La longaniza es una salchicha de cerdo picante muy popular en la República Dominicana y otros países latinoamericanos, así como en España y Filipinas. La longaniza dominicana es una parte esencial de las frituras y también se puede comer en el desayuno, almuerzo y cena.
Por - Revisado: . Original: 19 Jun 2015.
Porqué la ❤️
En la República Dominicana, verás las largas y ristras de longanizas caseras colgando de los puestos de carretera de todo el país. Los dominicanos adoran la longaniza por su sabor intenso y picoso y porque es la comida casera del campo por excelencia. La longaniza es una parte apreciada de nuestra cultura gastronómica, a la que se hace referencia en conocidas canciones de merengue y refranes populares.
También puedes ver aquí nuestra receta para hacer longaniza casera, perfecta para los que están lejos de La Tierrita.
Cómo cocinar longaniza
La longaniza es ante todo popular como fritura. Encontrarás también la longaniza como ingrediente en platos tradicionales dominicanos: frita con Tostones se llama Picalonga; se utiliza como ingrediente en el popular Sancocho, Chambre o chapea, y muchos más. ¡Incluso las preparamos en sándwiches!
- Longaniza Frita (Picalonga)
- Longaniza Guisada
- Locrio de Longaniza Dominicana
- Tayota Guisada con Longaniza
- Hamburguesa de Longaniza Fácil y Jugosa
- Asopao de Longaniza
- Locrio de Trigo (Arroz de Trigo Dominicano)
- Carne Mechada (Rollo de Carne de Res)
- Habichuelas Negras Guisadas
- "Paella" Dominicana (Arroz con Camarones y Longaniza)
- Sopión o Sancocho de Habichuelas
- Chambre o Chapea (Caldo de Legumbres, Arroz y Carne)
La longaniza, con sus intensos sabores, transformará hasta el más sencillo de los platos en un festín extra sabroso sin mucho gasto adicional.
¿Qué es longaniza?
La longaniza es una salchicha de cerdo que tradicionalmente se embutía en una tripa hecha con los intestinos del cerdo, después de haberlos lavado y limpiado bien. Hoy en día, la longaniza comercializada suele embutirse en una tripa artificial. Tradicionalmente, el embutido se cura colgándolo al sol para secarlas. La longaniza curada se corta entonces en trozos medianos o más pequeños para usarlas en algún plato o freírla. La longaniza cruda (sin curar), que requiere ser congelada, se puede comprar en los supermercados.
En España, las recetas tradicionales de longaniza contienen pimentón y a veces otras especias como nuez moscada y semillas de anís molidas. Su sabor y aspecto son de un salchichón fino y largo. En la mayoría de las otras partes de América Latina, las variedades de longaniza que encontrarás tienen mucho más en común con la versión dominicana.
Ingredientes de la longaniza dominicana
Nuestra receta de Longaniza lleva carne de cerdo, ajo, agrio de naranja, orégano, y sal y pimienta negra. Como ocurre con tantas recetas tradicionales, cada cocinero tendrá su propia versión particular, pero los ingredientes básicos suelen ser los mismos.
La longaniza es el segundo embutido dominicano más popular después del salami.
Historia de la longaniza
La longaniza se originó en España y se abrió camino por todo el mundo con la conquista de las Américas. Las especias utilizadas en la longaniza varían de un país a otro, y dentro de los propios países. También se adoptó como comida estándar en Filipinas, también antigua colonia española, donde se conoce como "longganisa" y hay cientos de versiones diferentes.
Como ya se ha mencionado, la longaniza también se come en muchos países de habla hispana como Argentina, Chile, Uruguay, México, Puerto Rico y El Salvador, así como en la República Dominicana y en su país de origen, España. La longaniza que se consigue en España se hace con pimentón -que le da su color rojo-, a diferencia de la mayoría de sus variantes latinoamericanas. La longaniza también tiene mucho en común con la salchicha linguiça portuguesa y brasileña.
Chorizo vs longaniza
Aunque cada uno contiene ingredientes similares, el chorizo y la longaniza tienen un sabor y un aspecto considerablemente diferentes. Ambos tipos de este embutido picante se elaboran con carne de cerdo, pero el chorizo se hace con carne de cerdo picada o molida, mientras que la longaniza se hace con carne de cerdo picada. La longaniza es un embutido muy largo y fino, de la longitud del intestino del cerdo que se utiliza para la tripa, de aproximadamente un metro de longitud. Los chorizos son mucho más cortos y gruesos que la longaniza.
