Empanaditas de Yuca o Cativías

Receta Empanaditas de Yuca o Cativias / Catibias Dominicanas

Fué amor a primera vista con el señor Queso de Hoja, el vendedor ambulante de queso, cuyas, ah, bolas, eran las más frescas…

Ah, como extraño los pregoneros. Todos ellos, pero en particular, en parte por su abundancia, a los vendedores de comida. El vendedor de artículos para el cabello es fantástico, el vendedor de ropas para niños fue un aliado en cierta forma, pero aunque le debas dinero no puedes estar seguros cuando los vas a volver a ver. Sin embargo podía ajustar mi reloj a las cinco en punto con la visita del vendedor de empanaditas de yuca (cativias).

Sin falta el pastelitero aparecía con sus frituras calientes y sabrosas, sonando la tapa de su gran olla donde también traia el cachú (ketchup). El sr. Lambicero, también hacía su entrada con su recipiente enorme lleno de ensalada de lambí que sirve en un vaso plástico acompañada de una rebanada de limón. Hay demasiados pregoneros para mencionarlos todos, el vendedor de chicharrones, el chico de los huevos hervidos, el anciano que vende maiz hervido, el vendedor de chulitos. Uno para cada gusto

No olvidemos aquellos que moldean el menú familiar. Lo que vas a almolzar depende de quien pase hoy. “Berro! Berro!” ensalada suena bién.… “Guanduleeees!” Mmmmm, guandules guisados suena como una buena idea. Y quién puede resistir el vendedor de pescados, mostrando orgullosamente su pesca del día. Mucho más simple que comprar en el supermercado, además de más barato.

Ahora, si los pregoneros se pusieran de acuerdo y se adhirieran a algún estandar respecto al volumen de sus altavoces, entoces este sería un mundo perfecto.

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocimos como la Tía Jane), contribuyó en nuestro libro y es Canadiense, madre de dos jovencitos Dominico-Canadienses, y residió en el país por muchos años.

Empanaditas de Yuca o Cativias
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Estas Empanaditas de Yuca o Cativias, deliciosas, crujientes y libres de gluten, son una variación de las empanaditas tradicionales se preparan con yuca en vez de harina de trigo. La masa resulta más crujiente que la de harina. Estas empanadas también se conocen como cativías o catibías.
Autor:
Sirve: 6 servings
Ingredientes
Para el relleno
  • ¼ libra[ 0.12 kg] de carne de res molida
  • 4 tomates, cortados en cubos
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de perejil (opcional)
  • 1 ají, limpio de semillas y picado
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta
  • Pimienta
Para la masa
  • 1 libra [0.45 kg] de yuca
  • ¼ taza agua hirviendo
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 tazas de aceite para freír (más un poco para cubrir las manos y bandeja)
Instrucciones
Para el relleno
  1. En el procesador de alimentos, mezcla la cebolla, tomates, ajo, perejil y ají hasta que obtengas una pasta gruesa (ver notas).
  2. Pon la carne en un tazón, mezcla con el sazón que preparaste más arriba, sazona con pimienta y sal.
  3. En un sartén calienta el aceite. Agrega la carne molida y dora. Tapa y cuece a fuego medio por 7 minutos. Remueve regularmente.
  4. Cuando todo el líquido se haya evaporado retira del fuego y reserva.
Para la masa
  1. Aceita una bandeja grande o superficie.
  2. Ralla la yuca formando una pasta uniforme.
  3. Con un paño limpio exprime la yuca molida hasta que saques tanto liquido como puedas. Desecha el líquido que sacaste a la yuca.
  4. En un caldero calienta ¼ taza de agua a la que has agregado la sal.
  5. Cuando el agua empiece a hervir agrega la yuca. Mezcla bien y cocina a fuego bajo removiendo vigorosamente hasta que casi toda la yuca se haya tornado un color más oscuro y un poco transparente.
  6. Retira del fuego y vierte sobre la superficie aceitada. Deja enfriar.
  7. Cubre tus manos con aceite, amasa la yuca hasta que torne elástica como masa para pan.
  8. Divide la mezcla en 12 bolitas del mismo tamaño. Con un rolo aceitado aplasta las bolitas hasta lograr una lámina fina.
  9. Agrega una cucharadita de relleno, cierra y sella los bordes.
  10. Calienta el aceite en un recipiente profundo.
  11. Fríe las empanaditas sumergidas en aceite hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
Notas
Si no tienes procesador, pica los ingredientes lo más fino posible, esto es importante porque los pedazos grandes de vegetales pueden hacer hoyos en la masa.
Información Nutricional
Tamaño de Porción: 2 empanadas

