El Moro de guandules dominicano es uno de mis arroces favoritos, pero el moro de guandules con coco es un plato de la cocina de Samaná felizmente adoptado por todos los dominicanos y favorito de las ocasiones especiales. Te muestro como hacerlo con o sin coco.
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- Revisado: . Publicado: 26 Ene 2010.Porqué la ❤️
La primera vez que comí moro de guandules con coco (arroz, gandules y coco) tenía 12 años, y me enamoré. Todo era nuevo para mí, y me quedé prendada. Ese fue mi primer viaje a Samaná. Esta receta de arroz con gandules es un complemento obligatorio de cualquier comida especial al estilo dominicano y también forma parte de nuestra tradicional cena navideña dominicana.
Pero dediquemos un momento a hablar de los guandules, porque es uno de los ingredientes más queridos de la cocina dominicana.
¿Qué son guandules?
Guandules (Cajanus cajan), conocido en inglés como pigeon peas, es un tipo de leguminosa nativa del subcontinente indio y muy popular en el Caribe español
El sabor de los guandules me ha sido descrito de diversas formas: "sabe a nueces" o "a ceniza". Yo describiría el sabor más como "ahumado". Lo más cercano a otra leguminosa que puedo imaginar en términos de sabor es el frijol mungo.
Los guandules son al parecer también en el sur de la India (¡gracias Rajesh por la información!).
Lee más sobre el nombre y la cultura de los guandules.
Guandules con coco
Pero en Samaná a alguien se le ocurrió esta idea ingeniosa: con la combinación con el coco, esta es sin duda la mejor receta de arroz con guandules estilo dominicano. Esto parece natural una vez uno visita la zona y nota que está cubierta de cocoteros. El coco, en todas sus permutaciones, es ingrediente básico de la cocina de la península.
Otro plato que combina guandules y coco es guandules con coco.
Guandules y moro de guandules.
Cómo servir
Lo servimos en nuestro banquete de Navidad y en las comidas de cada día. Mis platos favoritos para acompañar el moro de guandules son el Pollo guisado, la Res guisada o el Cerdo guisado y, para una opción sin carne, las Berenjenas asadas.
Unas rodajas de aguacate son siempre imprescindibles, y los Tostones (plátanos verdes fritos) o los Fritos maduros (plátano dulce frito) completan esta increíble comida. Para una comida simplificada, sólo la sirvo con Berenjenas fritas y aguacate.
Variaciones
Para hacerla sin coco, basta con añadir 2 tazas de caldo de vegetales o agua en lugar de leche de coco cuando se indique en la receta.
Sobre nuestra receta
Esta receta de Moro de Guandules con Coco está llena de sabor y de la bondad del coco. Como no soy de Samaná, este es uno de esos platos que no formaban parte de mi herencia familiar. Sin embargo, este se ha vuelto tan popular, que no creo que puedas ir a ningún lugar de nuestro país donde no sea un plato servido en casa.
Para esta receta de Moro de Guandules, elegí la versión de este plato que más me gusta, pero es probable que encuentres muchas más formas de hacerlo incluso en Samaná. Si tiene otra forma de hacer Moro de Guandules, déjanos saber en los comentarios.
Video
Receta
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Moro de Guandules [Receta + Video] con o sin Coco
Ingredientes
- 2 cucharada aceite de oliva, , divididas
- ½ cucharadita ajo
- 1 cucharadita cilantro , finalmente picado (o perejil)
- ¼ taza ají cubanela, (aprox. 1 ají) cortados en cubos
- ¼ taza apio, picado
- ⅛ taza alcaparritas, (opcional)
- 12 aceituna verdes sin semillas, sin semilla (opcional)
- 1 pizca orégano
- 2 cucharadita sal
- 2 tazas guandules, hervidos
- 2 tazas leche de coco
- ½ taza salsa de tomate
- 4 tazas arroz (grano largo, Carolina)
Elaboración paso a paso
1. Saltear vegetales y guandules
- En un caldero grande (1½ galón [6 litro] de capacidad) calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos.
2. Cocinar arroz
- Agrega 2 tazas de agua agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición.Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Tapa otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo.
3. Probar arroz
- Destapa el arroz y prueba. El interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
4. Servir
- Retira del fuego y sirve (ver sugerencias sobre la receta).
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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En la Rep. Dominicana y Puerto Rico
Con la posible excepción de Puerto Rico no hay otra nación donde a los guandules se les quiera tanto como en la República Dominicana. Aquí se les puede encontrar frescos, secos y enlatados en colmados, mercados y supermercados. No hay esquina del país donde no se conozca esta legumbre.
Preguntas frecuentes
Los gandules o guandules son una legumbre originaria del subcontinente indio, muy popular en la cocina del sur de la India, y muy apreciada en el Caribe español.
Arroz con gandules / guandules es "rice with pigeon peas" en inglés.
Es guandules en la República Dominicana, y gandules en Puerto Rico, sin embargo, la palabra estándar en español es en realidad "guandúes".