Fué amor a primera vista con el señor Queso de Hoja, el vendedor ambulante de queso, cuyas, ah, bolas, eran las más frescas…
Ah, como extraño los pregoneros. Todos ellos, pero en particular, en parte por su abundancia, a los vendedores de comida. El vendedor de artículos para el cabello es fantástico, el vendedor de ropas para niños fue un aliado en cierta forma, pero aunque le debas dinero no puedes estar seguros cuando los vas a volver a ver. Sin embargo podía ajustar mi reloj a las cinco en punto con la visita del vendedor de pastelitos.
Sin falta el pastelitero aparecía con sus frituras calientes y sabrosas, sonando la tapa de su gran olla donde también traia el cachú (ketchup). El sr. Lambicero, también hacía su entrada con su recipiente enorme lleno de ensalada de lambí que sirve en un vaso plástico acompañada de una rebanada de limón. Hay demasiados pregoneros para mencionarlos todos, el vendedor de chicharrones, el chico de los huevos hervidos, el anciano que vende maiz hervido, el vendedor de chulitos. Uno para cada gusto
No olvidemos aquellos que moldean el menú familiar. Lo que vas a almolzar depende de quien pase hoy. “Berro! Berro!” ensalada suena bién.… “Guanduleeees!” Mmmmm, guandules guisados suena como una buena idea. Y quién puede resistir el vendedor de pescados, mostrando orgullosamente su pesca del día. Mucho más simple que comprar en el supermercado, además de más barato.
Ahora, si los pregoneros se pusieran de acuerdo y se adhirieran a algún estandar respecto al volumen de sus altavoces, entoces este sería un mundo perfecto.
Jill Wyatt
Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocimos como la Tía Jane), contribuyó en nuestro libro y es Canadiense, madre de dos jovencitos Dominico-Canadienses, y residió en el país por muchos años.
Estas empanaditas, deliciosas, crujientes y libres de gluten, son una variación de las empanaditas tradicionales se preparan con yuca en vez de harina de trigo. La masa resulta más crujiente que la de harina. Estas empanadas también se conocen como cativías o catibías.
Ingredientes
- 1/4 libra de carne de res molida
- 4 tomates, cortados en cubos
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 ají, limpio de semillas y picado
- 1 ramita de perejil (opcional)
- 1 cucharada de aceite
- Sal
- Pimienta
- 2 tazas de aceite
- 1 libra de yuca (tapioca)
- 1/4 taza agua hirviendo
- Sal
Instrucciones
- En el procesador de alimentos, mezcla la cebolla, tomates, ajo, perejil y ají hasta que obtengas una pasta gruesa (ver notas).
- Pon la carne en un tazón, mezcla con el sazón que preparaste más arriba, agrega una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
- En un sartén calienta el aceite. Agrega la carne molida y cuece a fuego bajo. Remueve regularmente.
- Cuando todo el líquido se haya evaporado sazona con sal al gusto.
- Retira del fuego y reserva.
- Raya la yuca formando una pasta uniforme.
- Con un paño limpio exprime la yuca molida hasta que saques tanto liquido como puedas. Desecha el líquido que sacaste a la yuca.
- En un caldero calienta 1/4 taza de agua a la que has agregado una cucharadita de sal.
- Cuando el agua empiece a hervir agrega la yuca. Mezcla bien y cocina a fuego bajo removiendo constantemente hasta que la mitad de la yuca se haya tornado un color más oscuro y un poco transparente.
- Retira del fuego y vierte sobre una superficie aceitada. Deja enfriar.
- Cubre tus manos con aceite, amasa la yuca hasta que torne elástica como masa para pan.
- Divide la mezcla en 12 bolitas del mismo tamaño. Con un rolo aceitado aplasta las bolitas hasta lograr una lámina fina.
- Agrega una cucharadita de relleno, cierra y sella los bordes.
- Calienta el aceite en un recipiente profundo.
- Fríe las empanaditas hasta que doren y pon sobre una toalla de papel por un minuto antes de servir.
Notas Importantes
Si no tienes procesador, pica los ingredientes lo más fino posible, esto es importante porque los pedazos grandes de vegetales pueden hacer hoyos en la masa.
