La carne de res frita o carne de cerdo frita, o Carnita frita, es un plato de la gastronomía dominicana que se remonta a tiempos de la colonia. Simple, sabroso, popular y económico, es un plato obligado de frituras y paradas de carretera. Aprende cómo prepararlo en casa.
Por - Revisado: . Original: 7 Nov 2023.
Porqué la ❤️
Me encantan las carnitas por su delicioso sabor, su textura crujiente y lo bien que combinan con otros alimentos.
Servidas con un poco de limón con encima, acompañadas de Tostones, es una verdadera delicia.
¿Qué es carnita frita?
Carnita frita dominicana son tiras o cubos de carne de cerdo o res sazonada, hervida, y luego frita hasta dorar.
En la República Dominicana se criaba ganado vacuno y porcino desde la época colonial.
Los esclavos africanos solían consumir las partes de la res y cerdo que el amo descartaba; y con ello realizaban las frituras que hoy forman parte de la gastronomía dominicana.
"Ya para el siglo XVII existían fritangas populares con su menú de carnitas, plátanos fritos, batatas fritas, trenzas, hocicos de cerdo, morcilla, bofe, orejita y el chicharrón de cerdo ofrecido con cazabe o con yuca". [1]
En sus inicios se utilizaba manteca de cerdo para freírlo, pero con el tiempo se fue sustituyendo con aceite vegetal.
Carne de res frita con casabe y tostones.
Con qué servir
Las carnitas, tanto de res como cerdo, pueden ser acompañadas de Yuca frita, Tostones, Papas fritas, Casabe, Batata frita y Ensalada verde. También puede ser la guarnición de un Mofongo de plátano o Mofongo de yuca.
Algunas personas les gusta aderezarlas con kétchup.
Consejos útiles
- Sazón: Puedes encontrar las recetas de nuestro Sazón completo en polvo, y nuestro Sazón líquido criollo en nuestra colección.
- Rebanar la carne: Es importante rebanar la carne en sentido contrario a las fibras.
- Marinar: Dejar marinado la carne de 30 minutos a una hora, le aportará mayor sabor y ayudará con que la carne quede tierna y jugosa.
- Hervir: Puedes freírla directamente sin hervir primero pero su textura quedará menos suave y jugosa por dentro. También tendrás que reducir a la mitad los sazones y la sal.
- Freír: Fríelas en abundante aceite, que este bien caliente, a 350F (180C). Esta temperatura te permitirá dorar la carne sin que absorba mucho aceite.
- Freidora de aire: Puedes hacerla en la freidora de aire, tomando en cuenta la cantidad que te quepa en ella. La carne debe quedar en una sola capa para que se doren bien. Monitorea el tiempo para que no queden muy secas y divídela en varios lotes.
- Otra carne: Esta receta funcionó muy bien con churrasco (falda or flank steak) de res, y terminó siendo mi corte favorito para carne frita. No fue necesario hervirlo, lo freí después de marinar un poco (reduje los sazones y sal a la mitad). Nota que removí el exceso de grasa y "tela" antes de rebanar. [Tip de Tía Clara]
Sobre esta receta
Mi fuente de investigación para esta receta fue comer mucha carnita en los puestos de fritura dominicana. Las diferentes recetas varían mayormente en el tipo de corte de carne de res o cerdo utilizado y en qué tan tierna y jugosa esta la carne.
Con el sazón, fue común percibir el sabor del orégano, ajo y el toque de ácido que le aporta el limón. Como todas las recetas típicas de la gastronomía de un país, cada persona que cocina le aporta su propio toque o truquito.
El hacer tu propia carnita en casa te permite ajustar los sabores y las texturas a tu gusto y te brinda la posibilidad de elegir los ingredientes de la mejor calidad que estén a tu alcance.
Para quienes se encuentran fuera de nuestro país, este platillo te acerca un poco más a él, brindándote la posibilidad de saborear la republica dominicana en un delicioso bocado de carnita frita.
Esta receta ha sido probada por Tía Clara.
Vídeo
Receta
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Carne Frita [Receta + Video] Carnita Frita de Res o Cerdo
Ingredientes
Instrucciones
1. Limpiar y cortar la carne
Limpia la carne, eliminando cualquier exceso de grasa, cartílagos o membranas.Rebanála en tiras finas, de 1 cm (¼”) de espesor, en sentido contrario a la fibra de la carne.
2. Sazonar la carne
- Coloca en un tazón y sazona con pimienta, ajo, sazón completo, orégano y el jugo de 1 limón.Tapa y deja marinar durante 20 minutos.
3. Hervir la carne
- En una ollita, hierve un poco de agua, suficiente para cubrir la carne por la mitad, aproximadamente una taza.Agrégale la carne y cuece unos 5 a 10 minutos.
4. Freír
- Retirar del agua y escurre. Prueba y sazona con sal al gusto de ser necesario.Pon a calentar suficiente aceite para freír en una olla de fondo grueso. Espera que este suficientemente caliente, 350 °F (180 °C). Fríe la carne hasta dorar la orilla, unos 3 minutos (se pone más oscura al sacar del sartén). Hacerlo en 3 partes. Retirar del fuego y poner sobre una parrilla o papel absorbente por unos 2 o 3 minutos.
5. Servir
- Sirve caliente. Encuentra sugerencias para servir sobre la receta.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Referencias
- Juán B. Nina. Antropología de las frituras. (Santo Domingo, D.N., Dominican Republic: Ediciones La Trinitaria, 2016), p7.
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