Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Una fiesta no es fiesta sin picadera — posiblemente ponga eso en una camiseta, en serio — especialmente si no hay Empanaditas y Pastelitos.

Mi experiencia con la picadera en la Rep. Dominicana es que tienes que ser bastante agresivo al respecto, si no no te toca nada, tienes que entrar a codazos; porque no te engañes, la comida no es cosa que dura toda la noche. Es una oportunidad única, una carrera cuando se da la señal que la comida está lista, porque cuando se acaba, ¿cual es el punto de quedarse en la fiesta? Sé como el mosquito que “pica y se va”, esa es la meta.

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Hay picadera para presupuestos elevados, y picaderas para presupuestos humildes. En esta última categoría tenemos galletas con pedazos de queso y salami como ejmplo. Con las picaderas más refinadas tengo poca experiencia, aunque una vez fui a una boda rimbombante en Santiago donde había camarones, calamares, albóndigas… pero ni una silla disponible.

Ingeniosa táctica, ¿no?

Estoy segura que se consumío menos comida por esta causa, y no puedo olvidar los pinchos de pollo abandonados en los platos, porque seamos francos, ¿como se puede uno comer un pincho de pollo de pie? Al menos no de una forma digna de una boda elegante.

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

El año en que di la fiesta de navidad más elegante la mesa para la picadera era una fiesta para la vista. Hice mis compras en Santiago, y aparentemente me sobraba el dinero. Mesa de quesos, y ningunos de Rica, si sabes a lo que me refiero. Fue una gran fiesta, porque donde hay comida en abundancia es difícil estar triste. Lo único que no fue un éxito fue el salmón ahumado, pedazos del cual vi en los techos de love vecinos por días.

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocíamos como Tía Jane) es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses, y vivió en la Rep. Dominican por muchos años.

Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Empanaditas y pastelitos son platos casi obligatorios en la picadera dominicana, y esencial en la cena navideña. Aquí te presento tres opciones de relleno, en las notas encontrarás otras opciones de relleno y masa.
Autor:
Sirve: 12 pastelitos o 16 empanaditas (aprox)
Ingredientes
Para el relleno de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • 1 tomate grande pelado y cortado en dados
  • ½ taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
  • ½ taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
  • 1 zanahoria pequeña hervida y cortado en dados
  • 1 papa pequeña hervida y cortado en dados
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • ¼ cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 1 cucharada de salsa picante, o al gusto
Para el relleno de pollo
  • 1 libra [0.45 kg] de pechuga de pollo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 cucharadita de sal, o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta
  • 1 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 ají morrón cortado en dados1/4 cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 2 ramitos de cilantro finamente picado
  • 1/ taza de salsa de tomate
Para el relleno de queso
  • 1 libra de gouda rallado grueso
Para la masa
  • 2 tazas de harina de trigo, más extra para trabajar la masa
  • ½ cucharadita de bicarbonato de soda
  • ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de agua fría
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o canola) para la masa
  • 1 clara de huevo para sellar los bordes
  • 2 tazas de aceite (maíz, maní o canola) para freír
Instrucciones
Para el relleno de vegetales
  1. Calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  3. Agrega el ají, tomate, frijoles, zanahoria, papa y maíz.
  4. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con la salsa picante.
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para el relleno de pollo
  1. Hierve el pollo agregando orégano, la mitad de la sal y una pizca de pimienta al agua. Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
  2. Desmenuza el pollo muy finamente.
  3. En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y pimiento y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  4. Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
  5. Agrega el pollo.
  6. Cuece a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
  7. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  8. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para la masa
  1. Mezcla harina, sal, bicarbonato y polvo de hornear y mezcla bien.
  2. Agrega 6 cucharadas de agua y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus manos.
  3. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos minutos.
  4. Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
  5. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
  6. Para hacer empanaditas: Corta la masa en círculos de cerca de 4" [10 cm] de diámetro.
  7. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Dobla encima formando un semicírculo. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.

    Para hacer pastelitos: Corta la masa en círculos de cerca de 2.5" [6.5 cm] de diámetro. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Coloca otro círculo encima. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  8. Calienta el aceite en un caldero pequeño. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  9. Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.
Notas
En general las únicas diferencias importantes entre los pastelitos y empanaditas es la forma y el tamaño. Las empanadas tienen forma de medio círculo; los pastelitos tienen forma de círculos, y son más pequeños que las empanadas. Ni que decir que puedes romper las reglas y hacerlos del tamaño que prefieras.

La masa y porciones están pensadas para solo un relleno, si deseas hacer las tres versiones triplica las cantidades para la masa.

Otros rellenos que puedes usar es el de res (de esta receta), de cerdo con manzana (de esta receta) o rellenos dulces. Si buscas una masa sin huevo, usa la de yaniqueque, que también funciona. Si buscas una masa vegetariana estricta, o para hornear, esta funciona muy bien. Y si quieres una masa libre de gluten, prueba la cativía, que se hace con masa de yuca. Puedes usar Gouda o Emmental como relleno de queso, aunque también me gusta rellenarlas de queso de freír desmenuzado.

De seguro te sobrará relleno. Guarda y añade a tu próxima sopa.

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{ 52 comments… add one }

  • Gloria Castro 6 September, 2012, 2:00 PM

    Quisiera saber el procedimiento para preparar las empanadas de yuca, traté de hacerla y la masa de yuca rayada no me quedó lastigosa.Favor de contestarme lo mas pronto posible, Graias anticipadas.

