C) y vigila el tiempo de cocción, revísalo desde los 18 minutos. La limitante de las freidoras de aire es la cantidad de panes que se pueden hornear al mismo tiempo.
• Sacar del horno: El pan tendrá un rico aroma y su superficie estará dorada. Al sostenerlo se sentirá ligero. Para ser más precisos, al medirlo con un termómetro su temperatura interna debe ser de 180 °F a 190 °F (82 °C-88°C)
• Fermentación: La temperatura ideal para la fermentación de la masa de pan está entre 24 °C y 26 °C (75 °F - 79 °F). La levadura muere en temperaturas superiores a los 60 °C (140 °F).
  
  Si vives en un país donde la temperatura ambiente es superior a los 26 °C (79 °F), te recomiendo utilizar todos los ingredientes fríos, especialmente el agua y la leche. Si tu temperatura ambiente supera los 35 °C (95 °F), pon tu masa a fermentar en el refrigerador o hazlo en un lugar que tenga aire acondicionado.
  
  En cambio, si vives en un lugar frio, la masa tardará más tiempo en fermentar. Si la temperatura ambiente está por debajo de los 20 °F (68 °F), es recomendable colocar la masa en un lugar cerrado, como el horno apagado, y colócale un recipiente con agua hirviendo dentro, para generar vapor y subir la temperatura de ese espacio.
  
  ¿Cuándo sé si mi masa está lista para formar los panes?
  La fermentación del pan depende de muchos factores como el tipo de harina utilizado, los demás ingredientes y la temperatura del ambiente.
  
  Por eso los tiempos que se recomiendan son solo una guía, lo más importante es ver cómo se comporta la masa. Lo que se busca es que la masa haya duplicado su tamaño, se vea visiblemente más hinchada y con burbujas de aire, algo parecido a un globo lleno de agua.
  
  Si vives en un lugar cálido (o si es verano) tu masa estará fermentada más rápido que si vives en un lugar frío, (o si es invierno).
  
  La mejor guía para saber cuándo empezar a formar los panes es cuando haya crecido el doble.
  
  Si colocas un poco de tu masa en un recipiente transparente, y marcas el tope de la masa, puedes ir monitoreando más fácilmente el crecimiento de la misma
  
  ¿Cómo se cuándo hornear el pan? Al igual que en la primera fermentación, también llamada fermentación en bloque, el pan está listo para hornear cuando haya duplicado su tamaño.
• Preparar con antelación: Puedes hacer la masa y dejarla fermentado en bloque entre 12 y 24 horas dentro del refrigerador. Pasado este tiempo, procede a formar los panes. Como la masa estará más fría, será más fácil formar los panes, pero también puede que el tiempo de fermentación sea mayor.
  
  El otro momento para retardar la masa es una vez el pan esté formado. Lévalos al refrigerador, tapados con papel plástico. Pasado 8 a 12 horas, déjalos fuera de la nevera hasta que el horno alcance la temperatura de 350 °F (180 °C) y hornéalos.
  
  Mi método favorito es retardar la fermentación en bloque porque potencializa el sabor del pan y corres menos riesgo de que se pase de fermentación.
• Sobrefermentación: Tu pan se pasó de fermentación si al hornear no creció, se queda achatado y se siente denso y pesado. Tiene un color pálido, la miga se siente gomosa