Este pavo a la dominicana relleno de moro de guandules exquisitamente sazonado, imposiblemente jugoso, es una tradición navideña redescubierta, y que también puedes servir para Acción de Gracias o cualquier ocasión en que desees un plato espectacular.
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- Revisado: . Publicado: 19 Dic 2015.Porqué la ❤️
Y allá en la cocina / Ruidos de sartenes / Que sacan del horno / Pavos y pasteles.
Juan Antonio Alix [1]
Este pavo relleno de arroz con guandules es increíblemente sabroso, la carne casi se cae del hueso de tan tierna, es sorprendentemente jugosa, y el moro atrapa todos esos jugos y sabores, es como una explosión de sabor.
Déjame decirte algo: Estoy muy orgullosa de como quedó esta receta. Funcionó maravillosamente. Nunca había probado un pavo tan rico.
Pavo a la dominicana relleno de moro de guandules.
Pavo dominicano
Hace tiempo el pavo era parte importante de nuestras tradiciones navideñas [2], y aunque nunca fue tan popular como el cerdo, tengo que decir que el Pavo a la Dominicana está firmemente arraigado en nuestra tradición. Hay hasta algunas canciones navideñas que lo mencionan [3].
Con el pasar del tiempo el pavo se hizo menos común. Hoy en día lo relacionamos más con las tradiciones americanas, y nuestro Puerco Asado es el rey de la mesa de las fiestas. Hasta el pollo es ahora más popular.
Mis abuelos tenían pavos en la granja. Ciertamente no se parecían nada a los pavos que compramos en el supermercado. Esos eran flacos, y musculosos. La carne era magra y con mucho sabor, pero dura, lo que es usual en animales criados fuera de jaulas.
Cómo descongelar
Si compraste la carne ya congelada, o tienes que congelar hasta el día de la preparación, descongela el pavo colocando en el refrigerador por 48 horas o un día por cada 5 libras de carne. Este es el método más seguro y fácil [1]. No es recomendable forzar el proceso de descongelación dejando fuera de la nevera, ni calentando de otra forma.
Pavo navideño dominicano.
Con qué servir
Al igual que el lechón asado y el pollo asado, el pavo navideño se sirve con arroz navideño dominicano, o moro de guandules, siendo la versión sin coco la utilizada en esta receta. Ensalada rusa y pastelones, como el de plátano maduro, el de yuca y el de papa, también pueden hacer acto de presencia en la mesa navideña. La telera (pan de Navidad), no puede faltar, así como otros platos del menú tradicional navideño.
El menú navideño variará dependiendo de los gustos y el presupuesto de la familia.
Consejos útiles
- Notarás que cocinaremos la mitad del arroz completamente, y dejaremos la mitad del arroz parcialmente crudo[4]. Este último terminará de cocinarse dentro del pavo, y absorberá muchos de los sabores del sazón, y del propio pavo. Personalmente, me encanta todo el sabor del relleno, pero algunos pueden encontrarlo un poco abrumador, así que tienes algo de arroz extra para mezclar si ese fuera tu caso.
- El pavo navideño se puede hacer con otro relleno de tu elección (¡Los puertorriqueños rellenan su Pavochon con mofongo!), pero no he probado la receta con otro.
- Para que te sea más fácil fregarlo, cubre el fondo del molde con papel aluminio, como en la foto.
- No es estrictamente necesario rellenar el pavo con moro de guandules, pero créeme, vale la pena. El arroz absorbe muchísimo sabor. Podría comerlo todos los días.
- Usar líquido para dorar no es estrictamente necesario, pero, si puedes comprarlo, te lo recomiendo, pues le da un color bellísimo al pavo.
- El estilo dominicano de marinar por largo tiempo funciona maravillosamente con esta carne. Es un poco como el estilo norteamericano de marinar en salmuera, solo que este aporta mucho más sabor, y ablanda la carne bastante.
- Notarás que he hecho algunos cambios a la receta tradicional dominicana, específicamente agregarle mantequilla (lo que la hace más jugosa y tierna), y dorarla (para que tenga un hermoso color café). Esto último es opcional pero recomendable.
Sobre esta receta
Aunque en la República Dominicana no solemos celebrar el Día de Acción de Gracias, los dominicanos de la diáspora y las familias dominicanas mixtas sí lo hacen, así que si está buscando un buen pavo para el Día de Acción de Gracias o para Navidad, este plato caribeño y rico en sabores es lo que estás buscando.
