Crecí con la idea de que los guineitos verdes (plátanos verdes) eran una alternativa más saludable al plátano. Pueda ser cierto o no, un Mangu de guineo verde suave y cremoso era tan bienvenido en nuestra casa como el rico mangú dominicano de plátano tradicional.
Por - Revisado: . Original: 26 Ene 2002.
Porqué la ❤️
El mangú, ese plato dominicano del desayuno a base de plátano machacado, es uno de los más populares de nuestra cocina, pero si quieres probar otra alternativa interesante, el mangú de guineo verde es menos denso, más cremoso y tiene tanto sabor como el tradicional.
Esta es mi forma favorita de preparar los guineos verdes, y te propongo algunas alternativas más ligeras para un desayuno más saludable.
¿Qué es guineo verde?
Guineo es como los dominicanos, puertorriqueños y en muchos otros países hispanohablantes llamamos a las bananas. Mientras que en el resto del mundo se suelen comer maduros, en el Caribe hispano también forman parte de nuestra cocina salada cuando se consumen verdes.
El plátano -también de la familia musa- siempre se cocina, sea maduro o verde; los guineos maduros se comen crudos o en Batida de guineo, pero hay que cocinarlos cuando están verdes. Podemos prepararlos como guineitos hervidos, tostones de guineo verde, e incluso mangú.
Mangú de guineos verdes con queso y salami en air fryer.
Con qué servir
Al igual que con el mangu tradicional, este mangu de guineo queda mejor acompañado de cebolla roja dominicana en vinagre y huevos fritos. Pero en lugar del típico Queso frito y el Salami frito dominicano, te sugiero que pruebes mi salami y queso de freír hechos en la freidora de aire.
Si buscas algo más ligero, un Revoltillo de huevos (huevos revueltos dominicanos) es mi opción favorita. Acompáñalo con un poco de aguacate dominicano para una comida aún más saludable.
No puede faltar algo de beber, y una taza humeante de Café con leche y un vaso de jugo de china (jugo de naranja) o Jugo de chinola (jugo de maracuyá) son mis favoritos.
Consejos útiles
- Mangu cremoso: Al igual que con el mangú de plátano, el truco para conseguir un mangú de guineito súper cremoso es machacarlo bien (¡sin grumos!), añadir un poco de grasa (yo uso aceite de oliva como alternativa más saludable, pero la mantequilla también va bien) y añadir suficiente agua a temperatura ambiente.
- Consistencia: El mangú se endurecerá al enfriarse, así que mientras lo machacas puede que tengas que añadir más agua de la que parece al principio, así que agrega suficiente agua para que quede un poco más blando de lo que te gustaría
- Sobrantes: Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético. Para recalentarlo, añade suficiente agua para que vuelva a quedar blando.
- Pelar guineo verde: El guineo verde mancha mucho, así que el truco de mi mamá era hervirlo sin pelarlo; puede que baste con hacerle un corte en un lado y la piel se desprenderá muy fácilmente después de cocinarlo.
Nunca he tenido que pelarlos para hervirlos. Aunque puede que haya que lavar la olla más exhaustivamente después.
Sobre esta receta
Como ya mencioné, entre los dominicanos está muy extendida la creencia de que el guineo verde es una alternativa más sana, ligera o fácil de digerir que el plátano verde (lo he oído todo).
¿Es verdad? No lo sé. Lo que sí sé es que, al crecer en una casa donde mi madre sembraba guineo en el patio trasero, comíamos tanto guineo verde como plátano.
Así que, si te encantan los guineos verdes tanto como a mí, tienes que probar esto. Y, como bono extra, he descubierto que los plátanos que se encuentran en los mercados europeos suelen ser lo suficientemente verdes para este propósito. 😳
¿Cocinas guineitos verdes en casa? ¡Cuéntamelo en los comentarios!
Vídeo
Receta
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Mangú de Guineo Verde [Video+Receta]
Ingredientes
- 4 guineos verdes, (bananas verdes)
- 1½ cucharadita sal, cantidad dividida (puede usar más, al gusto)
- 4 cucharadas aceite de oliva , o mantequilla (lo que prefieras)
Instrucciones
1. Hacer corte a los guineos
Corta las dos puntas de los guineos verdes y haz un corte a lo largo en la piel.⚠️ Los guineos verdes crudos pueden mancharte las manos o la ropa, así que quizá quieras ponerte guantes y un delantal. Otra opción es hacerles el corte en una olla llena de agua.
2. Hervir
- Pon los guineos en una olla y añade agua suficiente para taparlos y una pulgada [2.5 centimetros] extra. Añade 1 cucharadita de sal.Hierve tapado hasta que estén bien blandos y la piel empiece a desprenderse (unos 15 minutos).
3. Pelar
- Saca los guineos del agua y colócalos sobre una toalla de papel.Con dos tenedores, retira con cuidado la piel y descártala.
4. Machacar
- Colócalos en un plato hondo y machácalos con un tenedor hasta que no queden grumos.Añade aceite, más sal si hace falta, y ve añadiendo poco a poco agua a temperatura ambiente hasta que se vuelva un puré muy suave.
5. Servir
- Sírvelo enseguida (mira estas sugerencias de presentación encima de la receta).
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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