Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Una fiesta no es fiesta sin picadera — posiblemente ponga eso en una camiseta, en serio — especialmente si no hay Empanaditas y Pastelitos.

Mi experiencia con la picadera en la Rep. Dominicana es que tienes que ser bastante agresivo al respecto, si no no te toca nada, tienes que entrar a codazos; porque no te engañes, la comida no es cosa que dura toda la noche. Es una oportunidad única, una carrera cuando se da la señal que la comida está lista, porque cuando se acaba, ¿cual es el punto de quedarse en la fiesta? Sé como el mosquito que “pica y se va”, esa es la meta.

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

Hay picadera para presupuestos elevados, y picaderas para presupuestos humildes. En esta última categoría tenemos galletas con pedazos de queso y salami como ejmplo. Con las picaderas más refinadas tengo poca experiencia, aunque una vez fui a una boda rimbombante en Santiago donde había camarones, calamares, albóndigas… pero ni una silla disponible.

Ingeniosa táctica, ¿no?

Estoy segura que se consumío menos comida por esta causa, y no puedo olvidar los pinchos de pollo abandonados en los platos, porque seamos francos, ¿como se puede uno comer un pincho de pollo de pie? Al menos no de una forma digna de una boda elegante.

Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)

El año en que di la fiesta de navidad más elegante la mesa para la picadera era una fiesta para la vista. Hice mis compras en Santiago, y aparentemente me sobraba el dinero. Mesa de quesos, y ningunos de Rica, si sabes a lo que me refiero. Fue una gran fiesta, porque donde hay comida en abundancia es difícil estar triste. Lo único que no fue un éxito fue el salmón ahumado, pedazos del cual vi en los techos de love vecinos por días.

Jill Wyatt

Jill, miembro de nuestro equipo original (donde la conocíamos como Tía Jane) es canadiense, madre de dos niños dominico-canadienses, y vivió en la Rep. Dominican por muchos años.

Receta Empanaditas y Pastelitos (Pollo, Cerdo, Res, Queso, Vegetales)
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Empanaditas y pastelitos son platos casi obligatorios en la picadera dominicana, y esencial en la cena navideña. Aquí te presento tres opciones de relleno, en las notas encontrarás otras opciones de relleno y masa.
Autor:
Sirve: 12 pastelitos o 16 empanaditas (aprox)
Ingredientes
Para el relleno de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • 1 tomate grande pelado y cortado en dados
  • ½ taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
  • ½ taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
  • 1 zanahoria pequeña hervida y cortado en dados
  • 1 papa pequeña hervida y cortado en dados
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • ¼ cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 1 cucharada de salsa picante
Para el relleno de pollo
  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharaditas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • ¼ cucharadita de pimienta, o al gusto
  • 1 cucharadita de orégano
Para el relleno de queso
  • 1 libra de gouda rallado grueso
Para la masa
  • 2.5 tazas de harina de trigo, más extra para trabajar la masa
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 3 cucharadas de gua
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite vegetal (maíz, maní o canola) para la masa
  • 2 tazas de aceite (maíz, maní o canola) para freír
  • 1 clara de huevo para sellar los bordes
Instrucciones
Para el relleno de vegetales
  1. Calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  3. Agrega el ají, tomate, frijoles, zanahoria, papa y maíz.
  4. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla con la salsa picante.
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para el relleno de pollo
  1. Hierve el pollo agregando el caldo de pollo, orégano y una pizca de pimienta al agua.
  2. Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Desmenuza el pollo muy finamente.
  4. En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  5. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  6. Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
  7. Agrega el pollo.
  8. Sofríe a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
  9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para la masa
  1. Mezcla harina, sal y bicarbonato y mezcla bien.
  2. Agrega 6 cucharadas de agua y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus manos.
  3. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos minutos.
  4. Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
  5. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
  6. Para hacer empanaditas: Corta la masa en círculos de cerca de 4" [10 cm] de diámetro.
  7. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Dobla encima formando un semicírculo. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.

    Para hacer pastelitos: Corta la masa en círculos de cerca de 2.5" [6.5 cm] de diámetro. Pinta el lado de arriba con la clara de huevo. Pon una cucharada del relleno en el centro. Coloca otro círculo encima. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  8. Calienta el aceite en un caldero pequeño. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  9. Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.
Notas
En general las únicas diferencias importantes entre los pastelitos y empanaditas es la forma y el tamaño. Las empanadas tienen forma de medio círculo; los pastelitos tienen forma de círculos, y son más pequeños que las empanadas. Ni que decir que puedes romper las reglas y hacerlos del tamaño que prefieras.

La masa y porciones están pensadas para solo un relleno, si deseas hacer las tres versiones triplica las cantidades para la masa.

