Te encantará un plato humeante de nuestro maravilloso Moro de habichuelas negras. Es un plato de arroz popular en el Caribe español, y se llama congrí en algunas partes de Cuba. Echa un vistazo a nuestra fácil receta y añade sabor dominicano y del Caribe a tu comida
Por - Revisado: . Original: 3 november 2010.
Porqué la ❤️
El moro de habichuelas rojas, es el arroz moro más común en nuestro país, pero no te olvides del moro de guandules, otro moro favorito. Pero de vez en cuando, nos apetece variar el menú, y hacer moro de habichuelas negras, un plato de aspecto espectacular para adornar nuestra mesa del almuerzo diario.
Mira qué fácil es prepararlo, y todas las ideas para servirlo que compartimos contigo.
¿Habichuelas enlatadas o hervidas?
Tradicionalmente, los cocineros dominicanos hierven habichuelas secas en casa. Muchos cocineros dominicanos utilizamos la olla de presión para hervir las habichuelas. Las habichuelas secas hervidas en casa son mucho más baratas y mejores para el medio ambiente. Normalmente hervimos suficientes para varias comidas y las congelamos en porciones de tamaño preestablecido que pueden utilizarse para cualquier plato que preparemos más tarde.
Te sugiero que hiervas las habichuelas en casa, pero las enlatadas también están bien. Ten en cuenta que el arroz saldrá más oscuro o más claro según las habichuelas que utilices. Yo he notado que las habichuelas de lata dan un moro menos oscuro.
Moro de habichuelas negras.
Con qué servir
El moro de habichuelas negras combina muy bien con nuestro Pollo guisado, Res guisada, Cerdo guisado, Pescado guisado y Camarones guisados. También me encanta con Res ripiada. Y si te gusta el hígado, este plato va muy bien con Hígado encebollado.
Una Ensalada verde o una Ensalada de repollo y zanahoria, y unos Plátanos maduros fritos completan una comida estupenda.
El Repollo guisado es un plato vegano estupendo para servir con este moro.
Consejos útiles
- Habichuelas enlatadas: La receta tiene instrucciones para usar habichuelas hervidas en casa (mi preferencia, o habichuelas enlatadas, presta atención al paso uno.
A algunas personas les gusta tirar el agua en la que vienen las habichuelas en conserva. Esto no es necesario, aunque afecta al nivel de sodio del plato final. Si enjuagas las habichuelas en conserva, el arroz resultante será más pálido. Es cuestión de gustos. - Laurel: A los cubanos les encantan las hojas de laurel en su cocina, así que he tomado prestada esto de la receta de congrí. Se utiliza en algunos hogares dominicanos, pero no es muy común. Puedes omitirlo si lo deseas.
- Tomillo: Utilizo tomillo porque es una hierba tradicional de La Línea (de donde vengo) para los platos de habichuelas. La llamamos ditén. También es opcional.
- Caldo: Los cubitos de caldo son muy comunes en los hogares dominicanos. Yo no los utilizo. Prefiero el caldo vegetal o de pollo, pero lo encuentro innecesario en este plato. Ya contiene muchas hierbas frescas y especias.
- Concón: El arroz que se pega al fondo de la sartén es la estrella del espectáculo: el concón. No dudes en probarlo.
- Servicios: Esta receta dominicana de habichuelas negras y arroz rinde 6 raciones, aproximadamente 1½ tazas de arroz por persona, que es más o menos una ración estándar en casa.
Sobre esta receta
Aunque las habichuelas negras no son tan habituales en nuestra cocina como otros tipos, nos encantan todas las recetas de habichuelas ricas en nutrientes.
A esta receta he hecho pocos cambios a la habitual que hacía mami, excepto usar pimientos rojos para darle más color al plato.
Vídeo
Receta
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Moro de Habichuela Negra [Video+Receta]
Equipo
- Olla de 1 galón y medio [6 litros]
- Caldero de 1½ galón y medio [6 litros] o más
Ingredientes
- 1½ taza habichuelas negras , secas o 1 lata de habichuelas negras
- 5 cucharadas aceite, yo prefiero el de oliva, cantidad dividida
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 1 cucharada ajo, machacado
- ⅛ taza aceituna verdes sin semillas, en rodajas (opcional)
- ½ pimiento rojo, o ají cubanela, cortado en dados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita orégano
- ½ cucharadita tomillo seco, o 3 ramitas de tomillo fresco
- ⅛ taza alcaparritas, (opcional)
- ½ taza salsa de tomate, (o 2 cucharadas de pasta de tomate)
- 2 cucharaditas sal, (o más, al gusto)
- 3 tazas arroz (grano largo, Carolina), de grano largo, Carolina
- 1 cucharada cilantro , picado
Instrucciones
1. Hervir habichuelas
Si usas habichuelas negras secas, enjuaga las habichuelas. Pon en un bol grande y agrega agua abundante. Tapa y deja remojar toda la noche.Descarta el agua, y pon las habichuelas en la olla, agrega abundante agua e hierve a fuego medio bajo hasta que las habichuelas ablanden. Agrega agua si llega a ser necesario para mantener las habichuelas cubiertas con agua. Una vez ablandadas, deja refrescar a temperatura ambiente.Sea que uses habichuelas hervidas o enlatadas, separa las habichuelas del líquido y reserva ambos.⚠️ Para acortar el tiempo, puedes hervir las habichuelas remojadas en una olla de presión u olla instantánea. En olla regular puede tomar entre 40 minutos a 1 hora y media para ablandarlas, dependiendo de la frescura de las habichuelas. La olla de presión lo acortará a alrededor de la mitad del tiempo.
2. Salteando habichuelas
- Calienta a fuego medio la mitad del aceite (2.5 cucharadas) en el caldero y sofríe la cebolla, ajo, aceitunas, pimiento, hoja de laurel, oregano, tomillo, alcaparras.Cuece y remueve durante un minuto o hasta que los ingredientes desprendan su aroma. Añade las habichuelas negras, tapa y cuece hasta que las habichuelas se calienten (un minuto o dos), cuidando que no se queme.Incorpora la salsa de tomate, y sazona con las dos cucharaditas de sal.
3. Añadir agua
- Una vez caliente, añade 3 tazas del agua en que hirvieron (o agua de la lata), usa agua fresca para completar las 3 tazas si hace falta. Llévala a ebullición.Prueba el líquido y añade sal al gusto (si te parece necesario) antes de continuar.
4. Cocinar el arroz
- Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz y cuece a fuego lento hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue demasiado.⚠️ Asegúrate de raspar el arroz que se pegue al fondo para que no se queme más adelante.
5. Tapar y bajar el fuego
- Cuando el agua se haya evaporado, tapa con una tapa que cierre bien y cuece a fuego muy bajo durante 15 minutos. Pasados los 15 minutos, destapa, rocía con el aceite restante y remueve.Vuelve a tapar y deja cocer durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, el arroz debería estar firme pero cocido.⚠️ Si el arroz no está del todo cocido, tapa y cocina durante 5 minutos más a fuego muy bajo (si parece demasiado seco en este momento, añade un par de cucharadas de agua antes de tapar).
6. Servir
Cuando el arroz esté bien cocido, desecha la hoja de laurel, y las ramitas de tomillo si usaste tomillo fresco. Pon el arroz en una fuente para servir. Raspa el arroz crujiente del fondo y sírvelo en un bol aparte (ve sugerencias para servir sobre la receta).
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Yo las he utilizado las habichuelas negras en un sabroso Moro-locrio (cerdo con arroz y habichuelas), y Habichuelas negras guisadas, estupendas con Arroz blanco. Échales un vistazo también.
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