Berenjenas Guisadas con Cerdo

Si fuera a escribir un libro titulado Todas las Cosas de las Que Sé Poco o Nada, antropología estaría en alguna de las páginas.

Aun así voy a hacer una predicción valiente y decir que la realidad socioeconómica de un país necesariamente tiene que influir en su cultura culinaria. Para mí esto parece harto evidente.

Esto explicaría porqué platos como este cerdo guisado con berenjenas son tan populares en nuestro país: la carne es costosa, agregar muchos vegetales hace que un plato rinda más y se necesite menos carne.

Es una coincidencia feliz que esto es exactamente lo que los doctores nos insisten hasta el cansancio.

Las berenjenas y tayotas son las dos opciones más populares para este propósito. Ambos vegetales son abundantes, baratos y llenan bien.

Otra opción, aunque menos común, es el pepino silvestre. Lamentablemente este no se presta a la agricultura a escala, por lo que sólo ocasionalmente se le encuentra en mercados de productores.

En casa preferimos el cerdo con berenjenas guisados picante, aunque la receta original no lo es. Otra adición que he hecho es la zanahoria, me gustan mucho y encuentro cualquier excusa para usarlas. Puedes omitir estos cambios si gustas.

Para este plato usé las berenjenas tipo "principitos", las que coseché de mi huerto urbano. Puedes usar cualquier tipo de berenjena indistintamente.

Las berenjenas guisadas con cerdo es un espeso guiso tipo curry muy popular en la República Dominicana, de seguro te gustará.

¡Buen provecho!

Tía Clara

Receta Berenjenas Guisadas con Cerdo

Las berenjenas guisadas con cerdo es un espeso guiso tipo curry muy popular en la República Dominicana, de seguro te gustará.

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Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Tiempo total: 1 hora

Porciones: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

• 1 lb de cerdo para caldos cortado en piezas pequeñas
• 1 1/2 cucharadita de sal (o más al gusto), dividida
• 1/2 cucharadita de pimienta (o más al gusto), dividida
• 3 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
• 2 tazas de agua (puede ser más o menos)
• 1 zanahoria grande cortada en cubos
• 1 cebolla roja grande , cortada en cubos
• 2 lb de berenjena , cortada en pedazos pequeños
• 1 pimiento morrón , cortado en pedazos pequeños
• 3 tazas de tomate picado
• 1/2 cucharadita de orégano fresco
• 3 dientes de ajo majados
• 1/2 habanero (opcional, ver notas)

Elaboración paso a paso

• Sazona el cerdo con una cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agrega el cerdo y dora. Agrega 3 cucharadas de agua y cuece tapado a temperatura baja. Remueve, y cuece por 25 minutos, agregando agua y removiendo cuando sea necesario para que no se queme.
• Agrega las zanahorias a la sartén y cuece hasta que la carne esté tierna, agregando agua por cucharadas y revolviendo cuando se haga necesario para que no se queme o se pegue al fondo.
• Deja el agua evaporar y agrega la cebolla. Cuece removiendo hasta que las cebollas se tornen transparentes. Agrega la berenjena, pimiento morrón, tomate, orégano, ajo y habanero. Agrega 3 cucharadas de agua y cuece tapado a temperatura baja hasta que los vegetales se hayan cocidos. Agrega agua y revuelve si se hace necesario (debe quedar algo de salsa). Sazona con sal y pimienta al gusto
• Sirve con arroz blanco y ensalada o aguacate.

Trucos y Notas

El habanero es muy picante, toma esto en cuenta si decides usarlo.