Te encantará un plato humeante de nuestro maravilloso moro de habichuelas negras. Es un plato de arroz popular en el Caribe español, y se llama congrí en algunas partes de Cuba. Echa un vistazo a nuestra fácil receta y añade sabor dominicano y del Caribe a tu comida
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- Revisado: . Publicado: 3 november 2010.Porqué la ❤️
El moro de habichuelas rojas, es el arroz moro más común en nuestro país, pero no te olvides del moro de guandules, otro moro favorito. Pero de vez en cuando, nos apetece variar el menú, y hacer moro de habichuelas negras, un plato de aspecto espectacular para adornar nuestra mesa del almuerzo diario.
Mira qué fácil es prepararlo, y todas las ideas para servirlo que compartimos contigo.
¿Habichuelas enlatadas o hervidas?
Tradicionalmente, los cocineros dominicanos hierven habichuelas secas en casa. Muchos cocineros dominicanos utilizamos la olla de presión para hervir las habichuelas. Las habichuelas secas hervidas en casa son mucho más baratas y mejores para el medio ambiente. Normalmente hervimos suficientes para varias comidas y las congelamos en porciones de tamaño preestablecido que pueden utilizarse para cualquier plato que preparemos más tarde.
Te sugiero que hiervas las habichuelas en casa, pero las enlatadas también están bien. Ten en cuenta que el arroz saldrá más oscuro o más claro según las habichuelas que utilices. Yo he notado que las habichuelas de lata dan un moro más oscuro.
Moro de habichuelas negras.
Con qué servir
El moro de habichuelas negras combina muy bien con nuestro pollo guisado, res guisada, cerdo guisado, pescado guisado y camarones guisados. Y si te gusta el hígado, este plato va muy bien con hígado encebollado.
El repollo guisado es un plato vegano estupendo para servir con este moro, y la ensalada verde completa una comida estupenda.
Consejos útiles
- A algunas personas les gusta tirar el agua en la que vienen las habichuelas en conserva. Esto no es necesario, aunque afecta al nivel de sodio del plato final. Si enjuagas las habichuelas en conserva, el arroz resultante será más pálido. Es cuestión de gustos.
- A los cubanos les encantan las hojas de laurel en su cocina, así que he tomado prestada esto de la receta de congrí. Se utiliza en algunos hogares dominicanos, pero no es muy común. Puedes omitirlo si lo deseas.
- Utilizo tomillo porque es una hierba tradicional de La Línea (de donde vengo) para los platos de habichuelas. La llamamos ditén. También es opcional.
- Los cubitos de caldo son muy comunes en los hogares dominicanos. Yo no los utilizo. Prefiero el caldo vegetal o de pollo, pero lo encuentro innecesario en este plato. Ya contiene muchas hierbas frescas y especias.
- El arroz que se pega al fondo de la sartén es la estrella del espectáculo: el concón. No dudes en probarlo.
Sobre mi receta de moro
Aunque las habichuelas negras no son tan habituales en nuestra cocina como otros tipos, nos encantan todas las recetas de habichuelas ricas en nutrientes, y yo las he utilizado en un sabroso moro-locrio (cerdo con arroz y habichuelas), y habichuelas negras guisadas, estupendas con arroz blanco. Échales un vistazo también.
Esta receta dominicana de habichuelas negras y arroz rinde 6 raciones, aproximadamente 1½ tazas de arroz por persona, que es más o menos una ración estándar en casa.
Receta
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Receta de Moro de Habichuela Negra
Ingredientes
- 5 cucharadas aceite, yo prefiero el de oliva, cantidad dividida
- 1 cucharada cilantro , picado
- 1 cucharada ajo , machacado
- ½ cucharadita tomillo seco, o 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en mitadas
- 1 hoja de laurel
- ¼ taza apio, picado
- ⅛ taza aceituna verdes sin semillas, en rodajas (opcional)
- 1 cucharadita orégano
- ⅛ taza ají cubanela, cortado en dados (o pimiento verde)
- ⅛ taza alcaparritas, (opcional)
- ½ taza salsa de tomate, (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
- 2 taza habichuelas negras , hervidas
- 2 cucharaditas sal, (o más, al gusto)
- 4 taza arroz (grano largo, Carolina), de grano largo, Carolina
Elaboración paso a paso
1. Sofriendo el sazón
- Calienta la mitad del aceite (2.5 cucharadas) en una olla de aluminio o hierro fundido a fuego medio y sofríe el cilantro, ajo, tomillo, laurel, cebolla, apio, aceitunas, orégano, cubanela y alcaparras.Cuece y remueve durante un minuto o hasta que los ingredientes desprendan su aroma. Incorpora la salsa de tomate. Añade las habichuelas negras, también sin dejar de remover, y sazona con sal.
2. Añadir agua
- Una vez caliente, añade 5 tazas de agua y llévala a ebullición. Prueba el líquido y añade sal al gusto antes de continuar.
3. Cocinar el arroz
- Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuece a fuego lento removiendo con frecuencia para evitar que se pegue demasiado. Asegúrate de raspar el arroz que se pegue al fondo.
4. Tapar y bajar el fuego
- Cuando se haya evaporado el agua, tapa bien y cuece a fuego muy bajo durante 15 minutos. Cuando hayan pasado los 15 minutos, destapa, rocía el aceite restante y remueve.Tápalo de nuevo durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo, el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si es necesario, tapa y deja otros 5 minutos a fuego muy bajo (si en este punto parece demasiado seco, añade ¼ de taza de agua hirviendo antes de remover y tapar para que vuelva a hervir a fuego lento).
5. Servir
- Cuando el arroz esté bien cocido, desecha la hoja de laurel, los trozos de cebolla y las ramitas de tomillo. Viértelo en un cuenco para servir. Raspa el arroz crujiente del fondo y sírvelo en un bol aparte (ve las notas sobre la receta).
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
Ni las habichuelas negras ni el arroz contienen gluten por naturaleza. Un plato de habichuelas negras y arroz no contendría gluten si se prepara de forma que se evite la contaminación cruzada.
La cantidad de calorías en el moro de habichuelas negras dependerá de la receta y porción. En esta receta de habichuelas negras una porción contiene 636 calorías.