Video
Receta
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Pavo Dominicano [Receta + Video] Relleno de Moro de Guandules
Ingredientes
Para sazonar el pavo
- 1 cebolla, pequeña, picada
- 6 dientes ajo
- ¼ taza alcaparritas
- 3 cucharadas sal
- 1 ramito perejil
- Jugo de 1 limón
- 1 ají cubanela, o pimiento, picado
- ½ cucharada pimienta , recién molida
- 1 pavo, de 9 lb [4 kg], descongelado
Para el relleno de moro de guandules
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 cucharadita cilantro, picado
- ½ cucharadita ajo , majado
- 1 ají cubanela, , picado
- ¼ cucharadita orégano
- 1 cucharadita sal
- 1½ tazas guandules , hervidos o de lata (descarta el líquido)
- 2 tazas arroz (grano largo, Carolina), (grano largo, Carolina)
Para hornear
- 1 cucharada líquido para dorar
- ⅓ taza mantequilla, a temp ambiente, cantidad dividida
Elaboración paso a paso
Sazónar el pavo (un día antes)
1. Licuar sazón
- Licúa todos los ingredientes para obtener una pasta.
2. Despegar la piel
- Delicada y lentamente despega la piel de la carne, cuidando de no romperla o hacer hoyos, despega tanto como puedas de la piel de los muslos (no estamos removiendo la piel, solo haciendo espacio para sazonar bajo la piel!).
3. Sazonar el pavo
- Con un cuchillo afilado haz 4 hoyos en cada lado de las pechugas (¡no en la piel) y rellena los hoyos con sazón. Unta el resto del sazón debajo de la piel y en la cavidad. Coloca el pavo en un recipiente con tapa y deja reposar en la nevera por 24 a 36 horas. Saca de la nevera un par de horas antes de hornear para que alcance la temperatura ambiente, mientras tanto, prepara el relleno.
Hacer el relleno (antes de hornear pavo)
1. Saltear
- Calienta el aceite en un caldero mediano a fuego medio. Agrega cilantro, ajo, cubanela, orégano y sal y remueve. Agrega los guandules y cuece removiendo. Cuando estén calientes agrega 1¼ taza de agua.
2. Cocinar arroz
- Cuando el agua rompa en ebullición agrega el arroz y remueve. Cuece removiendo regularmente para que el arroz no se pegue al fondo. Cuando el líquido haya evaporado saca la mitad del arroz y reserva para rellenar el pavo.
3. Terminar el arroz
- Tapa el caldero con el resto del arroz con una tapa hermética, baja la temperatura al mínimo. Cuece por 20 minutos, destapa y remueve, despegando casi todo el arroz del fondo y moviéndolo arriba. Tapa y cuece por otros cinco minutos.Destapa y prueba, el arroz debe estar firme pero cocido completamente. Si es necesario tapa y cuece por otros cinco minutos. Pon el arroz en un platón para servir y mantén tapado hasta que sea hora de la cena.
Hornear pavo
1. Preparar para hornear
- Precalienta el horno a 325 ºF [160 ºC]. Unta debajo de la piel con mantequilla. Pon un poco de mantequilla en los hoyos que hiciste en la pechuga, reserva el resto de la mantequilla.Rellena la cavidad del pavo con el arroz medio-cocido que sacaste antes de tapar el arroz.
2. Rellenar el pavo
- Pon el pavo en un molde para hornear con bandeja de alambre (ver bajo la receta). Estira la piel del pavo para cubrirlo completamente. Amarra los muslos con hilo de cocina, pega las alas a los lados, atándolas con más hilo. Pinta la piel con mantequilla, reserva la mantequilla restante. Pinta toda la piel con líquido para dorar.
3. Hornear
- Cuece el pavo en el horno por 2 ½ horas, pintando la piel con mantequilla cada media hora. Si alguna parte empieza a dorarse más rápido que las demás, cúbrala con papel de aluminio.
4. Chequear temperatura
- Cuando pasen las dos horas y media, prueba con un termómetro para carne (ver bajo la receta) debe medir 165 °F [74 ºC] cuando claves hasta el hueso de la pechuga y entre el muslo y la pechuga. Si no ha alcanzado esa temperatura, retorna al horno por otros 20 minutos y prueba la temperatura de nuevo.Si no tienes un termómetro para carne, cuando pasen las 2 ½ clava con un cuchillo entre el muslo y el cuerpo y el jugo no deberá tener rastros de sangre y la carne no estar rosada, de lo contrario lleva al horno por 20 minutos más y prueba con el otro muslo pasado este tiempo.
5. Servir
- Una vez cocido, retira del horno y tapa con una toalla de cocina limpia. Deja reposar por 20 minutos antes de servir.A la hora de servir mezcla el relleno con el resto del moro que habías reservado, calienta mezclados hasta que salga vapor, y vuelve a rellenar, dejando ver parte del arroz.
Notas de cocina
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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Preguntas frecuentes
Mi secreto para conseguir que el pavo esté muy jugoso es cubrir la pechuga bajo la piel con una buena cantidad de mantequilla para ayudar a que el pavo cocinado conserve su humedad y mejore su sabor.
Referencias
- Juan Antonion Alix, Villancico, Santiago, 1908
- Jimenez, Ramón Emilio (1927) Al Amor del Bohío: Tradiciones y Costumbres Dominicanas. (Tomo 1. Pag. 266) Santo Domingo: V. Montalvo, Ed.
- El Pavo y El Burro - Los Hijos del Rey
- USDA - How to Safely Thaw a Turkey