Empanaditas y pastelitos

Empanaditas y pastelitos

Las Empanaditas le agregarán variedad y sabor dominicano a tu bandeja de picaderas. Estamos presentando aquí una receta genérica en la cual puedes substituir el pollo por queso, jamón, mariscos o relleno de tu gusto.

En general las únicas diferencias importantes entre los pastelitos y empanaditas es la forma y el tamaño. Las empanadas tienen forma de medio círculo; los pastelitos tienen forma de círculos, y son más pequeños que las empanadas. Ni que decir que puedes romper las reglas y hacerlos del tamaño que prefieras.

Empanaditas y pastelitos
 
Tiempo Prep
Cocción
Tiempo Total
 
Empanaditas y pastelitos son platos casi obligatorios en la picadera dominicana, y esencial en la cena navideña. Aquí te presento tres opciones de relleno. La masa y porciones están pensadas para solo un relleno, si deseas hacer las tres versiones triplica las cantidades para la masa.
Sirve: 12 pastelitos o 16 empanaditas (aprox)
Ingredientes
Para el relleno de vegetales
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • 1 tomate grande pelado y cortado en dados
  • ½ taza de maíz dulce hervido (1 lata pequeña)
  • ½ taza de frijoles verdes hervidos / petit pois (1 lata pequeña)
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 diente de ajo majado
  • Pimienta
Para el relleno de pollo
  • 1 libra de pechuga de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharaditas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cubito de caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cebolla roja pequeña cortada en dados
  • 1 ají morrón cortado en dados
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
Para el relleno de queso
  • 1 libra de gouda rallado grueso
Para la masa
  • 2.5 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de soda
  • Agua
  • Sal
  • 2 tazas de aceite (para freír)
Instrucciones
Para el relleno de vegetales
  1. Calienta el aceite a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  3. Agrega el ají, tomate, frijoles y maíz.
  4. Tapa y cuece a fuego bajo hasta que el ají esté cocido pero firme (3-5 minutos).
  5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para el relleno de pollo
  1. Hierve el pollo agregando el caldo de pollo, orégano y una pizca de pimienta al agua.
  2. Cuando el pollo esté cocido por completo retira del agua y deja enfriar a temperatura ambiente.
  3. Desmenuza el pollo muy finamente.
  4. En un caldero caliente el aceite de oliva a fuego medio.
  5. Agrega la cebolla y el ajo y cuece hasta que la cebolla se torne transparente (¡no dejes quemar!)
  6. Agregue el cilantro y la pasta de tomate, mezcla bien.
  7. Agrega el pollo.
  8. Sofríe a fuego muy bajo hasta que todos los ingredientes estén cocidos.
  9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  10. Deja enfriar a temperatura ambiente y reserva.
Para la masa
  1. Mezcla harina, sal y bicarbonato y mezcla bien.
  2. Agrega 6 cucharadas de agua y mezcla bien. Si está muy seca añade más agua de a una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se pegue a tus manos.
  3. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave, pero no más de dos minutos.
  4. Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora.
  5. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm).
Para hacer empanaditas
  1. Corta la masa en círculos de cerca de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro.
  2. Pon una cucharada del relleno en el centro
  3. Moja tu dedo con agua limpia y pásalo por la orilla.
  4. Dobla encima formando un semicírculo.
  5. Sella el extremo presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  6. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  7. Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.
Para hacer pastelitos
  1. Corta la masa en círculos de cerca de 8.5 cm (3.5 pulgadas) de diámetro.
  2. Pon una cucharada del relleno en el centro.
  3. Moja tu dedo con agua limpia y pásalo por la orilla.
  4. Coloca encima otro círculo.
  5. Sella la orilla presionando con los dedos y luego con un tenedor.
  6. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados.
  7. Coloca sobre una toalla de papel por un minuto para absorber el exceso de aceite.
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  • luz amparo gomez 15 November, 2014, 8:15 PM

    me gustaria recibir sus recetas me gusta la comida saludable y por supuesto lo de postresa y tortas es mi debilidad un cordial saludo LUZ AMPARO GOMEZ

  • ricjar 15 August, 2014, 2:46 PM

    por eso hay tantos gorditos ally jejejeje

  • Olga 29 July, 2014, 12:24 PM

    Corazon veo que pones aceite entre los ingredientes de la masa pero en la preparacion no veo donde lo usas. Favor aclarar!

    • Tía Clara 7 August, 2014, 3:26 PM

      Dice “para freir”, por consiguiente se usa en la parte de la receta con las instrucciones para freír.

  • Omar 18 April, 2014, 12:04 AM

    Tia no se como conseguir el bicarbonato de soda en Republica Dominicana donde encontrarlo?

    • Tía Clara 18 April, 2014, 10:47 AM

      Lo compro en el super. Siempre tienen. Busca en la sección de repostería (cerca de las harinas).

  • estrella 11 March, 2014, 5:39 PM

    Soy hija de padres dominicano, pero vivo en new york.
    Me podrias por favor explicar el efecto del bicarbonato de soda en la masa.

    Tengo por entendido, que la levadura necesita humeda y habiente calido para acivarse. El polvo para hornear por igual. sobre el bicarbonato de soda, tenia entendido que necisitava algun tipo de hacido pra activarse. como la crema agria, leche agria, chocolates o frutas. en esta receta, cual es el ingrediente que acido que activa el bicarbonato de soda.

    • Tía Clara 12 March, 2014, 11:44 PM

      En este caso la reacción se da por la temperatura al freír. Si agrego ácido la reacción será violenta y no la de burbujas pequeñas que tienen los pastelitos.

  • ANGEL 17 December, 2013, 9:25 PM

    CHULO

  • Evelyn 26 November, 2013, 12:33 AM

    En el sector que vivia vendian unas empanadas y la llamaban masa suave. Yo se que se prepara con manteca y agua helada. Esa es la receta qy e quiero. Por favor enviarmela si la tienes gracias

  • Madeline 9 July, 2013, 3:31 PM

    Tia can i replace the “harina de trigo” with all purpose flour??? If so, the same amount??

  • DAIANA 10 April, 2013, 8:21 PM

    Tia Clara quisiera saber la receta de como hacer el relleno de pechuga de pollo, queso y crema de maiz para los pastelitos. Hay una panaderia dominicana por mi casa en la cual venden estos ricos pastelitos pero no me quieren dar la receta
    :( .

  • francisco 12 January, 2013, 12:25 PM

    Importante la linea ya que muchas personas podemos contar con alguien que nos puede ayudar en las diferentes dudas que podemos tener en la realización de cualquier labor relacionado con la culinaria, en este cazo son “comidas rapidas” pero se requiere tener el conocimiento minimo para salir avante en cualquier actividad que se nos puede presentar. Gracias por tener este tipo de espacios.
    desde mi calurosa y querendona Barrancabermeja-Colombia, un amigo mas.

  • Cinthya 3 January, 2013, 3:06 PM

    Tía Clara, Amo estas recetas gracias por ponerla quisiera saber como sazonar para el relleno de carne de res molida

    Graciias Anticipadas

  • Haidee Desangles 4 November, 2012, 5:23 PM

    Y si consigues la receta de las empanadas de yuca(de las clásicas que venden aún en las calles de Sto.Dgo) te ganas un mil!! ;) Gracias!

  • Haidee Desangles 4 November, 2012, 5:16 PM

    Tia Clara, tienes la receta de los pastelitos que se hacen con otra masa( la masa con harina y margarina o grasa vegetal)? Osea que no sea tipo masa para yaniqueque! Muchas gracias!