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{ 59 comments… add one }

  • Diana Moore 27 July, 2014, 3:17 PM

    Siempre que hacía las empanaditas me salían mal y gracias a ésta magnífica explicación veo que mi error era hacerlas como si fuera casabe, sin cocinar la masa.
    Ahora lo entendí. De esta manera se forma el engrudo con el almidón de la yuca.
    Yo vivo en Venezuela y estoy tratando de encontrar una hierba que ustedes llaman DITEN y que le da un gusto especial a los frijoles. Les agradecería me enviaran una foto para ver si la encuentro. Gracias. Salud y éxito

  • sandra peralta 2 May, 2014, 7:38 PM

    Me encantan las recetas dominicanas por favor serían. Tan amables de mandarmelas esta pagina me fascina me trae recuerdos de mi bello país. Santo domingo.

  • eloisa 13 March, 2014, 7:12 PM

    me en canta las resetas k ponen en esta pagina.

  • Mercedes Delgado-Deler 9 March, 2014, 10:42 PM

    Me guztaria recibir sus recetas, especial las de frituras y licores, los que solía hacer mi abuela, por los años 1940 y tantos…

  • dujey 19 February, 2014, 8:27 PM

    no me kedo! me kedo un chicle la masa..horrible! y yo antojada de comer eso..

    • Tía Clara 1 March, 2014, 1:40 AM

      Si está pegajosa es que no la calentaste lo suficiente, como dice la receta.

  • gloria 31 December, 2013, 10:30 PM

    Muchicimas gracias por la receta deliciosas.

  • Lillian Miranda 31 December, 2013, 9:03 AM

    me encanto la receta de catibia nunca pense que fuera tan facil las hate muy pronto y te dejo saber.

  • ana silvia lora p. 14 December, 2013, 4:40 PM

    Waooooo ya puedo hacerle antojitos a mi bebe en camino <3
    graciassssss tia

  • Raquel knipping 12 July, 2013, 11:31 AM

    Yo hice esta receta hoy, la masa da mucho trabajo de hacer,y no rinde.quedé con dolores en los brazos y como si fuera poco luego k la fries al rato la masa pare e un chicle.lo unico k me encanto fue el relleno,pero no fue el de esta receta.me encanta este sitio pero esta receta no .tiempo perdido y esfuerzo

  • Yinet Del k 9 July, 2013, 12:17 PM

    Hola. A mi me quedaron súper bien y deliciosas <3

    Me gustaría saber como conservar la masa por varios días

    • Tía Clara 9 July, 2013, 1:24 PM

      La verdad es que no sé la respuesta a esa pregunta. Estas no duran ni horas en mi casa. :)

    • Claudia 12 July, 2013, 11:19 AM

      Lamentablemente la masa no es resistente solo te dura uno o dos dias como mucho envueltas en hojas de platano, normalmente se rellenan de una vez y se congelan hasta que las quieras freir.

