Prueba esta video receta de Mazamorra o puré de auyama dominicana para disfrutar de este plato maravilloso que hará que tu desayuno sea más sencillo, agradable y saludable.
Por - Revisado: . Original: 28 Ene 2005.
❝ Definitivamente a mi madre le gustó... ❞
Porqué la ❤️
La auyama tiene una textura agradable, un sabor suave y un toque de dulzura que brilla con la adición de las cebollas en vinagre.
Para quienes están a dieta, esta es una opción genial como guarnición: llenadora, rica y baja en calorías. ¡Pruébala!
¿Qué es mazamorra?
La mazamorra es el puré de auaya que se sirve en el desayuno en la República Dominicana. Mazamorra no es el nombre universal con el que se le conoce en la República Dominicana. Es un nombre regional, y así lo conocimos en La Línea. En el resto del país es simplemente puré de auyama.
En Sudamérica hay un plato con un nombre parecido, pero es un pudín de maíz.
Mazamorra e ingredientes.
Cómo servir
El puré de auyama va muy bien con carnes, huevos, pescado, o básicamente con cualquier cosa que se sirva. Uno de mis favoritos con mazamorra es Revoltillo dominicano, Longaniza, Chuleta frita, Queso frito, o Salami frito.
Me encanta con huevos y aguacate, y en el vídeo he incluido las instrucciones para hacer huevos escalfados o poché; es una combinación estupenda, un plato ligero, nutritivo y saciante para el desayuno, la comida o la cena. Otra sugerencia genial, aun más fácil de preparar, son los huevos hervidos.
Consejos útiles
Cómo elegir auyama: Por desgracia, no todas las calabazas son iguales (se venden varios tipos bajo este nombre, y algunas no quedan bien para hacer puré). Lo que tienes que buscar es que tengan una textura harinosa una vez hervidas.
Algunas auyamas tienen hebras y una textura acuosa al hervirlas (mami las llamaba aguanosas). Tendrás que probar varias, ya que no puedo decirte cuál te va a salir bien sin verla; incluso para los cocineros con experiencia sigue siendo una lotería.
Sustitutos: La calabaza kabocha es un buen sustituto de la auyama para los que no están en el país.
Sobre esta receta
La mazamorra era un clásico en nuestra casa paterna, así que ésta es una receta muy cercana a la de mi madre. Ella era diabética, y la auyama siempre ha sido una de las vegetales recomendados a las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos.
Para esta receta, y rompiendo con la tradición de mami, he querido servirlo con algo nuevo.
Vídeo
Receta
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Puré de Auyama [Video+Receta] Mazamorra
Ingredientes
- 1½ libra auyama, [0.9 kg], (calabaza) pelada y cortada en cubos
- 1¼ cucharaditas sal, dividida
- 2 cucharadas aceite de oliva, dividida
- 1 cebolla roja , grande cortada en tiras o cubitos
- 1 cucharadita vinagre de manzana
- ¼ cucharaditas pimienta
Instrucciones
1. Cocinar la auyama
Hierve la auyama en agua a la que has agregado 1 cucharadita de sal. Cuando esté blanda retira del fuego y haz puré.
2. Cocinar la cebolla
En una sartén calienta el aceite a fuego bajo. Agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se tornen translúcida. Agrega vinagre y el resto de la sal y pimienta.
3. Servir
Sirve la mazamorra caliente acompañada de la cebolla. Puedes acompañar de huevo pochado (como en el video) y unas rebanadas de aguacate.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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