Otros rellenos que puedes usar es el de res (de esta receta), de cerdo con manzana (de esta receta) o rellenos dulces. Si buscas una masa sin huevo, usa la de yaniqueque, que también funciona. Si buscas una masa vegetariana estricta, o para hornear, esta funciona muy bien. Y si quieres una masa libre de gluten, prueba la cativía, que se hace con masa de yuca. Puedes usar Gouda o Emmental como relleno de queso, aunque también me gusta rellenarlas de queso de freír desmenuzado.

De seguro te sobrará relleno. Guarda y añade a tu próxima sopa.

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{ 49 comments… add one }

  • Miguelina 12 December, 2014, 12:35 PM

    Tia, con cuantos dias de anticipacion se pueden preparer los pastelitos y guardarlos para freirlos en navidad.

    • Tía Clara 14 December, 2014, 12:46 PM

      Te aconsejo que prepares los discos y el relleno y rellenes antes de freír. La humedad del relleno puede romper los discos.

  • jose Carvajal 6 December, 2014, 4:57 PM

    Soy un cocinero empírico.

  • karina desde Venezuela 27 November, 2014, 12:12 AM

    Buenas noches cuantas cucharadas se le agrega a la masa para pastelito el biscarbonato de sodio y para que sirve que reacion tiene en la masa me puede ayudar

  • luz amparo gomez 15 November, 2014, 8:15 PM

    me gustaria recibir sus recetas me gusta la comida saludable y por supuesto lo de postresa y tortas es mi debilidad un cordial saludo LUZ AMPARO GOMEZ

  • ricjar 15 August, 2014, 2:46 PM

    por eso hay tantos gorditos ally jejejeje

  • Olga 29 July, 2014, 12:24 PM

    Corazon veo que pones aceite entre los ingredientes de la masa pero en la preparacion no veo donde lo usas. Favor aclarar!

    • Tía Clara 7 August, 2014, 3:26 PM

      Dice “para freir”, por consiguiente se usa en la parte de la receta con las instrucciones para freír.

  • Omar 18 April, 2014, 12:04 AM

    Tia no se como conseguir el bicarbonato de soda en Republica Dominicana donde encontrarlo?

    • Tía Clara 18 April, 2014, 10:47 AM

      Lo compro en el super. Siempre tienen. Busca en la sección de repostería (cerca de las harinas).

  • estrella 11 March, 2014, 5:39 PM

    Soy hija de padres dominicano, pero vivo en new york.
    Me podrias por favor explicar el efecto del bicarbonato de soda en la masa.

    Tengo por entendido, que la levadura necesita humeda y habiente calido para acivarse. El polvo para hornear por igual. sobre el bicarbonato de soda, tenia entendido que necisitava algun tipo de hacido pra activarse. como la crema agria, leche agria, chocolates o frutas. en esta receta, cual es el ingrediente que acido que activa el bicarbonato de soda.

    • Tía Clara 12 March, 2014, 11:44 PM

      En este caso la reacción se da por la temperatura al freír. Si agrego ácido la reacción será violenta y no la de burbujas pequeñas que tienen los pastelitos.

  • ANGEL 17 December, 2013, 9:25 PM

    CHULO

  • Evelyn 26 November, 2013, 12:33 AM

    En el sector que vivia vendian unas empanadas y la llamaban masa suave. Yo se que se prepara con manteca y agua helada. Esa es la receta qy e quiero. Por favor enviarmela si la tienes gracias

  • Madeline 9 July, 2013, 3:31 PM

    Tia can i replace the “harina de trigo” with all purpose flour??? If so, the same amount??

  • DAIANA 10 April, 2013, 8:21 PM

    Tia Clara quisiera saber la receta de como hacer el relleno de pechuga de pollo, queso y crema de maiz para los pastelitos. Hay una panaderia dominicana por mi casa en la cual venden estos ricos pastelitos pero no me quieren dar la receta
    :( .

  • francisco 12 January, 2013, 12:25 PM

    Importante la linea ya que muchas personas podemos contar con alguien que nos puede ayudar en las diferentes dudas que podemos tener en la realización de cualquier labor relacionado con la culinaria, en este cazo son “comidas rapidas” pero se requiere tener el conocimiento minimo para salir avante en cualquier actividad que se nos puede presentar. Gracias por tener este tipo de espacios.
    desde mi calurosa y querendona Barrancabermeja-Colombia, un amigo mas.

  • Cinthya 3 January, 2013, 3:06 PM

    Tía Clara, Amo estas recetas gracias por ponerla quisiera saber como sazonar para el relleno de carne de res molida

    Graciias Anticipadas

  • Haidee Desangles 4 November, 2012, 5:23 PM

    Y si consigues la receta de las empanadas de yuca(de las clásicas que venden aún en las calles de Sto.Dgo) te ganas un mil!! ;) Gracias!

  • Haidee Desangles 4 November, 2012, 5:16 PM

    Tia Clara, tienes la receta de los pastelitos que se hacen con otra masa( la masa con harina y margarina o grasa vegetal)? Osea que no sea tipo masa para yaniqueque! Muchas gracias!