El Chofán es sólo un ejemplo de la influencia de la comunidad chino-dominicana en nuestra cocina. Este arroz chino o arroz frito es un plato humilde, sabroso y barato, que se puede encontrar desde el Barrio Chino de Santo Domingo hasta el más recóndito pueblo.
Por qué la ❤️
Como todos los platos que han sido aplatanados (dominicanizados), esta receta de chofán tiene diferencias con la receta original de arroz frito chino. Esta forma sabrosa y sustanciosa de reutilizar las sobras de Arroz blanco es uno de los arroces más buscados en nuestro blog.
En esta receta he intentado recrear los sabores de mis restaurantes chinos baratos favoritos de la calle Duarte y la avenida Mella de Santo Domingo, donde comí muchas veces los fines de semana cuando vivía en La Capital.
De Chow Fan a Chofán
¿Te preguntas qué hace el Chofan -un plato de aspecto asiático- en un blog de comida dominicana? Aquí hay algo interesante para ti…
Más de 30.000 personas de origen chino viven en la República Dominicana, y su influencia en muchos ámbitos de nuestra cultura, comercio, educación y patrimonio gastronómico es bastante evidente.
Lee sobre la historia e influencia de la comunidad chino-dominicana.
Entrada a Chinatown en Santo Domingo, República Dominicana
Consejos útiles
- Para hacer Chofán de pollo, basta con utilizar pollo asado del supermercado en lugar de chuletas de cerdo. También puedes freír 2 pechugas de pollo crudas, cortadas en dados y sazonadas con un poco de sal y cebolla y ajo en polvo.
- Puedes hacer una versión vegana sólo con vegetales, perfecta para servir como guarnición con un poco de chopsuí de tofu.
- Otras variantes son la carne de cerdo cortada en lonjas muy finas, el jamón ahumado e incluso el salami. Mi favorito es el chofán de camarones.
- El arroz frito dominicano se prepara mejor con restos de Arroz blanco. Guarda todos esos restos de arroz en la nevera y no tendrás que cocinar arroz desde cero para este plato.
- No añadas agua durante la cocción, los vegetales sueltan suficiente líquido para rehidratar el arroz. No quieres un chofán apastado, se supone que debe quedar bien graneado.
- Puedes servirlo cubierto con huevos revueltos, como suele ocurrir en nuestros restaurantes.
- El chofán dominicano es uno de mis platos favoritos para reutilizar las sobras.
Chofán (arroz chino o arroz frito)
Cómo servir
El chofán es una comida de un solo plato. Rara vez se sirve con algo más. En los restaurantes chinos, puedes pedir Chopsuí (chop suey) como plato principal, y servir el chofán como guarnición.
No debería sorprendernos que en algunas fondas dominicanas me han servido Chofán con Tostones.
Sobre nuestra receta
Lo primero es que aún en los restaurantes de propietarios chino-dominicanos no hay una forma "auténtica" o estándar de hacerlo. Pueden encontrarse versiones con diferentes carnes, de vegetales, o con mariscos, y hay también diferentes formas de cómo hacer el "arroz chino" casero.
En esta receta de chofán dominicano, he tratado de recrear mis favoritos de los restaurantes chinos de la Duarte y la Mella (en Sto. Dgo.), en los cuales era fija los fines de semana en mis años de estudiante universitaria con poco presupuesto para comer fuera. Si tienes algún chofán favorito, nos encantaría oírlo.
Receta
[Receta + Video] Chofán (Arroz Chino o Arroz Frito)
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de freír (maní, maíz o soya)
- 1 libra chuleta ahumada sin hueso cortada en cubitos [0.45 kg]
- 1 zanahoria grande cortada en cubitos
- 1 tallo de apio tallo rebanado
- 1 cebolla mediana cortada en cubitos
- 1 pimiento morrón cortado en cubitos
- 8 tazas arroz blanco (cocido, ver nuestra receta) (ver notas).
- ¼ taza frijoles verdes blanqueados (petit pois)
- ¼ taza vainitas verdes hervidas o de lata (opcional)
- ¼ taza salsa de soya , o al gusto
- ¼ taza puerro picado finamente
Instrucciones
Calienta el aceite en un wok (o caldero o sartén grande, si no tienes wok) a fuego alto. Agrega la chuleta y cuece y remueve hasta que doren. Agrega la zanahoria, y cuece removiendo por 30 segundos. Agrega el apio, y cuece removiendo por 30 segundos. Agrega la cebolla y pimiento, y cuece removiendo por 30 segundos.