  • Giselle Añez 18 July, 2012, 5:06 PM

    Buenas tardes:

    Quisiera saber qué le puedo agregar al ponche para que duré más en la nevera? o sea, para que no se dañe. Si se le puede agregar algún preservativo para que se conserve por más tiempo.

    Excelente página, todo lo explican bastante bien!!!

  • wendy 26 June, 2012, 4:28 PM

    he tratado varias veces de hacer la masa pero nunca me queda suave y chrispy como hago estoy haciendo la misma medida nose que pasa por favor expliquenme, estoy embarazada y no estoy en DR y quiero comer pastelillitos de carne y yanikeke.

    • Tía Clara 13 July, 2012, 8:22 AM

      Con honestidad que no puedo determinar el problema sin más información. Asegúrate que tanto el harina como la soda estén frescas.

  • juan matos 14 June, 2012, 4:08 PM

    me gusta mucho la cosina en especial platos tipicos dominicanos…quisiera ustedes me mandaran siempre todo tipo de recetas dominicanas y extranjeras.. gracias

  • susana mendez 25 March, 2012, 12:21 PM

    me encanta la pagina porque los ingrediente son de facil adquisicion para los que no estamos en la ciudad sino en el interior

  • Alti 7 March, 2012, 1:32 PM

    hola tia Clara, cuando era nena recuerdo que vendian en mi pueblo unas empanadas de maiz sin relleno y no encuentro la receta las vendian junto a los yaniqueques soy de San Juan de la Maguana, gracia

  • mrilyn pineda 10 February, 2012, 3:34 AM

    estoy feliz. de encontrar esta pagina.puesto que me encanta imventar mucho en la cocina.

  • olim 28 December, 2011, 9:48 PM

    me gustan sus recetas

  • sardy 26 November, 2011, 1:55 PM

    me encantan los pastelones

  • LORENZO 21 November, 2011, 3:10 PM

    me llamo lorenzo estuve viviendo en RD por algun tiempo debido a mi trabajo ,vivia en santiago me recuerdo mucho que despues de el trabajo llegaba a mi apartamento (vivia cerca de un hotel casino no me recuerdo la direccion ) y todos los dias me dirigia a un colmado a una cuadra de donde vivia y me compraba una cerveza presidente y 3 o 4 empanadas de pollo y pizza que vendian en una camioneta movil ;me quede enamorado de esas empanadas quiero ver si sabe a cuales empanadas me refiero que por lo que me dijeron son famosas mandenme la receta de las empanadas de pollo
    Piedras Negas Mexico
    Gracias

    • sophi 3 March, 2013, 8:56 AM

      las empanadas que dices son las empanadas monumental…

  • Johanny Reynoso 10 November, 2011, 9:01 PM

    Muchas gracias por la respuesta, me ayudó muchísimo. Hice las empanadas rellenas de pollo y vegetales y tanto mi familia como mis compañeros de trabajo me dijeron que estaban riquísimas. Hasta me llaman por teléfono a ver cuando nos vamos a reunir para hacer más empanadas.

    Bendiciones para todos.

  • Johanny Reynoso 3 November, 2011, 8:34 PM

    Agradecería que me den la respuesta lo más pronto posible, pues las voy a hacer este sábado, nunca he hecho empanadas y mi padre me dijo que las quiere de vegetales.

    Bendiciones para todos.

  • Johanny Reynoso 3 November, 2011, 8:21 PM

    Quiero saber si para hacer la masa de la empanada puedo emplear harina de maíz. Además, quiero saber cuáles vegetales debo emplear si quiero hacer empanadas de vegetales y cómo debo cocerlos para este fin.

    • Tía Clara 4 November, 2011, 9:39 AM

      No sé si puedes usar harina de maíz porque nunca lo he hecho y también dudo que tenga la coherencia de la harina de trigo. Sobre los vegetales puedes usar cebolla, apio, zanahoria, etc. solo saltealos hasta que estén cocidos. Más de ahi y tendría que escribir una receta, algo para lo que no tengo tiempo ahora mismo.

      Buena suerte.

  • loyda perez 22 August, 2011, 12:43 PM

    Hola, tengo esta pregunta, los pastelitos deben freirse, o los podria hornear? habria alguna diferencia, o para hornearlos seria el mismo proceso?

    Gracias

    • Tía Clara 23 August, 2011, 9:40 PM

      Esta receta es para los fritos, la masa para hornear es diferente, esa viene pronto.

  • Alvin 19 August, 2011, 12:26 PM

    Esta receta de empanadas me gusta la prepare en mi casa y la verdad que me gusto. Yo tambien eh tratado de mejor la receta de las empanadas y eh conseguido muy buenos resultado.

  • maria 12 June, 2011, 6:16 PM

    megunta mucho tu recetas grcias

  • Isabel 25 May, 2011, 10:26 AM

    hola me encantan…as recetas ke hacen
    me gustaria tener recetas de aperitivos y postres
    por favor…gracias…

    • Tía Clara 31 May, 2011, 9:30 AM

      Sigue el enlace que dice “Recetas” en el menú principal.

  • ana 1 May, 2011, 5:27 PM

    hola hice la masa de yaniquqque y me quedo lastigosa xx seria xx favor decirme ho sera xx el bicarbonato
    atttt ana

  • lawiwi 1 March, 2011, 11:08 PM

    rico todo

  • Ana Bonilla 24 February, 2011, 11:27 PM

    Quisiera tener una receta de pan sobao o de tetica, me gusta mucho y no lo como en 25 anos q vivo en Nashville, Tennessee. Por favor apiadense de mi…..