Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Una fiesta no es fiesta sin picadera — posiblemente ponga eso en una camiseta, en serio — especialmente si no hay Empanaditas y Pastelitos.

Mi experiencia con la picadera en la Rep. Dominicana es que tienes que ser bastante agresivo al respecto, si no, no te toca nada, tienes que entrar a codazos; porque no te engañes, la comida no es cosa que dura toda la noche. Es una oportunidad única, una carrera cuando se da la señal que la comida está lista, porque cuando se acaba, ¿cual es el punto de quedarse en la fiesta? Sé como el mosquito que “pica y se va”, esa es la meta.

Hay picadera para presupuestos elevados, y picaderas para presupuestos humildes. En esta última categoría tenemos galletas con pedazos de queso y salami como ejemplo. Con las picaderas más refinadas tengo poca experiencia, aunque una vez fui a una boda rimbombante en Santiago donde había camarones, calamares, albóndigas… pero ni una silla disponible.

Ingeniosa táctica, ¿no?

Estoy segura que se consumió menos comida por esta causa, y no puedo olvidar los pinchos de pollo abandonados en los platos, porque seamos francos, ¿como se puede uno comer un pincho de pollo de pie? Al menos no de una forma digna de una boda elegante.

El año en que di la fiesta de navidad más elegante, la mesa para la picadera era una fiesta para la vista. Hice mis compras en Santiago, y aparentemente me sobraba el dinero. Mesa de quesos, y ningunos de Rica, si sabes a lo que me refiero. Fue una gran fiesta, porque donde hay comida en abundancia es difícil estar triste. Lo único que no fue un éxito fue el salmón ahumado, pedazos del cual vi en los techos de los vecinos por días.

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocíamos como Tía Jane) es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses, y vivió en la Rep. Dominican por muchos años.

Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso Vegetales): casi obligatorio en la picadera dominicana, y en la cena navideña. Aquí hay 3 opciones de relleno, en las notas encontrarás otras opciones de relleno y masa.

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Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora 45 minutos

Porciones: 12 pastelitos o 16 empanaditas (aprox)

Autor: Clara González

Ingredientes

Para el relleno de vegetales

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 ají morrón cortado en dados
• 1 tomate grande pelado y cortado en dados
• 1/2 taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
• 1/2 taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
• 1 zanahoria pequeña hervida y cortado en dados
• 1 papa pequeña hervida y cortado en dados
• 1 cucharadita de sal , o al gusto
• 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
• 1 diente de ajo majado
• 1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
• 1 cucharada de salsa picante , o al gusto

Para el relleno de pollo

• 1 libra [0.45 kg] de pechuga de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 2 cucharadita de sal , o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
• 1 diente de ajo majado
• 1 ají morrón cortado en dados1/4 cucharadita de pimienta , o al gusto
• 2 ramitos de cilantro finamente picado
• 1/ taza de salsa de tomate

Para el relleno de queso

• 1 libra de gouda rallado grueso

Para la masa

• 2 tazas de harina de trigo , más extra para trabajar la masa
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 3 cucharadas de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o canola) para la masa
• 1 clara de huevo para sellar los bordes
• 2 tazas de aceite (maíz, maní o canola) para freír

Elaboración paso a paso

Para el relleno de vegetales

• Calienta el aceite a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
• Agrega el ají, tomate, frijoles, zanahoria, papa y maíz.
• Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
• Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con la salsa picante.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

Para el relleno de pollo

• Hierve el pollo agregando orégano, la mitad de la sal y una pizca de pimienta al agua. Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Desmenuza el pollo muy finamente.
• En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y pimiento y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
• Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
• Agrega el pollo.
• Cuece a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
• Sazona con sal y pimienta al gusto.
• Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.

Para la masa

• Mezcla harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear y mezcla bien.
• Agrega 6 cucharadas de agua y aceite y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus manos, y si está muy húmeda, añade harina de cucharadas hasta que no se pegue.
• Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos minutos.
• Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
• En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
• Para hacer empanaditas: Corta la masa en círculos de cerca de 4" [10 cm] de diámetro.
• Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Dobla encima formando un semicírculo. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  
  Para hacer pastelitos: Corta la masa en círculos de cerca de 2.5" [6.5 cm] de diámetro. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Coloca otro círculo encima. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
• Calienta el aceite en un caldero pequeño. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
• Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.

Notas

En general las únicas diferencias importantes entre los pastelitos y empanaditas es la forma y el tamaño. Las empanadas tienen forma de medio círculo; los pastelitos tienen forma de círculos, y son más pequeños que las empanadas. Ni que decir que puedes romper las reglas y hacerlos del tamaño que prefieras.

La masa y porciones están pensadas para solo un relleno, si deseas hacer las tres versiones triplica las cantidades para la masa.

Otros rellenos que puedes usar es el de res (de esta receta), de cerdo con manzana (de esta receta) o rellenos dulces. Si buscas una masa sin huevo, usa la de yaniqueque, que también funciona. Si buscas una masa vegetariana estricta, o para hornear, esta funciona muy bien. Y si quieres una masa libre de gluten, prueba la cativía, que se hace con masa de yuca. Puedes usar Gouda o Emmental como relleno de queso, aunque también me gusta rellenarlas de queso de freír desmenuzado.

De seguro te sobrará relleno. Guarda y añade a tu próxima sopa.