Buche’ Perico (Caldo de Maíz) es el tipo de comida que me encanta para sentarme y olvidar las presiones de la vida. Hay platos así, reconfortantes.
En las últimas dos semanas, y por diversos motivos, he estado dos veces en Santo Domingo, es casi seguro que tengo que regresar muy pronto. Para los que hemos llegado aquí después de abandonar “la capital”, esta se conserva como un lugar que a veces extrañamos, pero algunas veces no tanto.
Mi vieja ciudad adoptiva es el ejemplo de que en la vida raras veces se puede tenerlo todo.
Un día en Santo Domingo probablemente tiene el efecto de elevarme la presión arterial. No me hago ilusiones de que sea única, ni la peor de las metrópolis, pero para los que ya nos hemos acostumbrado a una vida semi-rural, sin ruidos y sin tráfico, el choque es bastante notable.
Tengo que confesar que a pesar de que no nos arrepentimos de dejar la ciudad, a veces me desespera un poco que sea difícil accesar algunos servicios, o adquirir algunas cosas en nuestro “campo”. Vivir en la ciudad tiene su lado bueno.
¿Algunas cosas que me hacen falta de Santo Domingo?
Me hacen falta las oficinas del gobierno. Parte de la razón de mi último viaje fue para renovar mi licencia, algo que me tomó menos de 10 minutos, incluyendo el tiempo que se tomó pagar el impuesto. Todo esto con un viaje que se toma cinco horas.
Me hace falta Adrián Tropical, mi lugar de mofongo favorito. Me hacen falta algunos restaurantes que frecuentábamos. Me hacen falta las tiendas grandes, acceso a especialistas médicos, farmacias 24 horas, entrega a domicilio…
En la vida no podemos tenerlo todo, a lo máximo que debemos aspirar es que las cosas que tengamos sean lo que realmente necesitamos, en nuestro caso paz y tranquilidad. Para todo lo demás, un viaje a Santo Domingo lo resuelve todo.
Y saliendo del tema de Santo Domingo…
¿Qué es Buche’ Perico (Caldo de Maíz)?
Este plato se ganó un puesto en nuestra lista de comidas con nombres raros; procede de la región del Cibao, específicamente del área de Moca. Cada hogar parece tener su propia versión, en algunos se prepara con chuleta, en otros con longaniza, y en otros sin carne. Adáptalo a tu gusto.
Tía Clara
- 3 mazorcas de maíz
- 1/2 galón [2 lt] de agua , más cuando se necesite
- 3 lb [1.36 kg] chuleta ahumada
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande cortada en octavos
- 1 diente ajo majado
- 1 taza tomates en cubos
- 1/2 taza ajíes cubanela picados
- 1 zanahoria pequeña rebanada
- 1/2 taza tallos de apio cortados en rebanadas
- 2 tazas auyama cortada en cubo
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) [ver notas]
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta (o más, al gusto)
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Usando un cuchillo afilado corta los granos de maíz de la mazorca, cuidando de no cortar muy profundo ya que la mazorca en si es muy dura. Hierve el maíz en el agua hasta que esté blando, toma aproximadamente 40 minutos en olla normal (usa una olla de presión para acortar el tiempo a la mitad). Mantén el mismo nivel del agua. Retira del fuego y separa el agua y el maíz, reserva ambos.
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Separa la carne de los huesos de la chuleta. Elimina el exceso de grasa y corta en cubos. Usa los huesos para dar sabor al caldo y elimina antes de servir.
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Calienta el aceite a fuego medio en un caldero profundo. Agrega la chuleta y dora. Agrega la cebolla y ajo y cuece removiendo hasta que la cebolla se tornen transparentes. Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando de que no se quemen. Agrega la zanahoria, apio, ajo y auyama. Disuelve la maicena en 1/4 galón [1 lt] de agua en que herviste el maíz y agrega al caldero con la chuleta y vegetales.
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Agrega el maíz blando y cilantro. Hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregando agua según se haga necesario para mantener el mismo nivel. Saca la mitad de la auyama y maja, retorna al caldero.
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Sazona con sal y pimienta al gusto.
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Este plato debería hacerse con maíz muy tierno, pero como es difícil encontrarlo hoy en día, lo he adaptado al maíz que comúnmente encontramos en el supermercado. Por eso he añadido maicena, ya que este maíz no contiene tanta fécula de maíz, y sí más azúcar. Es la auyama, y en menor medida la maicena, lo que lo espesa.
No es cierto que este plato sea de origen Mocano, ya que el mismo es de mi tierra San Francisco De Macorís. De hecho fue creado como plato típico de la ciudad, debido a la escasez de otros productos en la región. El nombre se debe a que a las personas de esa época se les iba a poner el buche de perico porque los platos que preparados el ingrediente principal que poseían, era el maíz.
una pregunta: Se podria utilizar maiz enlatado
No funciona igual, el maíz enlatado es más dulce y tiene menos fécula. Pero si quieres experimentar, y no tienes opción, nos dejas saber como queda.
Hola Tia Clara, esta receta de buche de perico la hacen en San Juan de la Maguana, pero en lugar de usar chuletas, usan patas de vaca, tambien le agregan yucca y papas. Probarlo es casi una experiencia religiosa. Voy a hacer su version porque es mas economica que la sanjuanera. Saludos.
Instrucciones bien claras con ilustraciones y fotos facil de seguir.
Hola Tia Clara, me encanta su página, muy bonita y didactica. Me gustaria encontrar en su página una receta de un sandiwchon vegetariano. Exitos
hola tia clara, me gustan mucho sus recetas, ya que son muy tipicas.
hola soy dominicana del sur y nunca e preparado este plato y me gustaria aserlo pero tengo una duda el mais es berde o seco ya que estoy en españa y no se si potre encontrar mais berde cracias espero tener repuesta lo mas pronto posible ya que tengo una fiesta y me gustaria sorprender amis amigo de santiago craciasss tiene buena pinta
RIQUISIMAAAAAA LUCE LA HARÉ EN EL FIN DE SEMANA
I tried your Corn Stew, it was delisious, however the recipe is a bit confusing, some of the ingridients are not listed, but are in the instructions, or the wrong ingridients are listed on the English version
versus the spanish, example the english version calls for coriander, the spanish version calls for cilantro.
I couldn’t find the errors you mention, and coriander and cilantro are the same.
Excelentes sus recetas. Para la persona que escribió en inglés cilantro son las hojas y coriander las semillas. Estas últimas no se emplean mucho en RD.