La Cocina de Tía Clara es una colección de recetas tradicionales, o inspiradas en los sabores dominicanos, ideas para el hogar, manualidades y las aventuras de Tía Clara y Tía Ilana.
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La primera vez que comi las famosas cativias fue en El Meson de Bari,Zona Colonial.Alli la duena me dio la receta,pero trate de hacerlas y no me quedaron bien.Esta vez luego de haber leido esta estupenda receta,si me van a quedar bien.
Hola hice las empanaditas de yuca rellenas de cangrejo y de bacalao quedaron muy ricas y la receta no muy facil de la masa , nos encantaron aqui en casa , muchas gracias por sus recetas y felicitaciones por la pagina…
La receta muy facil…
megusta mucho!!
Hola queria preguntar…trate de hacer las empanadas de yuca con la receta pero la yuca queda seca..mi pregunta es se toda la yuca debe de ser cubierta con el agua?
prepare las cativias pero no me quedaron crujientes como se ve ahi, de hecho un poco grasa, me gustaria saber un truco para k queden tostada
Las cativías no son tan crujientes como las empanadas de harina, de hecho son un poco chiclozas y sí, retienen bastante aceite.
agradesco sinceramente la explicacion de como hacer las empanada de yuca, siempre quise saber como hacerla, soy dominicamo y vivo en la florida y voy a poner en practica lo de la empanadas, muchas gracias de corazon.
Gracias por poner esta receta, la verdad es que mis abuelos y mi mama ya estan descansando y eran ellos quienes nos traian estas esquisitos platos a la mesa, ya fuera en navidad o festejando alguna ocasion. Me da mucho gusto poder hacerles estas comidas especiales a la nueva jeneracion para que sepan que otras comidas fabulosas aparte de su Burgerking y su Mc Donalds.
En vez de freirlas se pueden hornear?
Gracias por la receta muy Ricas… Trate de freirlas pero estaban muy grasosas… Asi que las puse en una bandeja, le puse un poquito de aceite de oliva en spray y las entre en horno 150 grados por unos 15 a 20 minutos ( hasta dorar)… Deliciosasss!
Sí, realmente son grasosas. No es algo para consumir con frecuencia. Me alegro que encontraras una alternativa más saludable.
wao k chulo me encantooooooooooo
Yo exprimí la yuca en el procesador de jugo, el que le metes la fruta entera y te saca el jugo por un lado y deja la pulpa aparte. La yuca ya queda guayada así y de ahí seguí los pasos de la receta. Si tienen el exprimidor es un exito.
Excelente idea, Alejandra. Gracias por compartirla.
lo estoy intentando pero la masa me queda muy floja y no le puedo dar la forma de la empanada y tampoco se puede rellenar con esa consistencia. que debo hacer? por favor si me pueden ayudar!
De seguro que quedó con mucho líquido. Exprime más, y cuando la cuezas no dejes nada de líquido.
hola: para el relleno no utilizo la carne que viene molida en el super, sino que compro carne de masa de res, la corto en pedazos grandes , la sazono al gusto. En un cardero pongo aceite a calentar vierto la carne y dejo cocinar sin ponerle mucho liquido. cuando este cocida y seca la dejo enfriar un poco, la muelo con ajies verdes y rojos. donde la guise preparo un poco de salsa(si prefieren o no) aceitunas sin semillas o se las saco con un cuchillo(lo prefiero). no se debe verter mucho liquido para que la carne quede seca.
La receta de las catibias puede hacerse utilizando harina de yuca de la que venden ya industrializada en los supermercados?
Sí, pero esta receta puede que no te funcione con harina. Nunca la he hecho con harina así que no puedo decirte como hacerlas.
Suerte.
Hola a todas.
luego de un dia de apagon estoy aqui nuevamente.
Es pues la fe la certeza de lo que se espera, la conviccion de lo que no se ve.
Que Dios les de un buen fin de semana.
Gracias por esta receta, no sabia que la yuca se cocinara.