  • Claudia 14 June, 2013, 1:00 PM

    Esta receta es una tradicion en mi familia, una forma para preparar la masa es:
    1. siges los pasos hasta sacarle el almidon a la yuca.
    2. luego la deshaces con las manos, (ya que cuando la exprimes queda pegada) y la dejas que tome un poco de sol si puedes, para que seque.
    3. pones un caldero al fuego, cuando este este moderadamente cailiente pones una cantidad (la que puedas manejar con tu manos) de la harina de la yuca en el caldero y la pasas cuando empieza a calentarse mueves el caldero y te daras cuenta que se ve el un poco pastosa.
    4. en ese momento la retiras del caldero y la pones en la meseta (donde la vas a amasar) tendras un vaso con agua salada previamente y le pondas poquitos de agua y la empesaras a amasar, estara un poco caliente al tacto, pero ira enfriando, de esa forma podras ir dandote cuenta de la elasticidad de la masa.

    Espero que esto les sirva de ayuda, la verdad es que, esa masa que es tan trabajada se requieren años de experiencia para que quede en su punto. pero con persistencia y cariño podran logarlo!!

  • Lourdes P. De Santiago 26 May, 2013, 8:16 PM

    Es una receta deliciosa y fácil de hacer. A mi familia les encantó.Quedaron riiicas!!!

  • Lourdes P. De Santiago 26 May, 2013, 8:15 PM

    Es una receta deliciosa y fácil de hacer. A mi familia les encantó.Quedaron riiicas!!!

  • carmen iris collado 18 April, 2013, 8:17 AM

    uyyyyyyyy vamos todos a comer empanadas yo no las e hecho pero se k me van a kedar deliciosas ya eto y lokita por acerlas

  • francheska 26 February, 2013, 12:10 PM

    Lo mejor es hervir la yuca con sal al gusto y luego tirar el agua hacer un puré y trerminar de secarla con arina hasta ke quede una masa…..

  • Gino 20 February, 2013, 8:37 PM

    Estmada;

    En primer lugar quiero felicitarte por haber asumido un reto tan honrable este de dar a conocer los platos tipicos de tu pais.
    Pais donde yo resido y trabajo. El punto es mi querida, que yo de vez en cuando, pongo un buffet tipico Dominicano para que los extrangeros puedan apreciar la comida criolla, y a este proposito a veces elaboro yo personalmente una receta de estas que tu tienes en tu web. Una de las cosas que yo siempre he rechazado con algunos colegas profesionales y en este caso contigo es que se publiquen recetas sin antes haberlas probadas. Yo que tengo experiencia en la cocina, puedo arreglar las recetas segun mi conocimiento, en cuanto a primera vista uno que ha estudiado se nota que la proporción en tre harina-agua o agua-almidones está totalmente errada. En tu defensa, no todas las recetas son asi pero veo muchos comentarios donde tus seguidores están frustrados. Espero que revises las recetas para que las puedas publicar mas correctamente y que tus seguidores puedan disftutar e apreciar mas de los pletos dominicanos.
    gracias.

  • fiordaliza 28 January, 2013, 9:03 PM

    Metí toda la mezcla en el agua hirbiendo y la moví hasta que quedara un poco transparente, pero cuando las freí me quedaron lastigosas, como si fueran chulitos.
    A qué cree usted que se debió?

    • Tía Clara 28 January, 2013, 10:34 PM

      Las cativías no son crujientes como las empanadas de harina. Lo mejor que puedes hacer es freír en aceite más calientes, pero aun así son un poco gomosas.

  • Diana 7 January, 2013, 12:04 AM

    Las hice por primera vez y me quedaron ricas. Una pregunta, hay unas empanadas de yuca que tienen un color como naranja y un sabor muy bueno, quisiera saber Si sabes como le Dan ese color?

