Chapsui o Chopsui: Chop Suey a la Dominicana

Porqué la ❤️

Muchos de nuestros lectores nos han dejado saber cuanto aprecian que tratemos de dar más información sobre nuestros platos, sus orígenes y contexto cultural en la introducción a nuestras recetas. Lo que no les hemos dicho es que nosotras también apreciamos investigar y aprender sobre nuestra cocina, su historia y la gente que la ha creado.

Dejando eso a un lado por un momento, el chopsui o chapsui es uno de esos platos que salieron de los confines de la cocina traída por la diáspora china, y se convirtieron en el tipo de plato que puedes encontrar en un rincón lejano de la República Dominicana y que disfrutan todos los dominicanos.

Chopsuí a la Dominicana.

Sobre nuestra receta

Esta es una adaptación decididamente dominicana de un plato que, como has leído más arriba, tiene una historia complicada. Si vas a un restaurante chino en la Av. La Duarte en Santo Domingo (donde se localiza el Barrio Chino), los platos tienden a ser más "auténticos" (a falta de un mejor término), cuanto más te alejas de la gente de herencia china la receta se vuelve más flexible.

Soy una gran fan de esos restaurantes de La Duarte, pero no voy a pretender que esta receta dé los mismos resultados. Sin embargo, es muy sabrosa y más accesible, así que al menos tiene eso a su favor.

¡Buen provecho!

Historia

Si no la has leído, te invito a que leas la fantástica introducción que la Tía Ilana escribió sobre la cocina china-dominicana, uno de los más populares platos con arroz de nuestra cocina y legado de la comunidad chino-dominicana en nuestro país. Hoy te traemos otra receta super-popular en nuestro país, aunque a diferencia del chofán, rara vez hecha en casa.

Existe la creencia de que el chop suey, al igual que otros platos de origen chino populares en las Américas, no son de verdadero origen chino, sino adaptaciones locales a la idea de la cocina china. Esto es más falso que cierto.

El nombre original del chop suey es za sui, que en cantonés (la mayor parte de los primeros inmigrantes chinos venían de la provincia de Cantón) significa "trozos variados", un nombre descriptivo y apropiado para el plato. Obviamente los ingredientes disponibles en las Américas hizo que este plato se adaptara un tanto, pero el origen de este plato es auténticamente chino.

Quizás han sido estas adaptaciones lo que lo han hecho un plato tan popular.  O quizás es que debido a que contiene mucho más vegetales que carne, lo que lo hace un plato voluminoso, saciador, y sobre todo barato.

Lo que pocas veces apreciamos es que este, cuidando la cantidad de grasa y sal que agregamos, puede ser un plato bastante saludable. Usando pechuga, que es carne muy magra, y muchos vegetales obtendremos un plato que satisface casi cualquier dieta.

De forma extraña, y a diferencia del Chofán, el Chop Suey casi nunca se prepara en casa. Supongo que pocas personas han notado lo fácil y rápido que es prepararlo, y cuan fáciles de conseguir son sus ingredientes. Con esta receta, adaptada de muchas otras que conozco (no hay dos iguales al parecer), esperamos que te animes a hacerlo en casa.