Top tips
- La longaniza de cerdo contiene entre un 50% y un 25% de grasa de cerdo - esto no funciona con los cortes magros. Cuanto más grasa, más jugosa.
- He utilizado chuletas de cerdo porque son fáciles de encontrar y porque ya tienen mucha grasa. Sin embargo, no quedará tan jugosa como la longaniza normal del supermercado si se cocina demasiado tiempo.
- La mejor manera de freír esta longaniza sin tripa es hacerlo en una sartén con un poco de aceite. Es perfecta para servirla con mangú, queso frito y un huevo frito.
Cómo hacer longaniza
Esta es una receta que ha sido pedido mucho por nuestros lectores, nunca tuve el coraje de tratarlo porque no me atraía la idea de bregar con tripas, aparte de que es algo que no será tan fácil de procurar para quienes viven en la ciudad.
Con esta receta podremos tener todo el sabor de la longaniza sin los implementos y complicaciones de la tradicional. Estas salchichas no pueden usarse en todas las recetas de longaniza, pero funcionará en otras.
Longaniza e ingredientes para longaniza.
Receta
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Cómo Hacer y Cocinar Longaniza Casera
Ingredientes
Para la longaniza
- 1 ½ libra chuleta de cerdo sin hueso, (ver notas)
- 1 cucharadas sal de mar (o kosher), (sin yodo)
- 1 ½ cucharadas agrio de naranja, (o jugo de naranja agria)
- 1 cucharada orégano , seco molido
- 1 cucharada pimienta , recién molida
- 4 dientes de ajo, majados
Instrucciones
1. Moler
Coloca todos los ingredientes de la salchicha (chuleta, sal, agrio de naranja, orégano, pimienta y ajo) en el procesador de alimentos. Muele hasta que la carne esté picada. Divídela en cuartos y dale forma de salchicha de unos 2.5 centímetros [1 pulgada] de diámetro.
2. Reposar
- Coloca la salchicha en un recipiente con tapa hermética y déjala reposar toda la noche en la nevera.
3. Freír
- Si quieres conservarla durante más tiempo, congélala individualmente envuelta en papel encerado o pergamino.Esta longaniza casera se utiliza mejor para freír o guisar. Consulta las recetas más arriba.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
La longaniza es un embutido hecho con carne de cerdo picada. Contiene entre un 50% y un 25% de grasa de cerdo, lo que no funciona con cortes magros. Cuanta más grasa, más jugoso será el resultado final. Yo utilizo chuletas de cerdo porque son fáciles de encontrar y porque ya tienen mucha grasa. También puedes utilizar paleta de cerdo.
No hay un nombre en inglés como tal, pero la longaniza puede describirse como "spiced pork sausage".
En la República Dominicana, la longaniza se hace con carne de cerdo, ajo, orégano, agrio de naranja (un vinagre picante muy utilizado, hecho con el jugo de naranjas amargas, ajo y hierbas), y sal y pimienta. En otros países en los que la longaniza forma parte de la tradición culinaria, puede tener distintos sabores y contener otros tipos de carne. Por ejemplo, la longaniza puertorriqueña se hace con bija (semillas de achiote o achiote, un colorante alimentario natural) y a veces también se utiliza carne de pollo y pavo en lugar de la de cerdo, o junto con ella.
Sí, la longaniza producida comercialmente se vende congelada y puedes guardarla en el congelador como cualquier otra salchicha.
La longaniza dominicana es un embutido salado, con un sabor fuerte, ahumado y carnoso, la esencia del ajo y el orégano, y las notas de sabor cítrico del agrio de naranja.
La longaniza se produce ahora comercialmente y puedes comprarla en cualquier supermercado de la República Dominicana. Para obtener el auténtico sabor casero de este embutido picante, el mejor lugar para conseguirlo es en los vendedores de carretera y en las frituras especializadas de todo el país. Fuera de la República Dominicana, puedes encontrarla en tiendas y mercados especializados en productos asiáticos y latinos.
La longaniza dominicana se prefiere frita, pero también hay otras formas de cocinar la longaniza. La añadimos a algunos de nuestros caldos, sopas y arroces más populares. La longaniza garantiza convertir cualquier plato sencillo en algo especial y extra sabroso
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