  • PATTY 25 December, 2012, 3:44 PM

    me quedaron super rica y faciles de hacer…gracias tia clara…

  • ana 17 December, 2012, 7:56 AM

    juan te digo q depende donde tu vive si vive en santiago yo te puedo decir donde comprarla my facebook es ana lopez si decea saber me avisa x fa

  • juan 16 December, 2012, 7:52 PM

    donde compro las capas de yuca

  • ana 15 December, 2012, 3:36 AM

    hola tia clara gracia xx tan rica receta me facino me quedan deliciosa y crujientes las empanas le digo algo el qq la come queda encantado le admiro muchisimo usted es una especta en la cocina sus receta son muy faciles de preparar yo la entiendo muy bien y lo qq preparo me queda rico muchas felicidades qq dios la bendiga
    addios atteeeee…. ana lopez nota …. x favor contesteme nunca he tenido la suerte de recibir repuesta suya fue un placer chaooooo

    • Tía Clara 17 December, 2012, 10:27 AM

      Me alegro muchísimo que te quedaran bien. Son más fáciles de lo que parecen.

  • Haylin 6 December, 2012, 5:06 PM

    Yo no soy Dominicana….Pero las amooooooooo…cuando vivi en La Vega RD siempre comprabamos donde una sra que las hacia mas buenasss y les llevaba a abuelita(la abuela de mi esposo que es hijo de una dominicana)…No sabia como se hacian pero ahora ya aprendi espero hacerlas pronto porque me ha encantado todo me trae gratos recuerdos de mi vida de 5 años en RD un pais que amo y extraño muchisimo…Dios les bendiga saludos de una Hondureña aplatanada!!

  • mariela 3 December, 2012, 11:03 AM

    perfectas, sencillamente perfectas, las hice por primera vez con visitas en mi casa y quedaron fascinadas, a parte de los sencillas que son :*

  • lusitania rosario 29 November, 2012, 11:34 AM

    me encantan las empanadas de yuca soy dominicana, pero no recuerdo como la hacia mi abue.

  • carminia 20 November, 2012, 5:38 PM

    bueno yio la hice y me quedaron fantastica, mis niño le gustaron el relleno que le hice fue de pechuga de pollo con queso uuuuh que rico estaba.

  • frank segura 19 November, 2012, 3:58 PM

    Perdon no fue mi intension lastimarte/ pense que me podian ayudar, gracias……DIOS LOS BENDIGAS

    • Tía Clara 19 November, 2012, 6:31 PM

      Creo que Maritza estaba bromeando, no me pareció que hubiese ningún ánimo que no fuese el de bromear (a mí me dió risa). :)

  • frank segura 9 November, 2012, 3:25 PM

    GRACIAS;;;;;;; AUNQUE SOY DOMINICANA, TENGO UNA DUDA QUIERO SABER SI LA YUCA SE DEBE PELAR COMO LA ZANAHORIA O COMO EL PLATANO…. GRACIAS

    • MAritza 19 November, 2012, 12:06 PM

      eres dominicana y no sabes como pelar una yuca? es broma? tu cojes un cuchillo, te lo pones en la mano, luego tomas la yuca, luego te emburujas con ella y por ultimo le das besitos ajaajjaja

  • la sierva 28 October, 2012, 8:21 AM

    Gracias por esta receta, no sabia que la yuca se cocinara.

  • la sierva 27 October, 2012, 9:38 PM

    Hola a todas.
    luego de un dia de apagon estoy aqui nuevamente.
    Es pues la fe la certeza de lo que se espera, la conviccion de lo que no se ve.
    Que Dios les de un buen fin de semana.

  • Adriana 26 October, 2012, 8:20 PM

    La receta de las catibias puede hacerse utilizando harina de yuca de la que venden ya industrializada en los supermercados?

    • Tía Clara 27 October, 2012, 11:17 AM

      Sí, pero esta receta puede que no te funcione con harina. Nunca la he hecho con harina así que no puedo decirte como hacerlas.

      Suerte.

  • manuela 26 October, 2012, 3:09 PM

    hola: para el relleno no utilizo la carne que viene molida en el super, sino que compro carne de masa de res, la corto en pedazos grandes , la sazono al gusto. En un cardero pongo aceite a calentar vierto la carne y dejo cocinar sin ponerle mucho liquido. cuando este cocida y seca la dejo enfriar un poco, la muelo con ajies verdes y rojos. donde la guise preparo un poco de salsa(si prefieren o no) aceitunas sin semillas o se las saco con un cuchillo(lo prefiero). no se debe verter mucho liquido para que la carne quede seca.

