Dulce de Leche

Es oficial. Como dirían los chinos, vivimos en “tiempos interesantes” Al menos todavía podemos comprar dulce de leche para consolarnos.

Los precios se han ido a las nubes, el peso se ha devaluado, y los productos que una vez eran asequibles hoy han pasado a la categoría de bienes de lujo. La clase media se queja amargamente, y no puede uno más que imaginarse como la pasan las familias de escasos recursos, las cuales son la mayoría en la República Dominicana. Una visita al colmado o supermercado se ha convertido en una experiencia deprimente

Aunque las cosas están particularmente difíciles en este momento, no ha sido nunca fácil ir de compras en la Rep. Dominicana, especialmente si te has pasado casi toda la vida en países donde los consumidores tienen más poder para reclamar sus derechos en lo que se refiere a calidad, seguridad, frescura y servicio al cliente.

Por ejemplo, las fechas de expiración. Aunque más y más productos las tienen, todavía aparecen algunos, notablemente los huevos, que no lo indican en el paquete. Hace unos años los quesos locales no tenían fechas de expiración, pero me place decir que ahora al menos ponen la fecha en que fueron empacados. Mi miedo es que para cortar costos los supermercados pudieran tener más productos expirados en las góndolas, y se aprovechen de la relativa falta de sofisticación del consumidor promedio. Productos caducados son vendidos sin ninguna indicación o descuento, parece que cuentan con el hecho de que no todos los consumidores chequean la fecha de expiración. Y encima de todo muchas veces están en inglés.

Etiquetar en inglés no es un problema para mí, pero me pregunto que piensa la mayoría de los dominicanos, quienes hablan poco o nada de inglés, del hecho de que gran parte de los productos tienen etiquetas en un idioma que no entienden. Como saben lo que hay en el producto, o lo que es.

Si llevas una dieta especial, ¿como saber cuando los productos contengan ingredientes que estás tratando de evitar? ¿Y que del porcentaje de la población que puede leer poco o nada? Frecuentemente me para gente en el supermercado y me pide que le lea la etiqueta, o le explique lo que es un producto. Usualmente la excusa es que dejaron los lentes en casa, pero sospecho que algunos simplemente no pueden leer.

Otro problema es la refrigeración errática. Antes compraba leche fresca (no UHT), pero cada cartón que compraba estaba en mal estado incluso antes de la fecha de expiración. En una nota positiva, aunque el servicio al cliente no es consistentemente bueno, los empleados de los supermercados lo compensan siendo mucho más amables que sus contrapartes europeas.

Tía Ilana

Receta Dulce de Leche Dominicano

Dulce de Leche Dominicano: el postre más simple de la Rep. Dominicana. Prepara en grandes cantidades y mantén refrigerado en envases sellados o para regalar.

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Tiempo de preparación: 2 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 47 minutos

Porciones: 6 porciones

Autor: Clara González

Ingredientes

• 6 tazas de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
• 1 1/2 taza de azúcar

Elaboración paso a paso

• Mezcla la leche, vainilla y el azúcar e hierve en un caldero de fondo grueso a temperatura baja.
• Remueve regularmente para evitar que se pegue.
• Cuando se haya reducido lo suficiente para espesarse (unos 30-40 mins), retira del fuego y remueve hasta que enfríe a temperatura ambiente.
• Sirve frío.

Notas

Puedes guardar por hasta 2 semanas refrigerado.

La versión dominicana del dulce de leche es un poco diferente de la versión sudamericana.

To prevent overboiling and sticking you will have to stir constantly once the milk reaches a rolling boil. There will be bits of darker milk as you cook it, as long as it is not burned it is fine, it gives the dulce de leche a bit of a smoky taste.

Hierve la leche en el caldero más grande que tengas para evitar que se derrame. Otro truco es untar una franja de una pulgada por debajo de la orilla con mantequilla.

Se paciente. Se puede tomar de media hora a una. Si cuando enfríe el dulce está más espeso que el yogurt, calienta y agrega un poco de leche, retira del fuego tan proto la leche se haya mezclado bien. Si está muy líquido lleva al fuego de nuevo hasta que espese más.

Es normal que tenga puntitos marrones de la leche que se ahumado un poco, esto le da un delicioso sabor ahumado. Solo evita que se queme.

Sí, este dulce es super dulce. Consume en porciones pequeñas.