Empanaditas de Yuca o Cativías

Fue amor a primera vista con el señor Queso de Hoja, el vendedor ambulante de queso, cuyas, ah, bolas, eran las más frescas…

Ah, como extraño los pregoneros. Todos ellos, pero en particular, en parte por su abundancia, a los vendedores de comida. El vendedor de artículos para el cabello es fantástico, el vendedor de ropas para niños fue un aliado en cierta forma, pero aunque le debas dinero no puedes estar seguros cuando los vas a volver a ver. Sin embargo podía ajustar mi reloj a las cinco en punto con la visita del vendedor de empanaditas de yuca (cativias).

Sin falta el pastelitero aparecía con sus frituras calientes y sabrosas, sonando la tapa de su gran olla donde también traía el cachú (ketchup). El sr. Lambicero, también hacía su entrada con su recipiente enorme lleno de ensalada de lambí que sirve en un vaso plástico acompañada de una rebanada de limón. Hay demasiados pregoneros para mencionarlos todos, el vendedor de chicharrones, el chico de los huevos hervidos, el anciano que vende maíz hervido, el vendedor de chulitos. Uno para cada gusto

No olvidemos aquellos que moldean el menú familiar. Lo que vas a almorzar depende de quien pase hoy. “Berro! Berro!” ensalada suena bien.… “Guanduleeees!” Mmmmm, guandules guisados suena como una buena idea. Y quién puede resistir el vendedor de pescados, mostrando orgullosamente su pesca del día. Mucho más simple que comprar en el supermercado, además de más barato.

Ahora, si los pregoneros se pusieran de acuerdo y se adhirieran a algún estándar respecto al volumen de sus altavoces, entonces este sería un mundo perfecto.

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocimos como la Tía Jane), contribuyó en nuestro libro y es Canadiense, madre de dos jovencitos Dominico-Canadienses, y residió en el país por muchos años.

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Receta Empanaditas de Yuca

Preparación

10 mins

Cocción

25 mins

Tiempo Total

35 mins

 

Receta Empanaditas de Yuca: deliciosas, crujientes y libres de gluten, son una variación de las empanaditas tradicionales se preparan con yuca en vez de harina de trigo. La masa resulta más crujiente que la de harina. Estas empanadas también se conocen como cativías o catibías.

Tipo: Fiesta

Cocina: Dominican, Latino

Sirve: 4 servings

Calorias: 388 kcal

Autor: Clara González

Ingredientes

Para el relleno

• 1 cucharadas de aceite de oliva [10g]
• 1 cebolla roja pequeña, picada [40g]
• 2 dientes de ajo [15g]
• 1/2 libra de carne de res molida [ 113g]
• 1/2 taza de salsa de tomate [60g]
• 1 ají cubanela picado [76g]
• 3/4 cucharadita de sal (o más, al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta (o más, al gusto)
• 1 ramita de cilantro (opcional)

Para la masa

• 1 taza agua
• 1 taza de cativia (tapioca)
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tazas de aceite para freír (maíz, maní, o soya), cantidad dividida

Para el relleno de queso

• 1/2 taza de queso Cheddar cortado en cubos

Instrucciones

Para el relleno

1. Ver instrucciones y video para preparar el relleno aquí. Nota que para esta receta estamos usando la mitad de los ingredientes para el relleno.

Para la masa

1. Calienta el agua hasta que empiece a hervir. Mantenla hirviendo a temperatura baja.

2. Une la yuca, sal y 1/2 cucharada de aceite. Agrega 1/4 taza de agua hirviendo y mezcla con una espátula. Si la masa se ve muy seca agrega agua por cucharadas hasta que esté elástica pero no pegajosa. Cuídate de no agregar demasiada agua.

3. Amasa hasta que la masa tenga la contextura de masa normal de harina de trigo.

4. Divide la mezcla en 6 bolitas del mismo tamaño. Con un rolo aceitado aplasta las bolitas hasta lograr una lámina fina.

5. Agrega una cucharadita de relleno que prefieras, cierra y sella los bordes. Corta en forma de semicírculo con un bol pequeño.

6. Calienta el aceite restante en un sartén pequeño (debe tener al menos 2 pulgadas [5 cm] de altura.

7. Fríe las empanaditas sumergidas en aceite hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
   

8. Sirve de inmediato. Si deseas guardar las empanadas, hazlo empacando en una bandeja, separadas por papel encerado previamente engrasado, y envolviendo herméticamente con filme plástico.

Notas y Nutrición

La cantidad de agua que vas a necesitar va a depender de si usas cativía hecha en casa, o comprada. No es posible decir exactamente cuánta agua necesitarás.

 

Para la cativía comprada en el supermercado usé media taza de agua hirviendo, y añadiendo más a gotitas según iba haciendo cada empanada ya que se seca un poquito más según pasa el tiemp.

 

Para la cativía hecha en casa, usé cerca de 1/3 de taza de agua, siguiendo el mismo procedimiento descrito anteriormente. También me gustó más la textura y el sabor de la masa, fue más fácil trabajar con esta, mantiene mejor la forma y quedan más atractivas.

 

También probé la harina de tapioca tipo asiática, la cual es más gruesa (como azúcar morena). No me gustó el resultado ni el sabor, aunque esto último quizá se debe a que tenía la tapioca almacenada por varios meses.

 

Estas empanadas se pueden hornear. Lo hice calentando el horno a 400 ºF [200 ºC] y horneando las empanadas sobre una base de silicona antiadherente hasta que se tornen de un color dorado claro. No quedan tan doradas ni tan crujientes como las fritas, pero me gustó también la textura.

 

Puedes usar queso también para rellenarlas, aunque no es tan común como el relleno de res tradicional. Para hacer empanadas menos tradicionales, prueba con otros rellenos a tu gusto, solo asegúrate que no estén aguados o se romperá la masa.

 

La receta produce 8 empanadas, dos por persona. La información nutricional está basada en el relleno de res.

 

 

 

Información Nutricional

388kcal | Fat: 25g | Saturated fat: 13g | Cholesterol: 40mg | Sodium: 926mg | Potassium: 325mg | Carbohydrates: 31g | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Protein: 10g | Vitamin A: 12% | Vitamin C: 28.1% | Calcium: 2% | Iron: 10.5%