  • Javier 21 October, 2012, 9:38 PM

    lo estoy intentando pero la masa me queda muy floja y no le puedo dar la forma de la empanada y tampoco se puede rellenar con esa consistencia. que debo hacer? por favor si me pueden ayudar!

    • Tía Clara 22 October, 2012, 8:54 AM

      De seguro que quedó con mucho líquido. Exprime más, y cuando la cuezas no dejes nada de líquido.

  • Alejandra 17 August, 2012, 5:45 PM

    Yo exprimí la yuca en el procesador de jugo, el que le metes la fruta entera y te saca el jugo por un lado y deja la pulpa aparte. La yuca ya queda guayada así y de ahí seguí los pasos de la receta. Si tienen el exprimidor es un exito.

    • Tía Clara 17 August, 2012, 5:49 PM

      Excelente idea, Alejandra. Gracias por compartirla.

  • rosa 12 May, 2012, 9:20 PM

    wao k chulo me encantooooooooooo

  • Lulita 25 February, 2012, 11:23 AM

    Gracias por la receta muy Ricas… Trate de freirlas pero estaban muy grasosas… Asi que las puse en una bandeja, le puse un poquito de aceite de oliva en spray y las entre en horno 150 grados por unos 15 a 20 minutos ( hasta dorar)… Deliciosasss! :)

    • Tía Clara 25 February, 2012, 1:54 PM

      Sí, realmente son grasosas. No es algo para consumir con frecuencia. Me alegro que encontraras una alternativa más saludable.

  • SHaron 8 February, 2012, 10:55 PM

    En vez de freirlas se pueden hornear?

  • Ashley 22 January, 2012, 4:31 PM

    Gracias por poner esta receta, la verdad es que mis abuelos y mi mama ya estan descansando y eran ellos quienes nos traian estas esquisitos platos a la mesa, ya fuera en navidad o festejando alguna ocasion. Me da mucho gusto poder hacerles estas comidas especiales a la nueva jeneracion para que sepan que otras comidas fabulosas aparte de su Burgerking y su Mc Donalds.

  • victor jimenez 15 January, 2012, 8:47 PM

    agradesco sinceramente la explicacion de como hacer las empanada de yuca, siempre quise saber como hacerla, soy dominicamo y vivo en la florida y voy a poner en practica lo de la empanadas, muchas gracias de corazon.

  • deysy 17 December, 2011, 4:14 PM

    prepare las cativias pero no me quedaron crujientes como se ve ahi, de hecho un poco grasa, me gustaria saber un truco para k queden tostada

    • Tía Clara 19 December, 2011, 10:59 AM

      Las cativías no son tan crujientes como las empanadas de harina, de hecho son un poco chiclozas y sí, retienen bastante aceite.

  • Arlene Alcantara 5 October, 2011, 2:13 PM

    Hola queria preguntar…trate de hacer las empanadas de yuca con la receta pero la yuca queda seca..mi pregunta es se toda la yuca debe de ser cubierta con el agua?

  • joan 19 June, 2011, 7:30 PM

    megusta mucho!!

  • Ivelisse abreu 15 April, 2011, 4:59 PM

    La receta muy facil…

  • Ivelisse abreu 15 April, 2011, 4:57 PM

    Hola hice las empanaditas de yuca rellenas de cangrejo y de bacalao quedaron muy ricas y la receta no muy facil de la masa , nos encantaron aqui en casa , muchas gracias por sus recetas y felicitaciones por la pagina…

  • Myrna Lozada,Puerto Rico 4 April, 2011, 7:59 PM

    La primera vez que comi las famosas cativias fue en El Meson de Bari,Zona Colonial.Alli la duena me dio la receta,pero trate de hacerlas y no me quedaron bien.Esta vez luego de haber leido esta estupenda receta,si me van a quedar bien.