GRACIAS;;;;;;; AUNQUE SOY DOMINICANA, TENGO UNA DUDA QUIERO SABER SI LA YUCA SE DEBE PELAR COMO LA ZANAHORIA O COMO EL PLATANO…. GRACIAS
eres dominicana y no sabes como pelar una yuca? es broma? tu cojes un cuchillo, te lo pones en la mano, luego tomas la yuca, luego te emburujas con ella y por ultimo le das besitos ajaajjaja
Perdon no fue mi intension lastimarte/ pense que me podian ayudar, gracias……DIOS LOS BENDIGAS
Creo que Maritza estaba bromeando, no me pareció que hubiese ningún ánimo que no fuese el de bromear (a mí me dió risa).
bueno yio la hice y me quedaron fantastica, mis niño le gustaron el relleno que le hice fue de pechuga de pollo con queso uuuuh que rico estaba.
Gracias por dejarnos saber como resultó.
me encantan las empanadas de yuca soy dominicana, pero no recuerdo como la hacia mi abue.
perfectas, sencillamente perfectas, las hice por primera vez con visitas en mi casa y quedaron fascinadas, a parte de los sencillas que son :*
Yo no soy Dominicana….Pero las amooooooooo…cuando vivi en La Vega RD siempre comprabamos donde una sra que las hacia mas buenasss y les llevaba a abuelita(la abuela de mi esposo que es hijo de una dominicana)…No sabia como se hacian pero ahora ya aprendi espero hacerlas pronto porque me ha encantado todo me trae gratos recuerdos de mi vida de 5 años en RD un pais que amo y extraño muchisimo…Dios les bendiga saludos de una Hondureña aplatanada!!
hola tia clara gracia xx tan rica receta me facino me quedan deliciosa y crujientes las empanas le digo algo el qq la come queda encantado le admiro muchisimo usted es una especta en la cocina sus receta son muy faciles de preparar yo la entiendo muy bien y lo qq preparo me queda rico muchas felicidades qq dios la bendiga
addios atteeeee…. ana lopez nota …. x favor contesteme nunca he tenido la suerte de recibir repuesta suya fue un placer chaooooo
Me alegro muchísimo que te quedaran bien. Son más fáciles de lo que parecen.
donde compro las capas de yuca
juan te digo q depende donde tu vive si vive en santiago yo te puedo decir donde comprarla my facebook es ana lopez si decea saber me avisa x fa
me quedaron super rica y faciles de hacer…gracias tia clara…
Las hice por primera vez y me quedaron ricas. Una pregunta, hay unas empanadas de yuca que tienen un color como naranja y un sabor muy bueno, quisiera saber Si sabes como le Dan ese color?
Metí toda la mezcla en el agua hirbiendo y la moví hasta que quedara un poco transparente, pero cuando las freí me quedaron lastigosas, como si fueran chulitos.
A qué cree usted que se debió?
Las cativías no son crujientes como las empanadas de harina. Lo mejor que puedes hacer es freír en aceite más calientes, pero aun así son un poco gomosas.
Estmada;
En primer lugar quiero felicitarte por haber asumido un reto tan honrable este de dar a conocer los platos tipicos de tu pais.
Pais donde yo resido y trabajo. El punto es mi querida, que yo de vez en cuando, pongo un buffet tipico Dominicano para que los extrangeros puedan apreciar la comida criolla, y a este proposito a veces elaboro yo personalmente una receta de estas que tu tienes en tu web. Una de las cosas que yo siempre he rechazado con algunos colegas profesionales y en este caso contigo es que se publiquen recetas sin antes haberlas probadas. Yo que tengo experiencia en la cocina, puedo arreglar las recetas segun mi conocimiento, en cuanto a primera vista uno que ha estudiado se nota que la proporción en tre harina-agua o agua-almidones está totalmente errada. En tu defensa, no todas las recetas son asi pero veo muchos comentarios donde tus seguidores están frustrados. Espero que revises las recetas para que las puedas publicar mas correctamente y que tus seguidores puedan disftutar e apreciar mas de los pletos dominicanos.
gracias.
Lo mejor es hervir la yuca con sal al gusto y luego tirar el agua hacer un puré y trerminar de secarla con arina hasta ke quede una masa…..
uyyyyyyyy vamos todos a comer empanadas yo no las e hecho pero se k me van a kedar deliciosas ya eto y lokita por acerlas