Agrega el arroz, los frijoles y vainitas, y cuece removiendo hasta que todo esté mezclado y el arroz no tenga grumos. Agrega salsa de soya al gusto y mezcla bien.
Retira del fuego y sirve. Adorna con el puerro.Puedes poner encima huevos revueltos, como se sirve en algunos restaurantes.
Video
Trucos y Notas
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
Preguntas frecuentes
El arroz chino se hace salteando carne, vegetales, y arroz blanco cocido en ese mismo orden, y añadiendo después salsa de soya.
En vez de saltear carne o chuletas, agrega 3 docenas de camarones crudos y pelados y saltea, luego continúa el proceso como indica la receta.
Para hacer arroz chino con pollo, sustituye la chuleta en esta receta y fríe 2 pechugas de pollo crudas, cortadas en dados y sazonadas con un poco de sal y cebolla y ajo en polvo.
Historia
Faroles chinos en Chinatown Santo Domingo
Esta parte ha sido escrita e investigada por la Tía Ilana
La cultura china en la RD ha recibido reconocimiento formal con la apertura del Barrio Chino de Santo Domingo como una atracción cultural y turística en el viejo distrito comercial chino en la capital, en la zona de la Avenida Duarte. Aparte de ser la ubicación de varios restaurantes y comercios chinos, también es donde se celebra el Año Nuevo Chino.
La inmigración desde China empezó en la segunda mitad del siglo diecinueve, y continúa hasta ahora. Muchos inmigrantes chinos también arribaron de otras partes de la región, como Puerto Rico, Jamaica, Perú y Ecuador.
Los primeros inmigrantes a Latinoamérica y el Caribe llegaron o fueron traídos para trabajar en las plantaciones de azúcar cuando la trata de esclavos fue abolida en el siglo diecinueve. Los que llegaron más tarde tendieron a ser empresarios: abrieron negocios como lavanderías, panaderías, supermercados, hoteles y restaurantes.
Los inmigrantes chinos a la RD abrieron restaurantes populares llamados "pica pollos" alrededor del país, en los cuales servían pollo frito y una combinación de comidas chinas y dominicanas. También abrieron restaurantes más refinados en las ciudades más grandes, los cuales pronto se hicieron populares entre la población local.
De esta forma los dominicanos de todas clases socioeconómicas llegaron a conocer y a apreciar la comida china, adoptando algunos platos, incluyendo el chopsuí (chop suey), chofán (arroz chino frito) y el chicharrón de pollo.
Los chinos de Bonao
Carroza de carnaval inspirada en un dragon chino
Uno de estos restaurantes propiedad de chinos era el Sang Lee Lung, una parada de carretera cerca de Bonao -entre Santo Domingo y Santiago- la cual abrió durante la dictadura de Trujillo a mediados del siglo veinte. Este restaurante era especialmente famoso por los chicharrones de pollo. En esos días la carretera era muy mala y el trayecto se tomaba horas. Entre los viajeros que se detenían en esta se encontraban miembros de alto rango de la milicia y el gobierno, y posiblemente hasta el mismo dictador.
Cuenta la historia que los dueños del restaurante llegaban a escucharlos discutiendo sus asuntos, y que estaban al tanto de los planes de estos y de información sensitiva mucho antes de que se hicieran pública. De ahí se origina el dicho "eso lo saben hasta los chinos de Bonao", lo cual se dice a alguien que es el último en enterarse de algo.
En un artículo de una revista Taiwanesa se explica lo siguiente:
“Para evitarse problemas en esos días de incertidumbre, los chinos del local mantenían un firme silencio de lo escuchado. Por esa razón, cada vez que le preguntaban algo, ellos respondían que no sabían nada. En realidad, lo sabían todo. Por otro lado, el dicho muestra el grado de afinidad que existe entre la presencia china y la identidad dominicana.(1)”
Referencias:
- Varios artículos del blog de la comunidad china Fundación Flor Para Todos.
- Chong, Luis M. "República Dominicana: de los 'chinos de Bonao' a la cooperación." Noticias: boletín informativo sobre Taiwan 44.14 (2014): http://noticias.nat.gov.tw/ct.asp?xItem=168914&CtNode=1697.
Publicado , y revisado
