Buche' Perico (sopa de maíz) es un guiso de maíz y auyama rico y sabrosísimo, pero con un nombre extraño. Me encanta el contraste de sabores salados con un toque dulce del maíz.
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Buche' Perico (Caldo de Maíz) es el tipo de comida que me encanta para sentarme y olvidar las presiones de la vida. Hay platos así, reconfortantes.
En las últimas dos semanas, y por diversos motivos, he estado dos veces en Santo Domingo, es casi seguro que tengo que regresar muy pronto. Para los que hemos llegado aquí después de abandonar "la capital", esta se conserva como un lugar que a veces extrañamos, pero algunas veces no tanto.
Mi vieja ciudad adoptiva es el ejemplo de que en la vida raras veces se puede tenerlo todo.
Buche' Perico (caldo de maíz y auyama) es el tipo de plato que a veces me gusta servir para olvidarme del estrés de la vida. Hay platos así, reconfortantes.
Les prometí que les traería esta receta unas semanas atrás en un artículo que escribí sobre nombres extraños en la cocina dominicana, así que tomé mi bolsa de compras reutilizable y caminé la corta distancia hasta el supermercado para conseguir los ingredientes para esta. Afortunadamente no contenía ninguna ingrediente raro (vivimos en un campo, ¿recuerdas?). Así que hice una olla gigante de este caldo y llamé al esposo de la Tía Ilana para decirle que tenía algo para él.
¿Qué es Buche' Perico?
Este plato procede de la región del Cibao, más específicamente de la región de Moca - Seybo. Si has conocido a Pedro, el esposo de la Tía Ilana, es una de las personas más amigables que he conocido, y probablemente sepas que se hace llamar "mocano", a pesar de que nació en Ciudad Colonial. Esta era mi oportunidad de ponerlo en evidencia. No es de extrañar que nunca hubiera oído hablar de este plato. "No es de extrañar", digo, porque no creo que ni siquiera muchos mocanos "reales" hayan oído hablar de él.
De todos modos, tengo el sello de aprobación de Pedro, que junto con el de mi marido vale, no sé… ¿dos centavos?
Receta Buche' Perico (Caldo de Maíz)
Ingredientes
- 3 mazorcas de maíz
- 1/2 galón [2 lt] de agua , más cuando se necesite
- 3 lb [1.36 kg] chuleta ahumada
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 cebolla blanca grande cortada en octavos
- 1 diente ajo majado
- 1 taza tomates en cubos
- 1/2 taza ajíes cubanela picados
- 1 zanahoria pequeña rebanada
- 1/2 taza tallos de apio cortados en rebanadas
- 2 tazas auyama cortada en cubo
- 1 cucharada de fécula de maíz (maicena) [ver notas]
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 1 1/2 cucharadita de sal (o más, al gusto)
- 1/2 cucharadita de pimienta (o más, al gusto)
Elaboración paso a paso
- Usando un cuchillo afilado corta los granos de maíz de la mazorca, cuidando de no cortar muy profundo ya que la mazorca en si es muy dura. Hierve el maíz en el agua hasta que esté blando, toma aproximadamente 40 minutos en olla normal (usa una olla de presión para acortar el tiempo a la mitad). Mantén el mismo nivel del agua. Retira del fuego y separa el agua y el maíz, reserva ambos.
- Separa la carne de los huesos de la chuleta. Elimina el exceso de grasa y corta en cubos. Usa los huesos para dar sabor al caldo y elimina antes de servir.
- Calienta el aceite a fuego medio en un caldero profundo. Agrega la chuleta y dora. Agrega la cebolla y ajo y cuece removiendo hasta que la cebolla se tornen transparentes. Agrega los tomates y ajíes y cuece por dos minutos cuidando de que no se quemen. Agrega la zanahoria, apio, ajo y auyama. Disuelve la maicena en 1/4 galón [1 lt] de agua en que herviste el maíz y agrega al caldero con la chuleta y vegetales.
- Agrega el maíz blando y cilantro. Hierve hasta que todos los ingredientes estén cocidos, agregando agua según se haga necesario para mantener el mismo nivel. Saca la mitad de la auyama y maja, retorna al caldero.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
No es cierto que este plato sea de origen Mocano, ya que el mismo es de mi tierra San Francisco De Macorís. De hecho fue creado como plato típico de la ciudad, debido a la escasez de otros productos en la región. El nombre se debe a que a las… Read more »
una pregunta: Se podria utilizar maiz enlatado
Hola Tia Clara, esta receta de buche de perico la hacen en San Juan de la Maguana, pero en lugar de usar chuletas, usan patas de vaca, tambien le agregan yucca y papas. Probarlo es casi una experiencia religiosa. Voy a hacer su version porque es mas economica que la… Read more »