Preparate para disfrutar de esta "Paella" dominicana, mi arroz amarillo con camarones y longaniza inspirado en la paella. Colorido muy sabroso es un plato espectacular de sabor caribeño y dominicano perfecto para sorprender a la familia e invitados el fin de semana.
Por - Revisado: . Original: 7 Abr 2014.
Porqué la ❤️
Si eres fan del Locrio de camarones y del Locrio de longaniza, entonces te va a encantar este plato que combina ambos. Uno de los que yo llamo mis platos "criollos modernos", es absolutamente dominicano en ingredientes y ejecución, pero creado para llevar mis Locrios favoritos al otro nivel de presentación.
Este matrimonio entre Longaniza Camarón es la mejor unión desde el Salami con tostones.
¿Paella dominicana?
Como alguien que ha vivido en la Generalitat Valenciana, sé lo en serio que algunas personas se toman la palabra paella. A ellos les digo, me'n penedeixo molt por tomarme la palabra paella en vano. Este plato de "arroz con cosas" simplemente se inspiró en ella.
Se me ocurrió que el antepasado español del locrio dominicano podría adaptarse a los ingredientes típicos dominicanos con resultados igualmente buenos. Y funcionó.
La forma de conseguir este arroz de colores vivos es la bija, una antigua semilla utilizada en el Caribe desde tiempos precolombinos. La bija era también el ingrediente secreto de nuestras abuelas para conseguir platos de coloridos. Un poco de auyama añade color y extra cremosidad.
Rama de bija y locrio de longaniza y camarones.
Con qué servir
Francamente, no necesitas añadir nada a este plato, excepto quizá servir con "una fría". Pero si deseas algo más, yo optaría por Tostones.
Consejos útiles
- Bija: Si no tienes longaniza, puedes hacer una versión de longaniza casera con nuestra receta. O puedes utilizar otra salchicha de cerdo cruda.
Si sólo encuentras bija en polvo, no la frías en aceite como instruimos con la bija entera, en lugar de eso añádela cuando estés salteando los vegetales para evitar que se queme. - Comprar bija: Puedes encontrar bija por el nombre inglés annatto, o en los mercados latinos también por achiote o anato.
- Sustituir bija: Si no encuentras bija, puedes utilizar tres cucharadas de pasta de tomate disueltas en el líquido de cocción antes de añadir el arroz.
- Alcaparras: Si tienes alcaparras, añade un par de cucharadas. Las alcaparras -conocidas también como alcaparritas en nuestro país- son un ingrediente habitual en los locrios.
- Aceite de bija: Si tienes Aceite de bija (aceite de achiote) ya hecho, puedes saltar a dorar la longaniza.
Sobre esta receta
Utilicé camarones de Sánchez, una ciudad del noreste que es famosa por sus sabrosos camarones grandes (pero utiliza los que puedas encontrar), y longaniza en lugar de chorizo español. Pero el cambio del que estoy más contenta fue utilizar bija en lugar de azafrán.
Al final, me quedó un plato de arroz "mar y tierra" muy jugoso, sabroso y colorido. El plato perfecto para celebrar las buenas noticias cuando nos lleguen.
Vídeo
Receta
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"Paella" Dominicana [Video+Receta] Arroz Amarillo con Camarones
Ingredientes
- ¼ taza aceite de oliva
- ½ cucharada semillas de bija
- 1 libra longaniza, cortada en rodajas de 1 pulgada [2.5 cm]
- 2 pimientos morrones rojos, cortados en tiras
- 4 dientes de ajo, majados
- 3 hojas de laurel
- 1 taza auyama, en cubitos
- ⅓ taza aceituna verdes sin semillas, sin semillas
- 2 tazas arroz (grano largo, Carolina), (grano largo, Carolina)
- 2½ tazas caldo de vegetales, salado al gusto e hirviendo
- 1 cucharadita sal
- 1½ libra camarones, pelados
- ¼ taza guisantes verdes, cocidos, de lata o congelados (petit pois)
Instrucciones
Teñir el aceite: Calienta el aceite a fuego muy bajo en una olla grande (3 cuartos [3 lt] de fondo grueso).Cocinar la bija en el aceite, removiendo suavemente durante un minuto, o hasta que el aceite adquiera un color naranja brillante. Sacar las semillas de bija dejando sólo el aceite.- Dorar la longaniza: Añade la longaniza y sube el fuego a medio-bajo. Cocina la longaniza hasta que esté ligeramente dorada por todas partes, removiendo para que cueza parejo.
- Añadir los vegetales: Incorpora los pimientos, el ajo, las hojas de laurel, la auyama, y las aceitunas. Cocina y remueve durante un minuto.
- Cocinar el arroz: Añade el arroz y cocínalo removiendo hasta que todo el arroz esté cubierto de aceite (aproximadamente un minuto).Vierte el caldo de pollo y remueve para mezclar todos los ingredientes. Cuece a fuego medio-bajo hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Mezclar los camarones.
- Cocer: Tapa con un tapa hermética y cuece a fuego muy lento durante 10 minutos.Destapa, agrega los guisantes y remueve, moviendo el arroz de abajo hacia arriba. Vuelve a tapar y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Servir: Retira del fuego, descarta las hojas de laurel, y sirve caliente. Mira las sugerencias con qué servir sobre la receta.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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