Como Hacer Harina de Yuca (Cativía)

Porqué la ❤️

Ya tenemos una receta de cativía (o catibía, más adelante hablaremos de ello) en nuestra colección, así que esto puede resultar confuso. Más sobre esto a continuación…

Si vives en la República Dominicana, puede que esto no sea algo que necesites hacer nunca en casa, ya que podemos utilizar yuca fresca, o comprar harina de yuca en los supermercados, pero si no la encuentras tan fácilmente, anímate porque hacer harina de yuca es mucho más fácil de lo que crees.

¿Qué es catibía?

Permíteme empezar aclarando qué es la cativía: Los dominicanos también utilizan este nombre para las empanada de yuca , pero cativía es, de hecho, el nombre de la harina de yuca (también conocida como harina de tapioca) hecha a partir de la raíz de yuca (mandioca). Tiene un sabor suave y puede hacerse con una textura fina según el uso al que se destine.

La harina de yuca tiene sus propios atributos y no puede sustituir a la harina de trigo normal en la mayoría de los platos, pero su sabor neutro se presta a platos salados y dulces.

La yuca (una hortaliza de raíz amilácea) es uno de nuestros tubérculos favoritos, y puedes aprender más sobre la yuca y ver más recetas con yuca.

Beneficios de la harina de yuca

La harina de yuca casera está no contiene gluten ni cereales. Así que si eres celíaco o tienes sensibilidad al gluten y estás buscando harinas sin gluten estupendas, ésta puede ser una buena opción para experimentar.

Puede ser la base de muchos platos sin carne y veganos, y es perfecta para las personas alérgicas a las harinas de frutos secos y las que siguen una dieta paleo.

A continuación puedes ver su información nutricional, incluidas las vitaminas, la fibra dietética y los minerales.

Harina de yuca y empanaditas de yuca (cativías).

Consejos útiles

• La nevera funciona como un práctico sustituto, pero si tienes un deshidratador de verdad, éste es un buen momento para utilizarlo. La forma tradicional de secarlo es al sol, así que puedes probar a secarlo al sol si vives en un lugar soleado y caluroso.
• Guárdalo en un tarro con tapa. A mí me ha parecido que una semana es el límite porque, en dos ocasiones, le salió algo de moho al cabo de cinco días, incluso en la nevera, prueba de que la harina no estaba seca al 100%, pero era lo mejor que podía hacer con los recursos de que disponía. Puedes probar otros métodos si te apetece hacer pruebas adicionales tú solo.
• Un deshidratador y envasado al vacío podrían resolver el problema, pero yo no tengo ninguno de estos dos artilugios. Si lo deshidratas, puedes guardarlo en un lugar fresco y seco, en un tarro hermético.

Cómo usarla

Puedes hacer empanadas de yuca, y tenemos una receta de pudín de yuca que publicamos hace tiempo que se hace con harina de yuca, así que también puedes probarla.

Antes de deshidratarla, puedes utilizarla para hacer casabe (pan de yuca).

Sobre esta receta de harina de yuca

Si te preguntas cual es el propósito de aprender cómo preparar harina de yuca casera, algo que ya se puede comprar hecho, te garantizo que no es un ejercicio torpe de ludismo, o purismo mal informado. La respuesta tampoco es que he caído en una especie de prescriptivismo culinario, es simplemente un asunto práctico. Me explico...

El propósito de esta receta es poder modificar las de las empanadas para permitir que, ya sea que tengas yuca fresca a mano y hagas tu propia cativía, o encuentres cativía en el supermercado (llamada tapioca en otros lugares), puedas usar la misma receta para hacer las empanadas. Y si haces, puedes hacer empanadas de catibía en casa con un ingrediente mucho más duradero que la yuca fresca.

!Buen provecho!

Historia de la catibía

Lo primero que debemos saber es que la harina de yuca es parte de nuestra herencia taína, y fue parte esencial de su dieta, ya que la usaban para hacer casabe (el cual se hace con cativía que no está completamente seca). Tenemos suerte que los escritores de la época de la colonia prestaron atención y escribieron sobre el tema. Es por eso que tenemos bastante información sobre cómo se preparaba, y sobre su importancia en la dieta taína.

La cativía (también catibía [1] ) se hacía durante la época precolombina con métodos que requerían un gran esfuerzo físico, más aún porque el tipo de yuca utilizado era tóxico si no se preparaba adecuadamente, esta tóxina se eliminaba en el proceso de preparar la cativía. El sacar el líquido a la yuca eliminaba gran parte de los tóxicos, y para otros platos, los taínos también fermentaban la yuca para el mismo fin (2) . Tenemos suerte de que hoy en día el tipo de yuca que los dominicanos podemos comprar en cualquier lugar no es tóxica y podemos prepararla de muchas otras formas.

Freír no era parte del repertorio culinario indígena, estas empanadas son por consiguiente uno de los primeros ejemplos de la cocina mestiza, la cocina criolla. Tanto el relleno como el tipo de cocción de las empanadas de cativía de seguro llegaron con nuestros antepasados ibéricos o africanos