A todo el mundo le gustan las empanadas, y a los veganos les encantará esta receta de picadillo vegano. Los pastelones y picaderas pueden hacerse veganos con sólo cambiar el relleno. Y ahora tenemos una probada receta de picadillo sin carne que te va a encantar.
Por qué la ❤️
Si has estado por aquí el tiempo suficiente, tal vez te hayas dado cuenta de que intentamos no olvidar nunca a nuestros lectores veganos y vegetarianos.
Siempre que es posible, pruebo mis recetas con opciones veganas y doy instrucciones para "veganizarlas". Cuando no hay posibilidad de que la receta funcione con cambios sencillos, entonces trato de idear una versión totalmente diferente (como nuestra popular receta de sancocho vegano).
Faltaba una cosa: un relleno para pastelones y picaderas. Ya no.
"Carne molida" vegana
El relleno de carne molida es el más popular en pastelones, pasteles y empanadas. Yo quería un sustituto vegano de la carne molida, un picadillo sin carne, que tuviera la textura y el color adecuados, que tuviera proteínas y, sobre todo, que fuera muy sabroso. La Tía Ilana y yo juntamos nuestras ideas y las combinamos.
Y lo mejor de todo: Los ingredientes son fáciles de encontrar.
Cómo usarlo
Este plato tiene el nivel la textura perfecta, los ricos sabores, los matices ahumados y el toque de umami necesarios para lucirse en un pastelón vegano de plátano maduro, unos pasteles veganos en hoja o un pastelito crujiente, esta masa de empanada horneada sin mantequilla es también una opción sorprendente. Para una opción sin gluten, prueba nuestra empanada de yuca catibía.
Aunque no es un plato dominicano, este delicioso picadillo vegano también puede utilizarse en tacos en lugar de carne, y para rellenar tartas saladas.
"Carne molida" vegana.
Consejos útiles
- Tampoco quería lentejas pastosas, así que en lugar de hervirlas, las " salteé" con los hongos; los líquidos liberados por los vegetales fueron absorbidos por las lentejas, resultando en lentejas extra sabrosas que son suaves sin convertirse en un puré.
- Yo prefiero los champiñones porcini, pero para esta receta, la probé con portobello ya que son más fáciles de encontrar y menos costosos.
- Si puedes encontrar los porcini, no dudes en utilizarlos, ya que añaden más "carnosidad" al sabor (lo que será un plus para los no veganos de la mesa).
- Prueba a añadir algunos de tus condimentos y especias favoritos, como comino, hojuelas de chile, pimentón, ajo en polvo o cebolla en polvo. A mí me pareció muy sabrosa con los condimentos que le añadí, pero siempre hay espacio para experimentar.
- Esta carne molida vegana se puede guardar o congelar en un recipiente hermético. Durará unos 3 días en la nevera y hasta un mes en el congelador.
Sobre esta receta
Entonces, ¿qué contiene esta "carne molida" a base de plantas? Dos productos básicos veganos: lentejas y hongos. Esto viene con el aval de mi familia reacia a los vegetales y de la Tía Ilana, amante de los vegetales. Es difícil ponerlos de acuerdo en cuanto a la comida.
Si quieres probar más rellenos veganos para empanadas, echa un vistazo a este otro relleno vegano de vegetales mixtos para empanadas.
Video
Receta
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Picadillo Vegano [Receta + Video] Relleno de Empanadas
Ingredientes
- 5 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla roja, grande picadita
- 4 hongos portobello, grandes, u 8 porcini, picaditos
- 1 pimiento rojo , picadito
- ½ taza lentejas, [120 g] lentejas marrones crudas, enjuagadas
- 1 cucharadita pimienta recién molida
- ½ cucharadita hojas de tomillo seco
- ½ cucharadita orégano , seco molido
- 1 cucharadita sal, o más, al gusto
- 1 taza salsa de tomate
- 1½ cucharada salsa de soya
- ¼ taza perejil rizado, picado
Elaboración paso a paso
Saltear la cebolla
Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocínala revolviendo hasta que se vuelva translúcida.
Saltear los vegetales
- Incorpora las lentejas. Revuelve. Añade la pimienta recién molida, el tomillo, el orégano y una pizca de sal. Cuece revolviendo hasta que todo esté bien caliente.Añade los hongos y revuelve para que se mezclen. Vierte la salsa de tomate y remueve.
Cocer lentejas
- Tapa y cuece a fuego bajo durante 40 minutos, o hasta que las lentejas estén blandas pero todavía enteras.Durante este tiempo, revuelve cada diez minutos para que se cocinen uniformemente.Los vegetales seguirán soltando líquido, que es en lo que se cocinarán las lentejas. Si en algún momento se seca demasiado, añade un par de cucharadas de agua para evitar que se quemen.
Sazonar
- Añade la salsa de soja y revuelve. Prueba y añade más sal si lo consideras necesario (yo lo hice).Retira del fuego y añadir el perejil.
Servir
Sirve como plato principal, o utilízalo para rellenar pastelones, picaderas o empanadas.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Preguntas frecuentes
El picadillo es un plato elaborado con carne picada, condimentos y verduras. El picadillo vegano es un plato sin carne que se asemeja al picadillo tradicional.
Se puede hacer un picadillo vegano sustituyendo la carne molida por un ingrediente similar sin carne. Un sustituto popular es la soya texturizada (carne de soja) o, como en esta receta, hongos y lentejas.
Publicado 13 May 2021, revisado
