Buche' Perico (Receta de Caldo de Maíz)

El Buche' Perico es un riquísimo y espeso caldo a base de maíz, vegetales y carne, perfecto para servir con arroz para el almuerzo o cena.

Plato Almuerzo, Cena

Cocina Dominicana

Palabra clave guiso de maiz, receta de moca, receta del cibao, sopa de auyama, sopa de maiz

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 50

Tiempo Total 1

Servings porciones

Calories 501kcal

Author Clara González

Usando un cuchillo afilado corta los granos de maíz de la mazorca, cuidando de no cortar muy profundo ya que la mazorca en sí es muy dura.

Hierve el maíz en ½ galón [2 lt] de agua hasta que esté blando, toma aproximadamente 40 minutos en olla normal
Mantén el mismo nivel del agua.
💡Usa una olla de presión para acortar el tiempo a la mitad.
Retira del fuego y separa el agua y el maíz, reserva ambos.

Calienta el aceite a fuego medio en un caldero profundo. Agrega la chuleta y dora.
Agrega la cebolla y ajo, y cuece removiendo hasta que la cebolla se torne transparente.

Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando de que no se quemen.
Agrega la zanahoria, apio, ajo y auyama.
Disuelve la maicena en ¼ galón [1 lt] de agua en que herviste el maíz y agrega al caldero con la chuleta y vegetales.

Agrega el maíz blando y cilantro. Hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregando agua según se haga necesario para mantener el mismo nivel.

Saca la mitad de la auyama y maja, retorna al caldero.
Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para hacer una versión sin carne: Sólo tienes que prescindir de la carne y proceder a saltear los vegetales en el paso 3.